🧁 Ingredientes
- 🍗 5 LIBRAS (2.27 kg) de asas de frango
- 🥄 2 costelas de aipo, cortadas em comprimentos de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🥄 2 cenouras, cortadas em quartos
- 🧅 1 cebola média, deixada com casca, aparada e cortada ao meio
- 🧂 6 talos de salsa (sem folhas)
- 🥄 1 folha de louro turco ou 1/2 folha de louro da califórnia
- 🍲 1 pedaço de gengibre descascado (3 polegadas (7.6 cm)), em fatias finas
- 🍲 16 vagens de cardamomo verde, esmagado
- 🌶️ 8 grãos de pimenta preta
- 🍽️ 4 litros de água fria
- 🥣 1/4 xícara de cebolinha picada e mais para enfeitar
- 🍽️ 1 xícara meio a meio
- 🥚 1 ovo grande inteiro mais 1 gema grande
- 🫒 equipamento: 1 forma de 'hemisfério' de silicone flexível com 24 xícaras redondas ou 2 forminhas de mini-muffin antiaderentes levemente untadas com óleo
👨🍳 Modo de Preparo
leve todos os ingredientes do caldo para ferver com 2 colheres de chá de sal em uma panela pesada de 8 a 10 litros e desnate a espuma.
🔸 cozinhe suavemente, descoberto, desnatando ocasionalmente, 4 horas.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina forrada com papel toalha úmido e coloque-o em uma tigela grande, descartando os sólidos.
🔸 retire e descarte qualquer gordura.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 cozinhe a cebolinha meio a meio em uma panela pequena e pesada por 5 minutos e depois deixe repousar, tampada, por 15 minutos.
🔸 misture o ovo e a gema, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta em uma medida de 2 xícaras e misture a mistura de cebolinha até misturar bem.
🔸 coloque o molde em uma gradinha em uma assadeira e coloque 1 colher de chá da mistura de cebolinha em cada xícara (se estiver usando formas de mini-muffin, encha apenas 16 xícaras; cerca de 1 colher de sopa por xícara).
🔸 você terá mistura sobrando.
🔸 asse em banho-maria até que o pudim esteja firme, 8 a 10 minutos (10 a 12 se usar formas de muffin).
🔸 remova cuidadosamente o mofo do banho-maria.
🔸 resfrie os flans em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até esfriar, pelo menos 1 hora.
🔸 passe uma faca fina em volta dos flans para soltá-los.
🔸 inverta a forma sobre uma assadeira e, pressionando suavemente, retire os flans (ou retire-os das formas de muffin com uma pequena espátula).
🔸 transfira cuidadosamente os flans para 8 tigelas rasas e coloque o caldo quente.
🔸 cozinhe suavemente, descoberto, desnatando ocasionalmente, 4 horas.
🔸 coe o caldo por uma peneira de malha fina forrada com papel toalha úmido e coloque-o em uma tigela grande, descartando os sólidos.
🔸 retire e descarte qualquer gordura.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C) com a grelha no meio.
🔸 cozinhe a cebolinha meio a meio em uma panela pequena e pesada por 5 minutos e depois deixe repousar, tampada, por 15 minutos.
🔸 misture o ovo e a gema, 1/4 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta em uma medida de 2 xícaras e misture a mistura de cebolinha até misturar bem.
🔸 coloque o molde em uma gradinha em uma assadeira e coloque 1 colher de chá da mistura de cebolinha em cada xícara (se estiver usando formas de mini-muffin, encha apenas 16 xícaras; cerca de 1 colher de sopa por xícara).
🔸 você terá mistura sobrando.
🔸 asse em banho-maria até que o pudim esteja firme, 8 a 10 minutos (10 a 12 se usar formas de muffin).
🔸 remova cuidadosamente o mofo do banho-maria.
🔸 resfrie os flans em temperatura ambiente e depois leve à geladeira até esfriar, pelo menos 1 hora.
🔸 passe uma faca fina em volta dos flans para soltá-los.
🔸 inverta a forma sobre uma assadeira e, pressionando suavemente, retire os flans (ou retire-os das formas de muffin com uma pequena espátula).
🔸 transfira cuidadosamente os flans para 8 tigelas rasas e coloque o caldo quente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
