🧁 Ingredientes
- 🥩 4 LIBRAS (1.81 kg) de ossos de boi, de preferência uma mistura de ossos de medula e ossos com um pouco de carne, como rabada, costelas ou ossos de nós dos dedos (cortados ao meio por um açougueiro)
- 🥗 2 cenouras médias com casca, cortadas em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🧄 1 alho-poró médio, aparado na extremidade, cortado em pedaços de 2 polegadas (5.1 cm)
- 🧅 1 cebola média, esquartejada
- 🧂 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
- 🥧 2 talos de aipo, cortados em pedaços de 5 cm
- 🥧 2 folhas de louro
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 🥣 1 colher de sopa de vinagre de cidra
- 🥗 panela de 6 litros (ou maior) ou uma panela elétrica grande
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 coloque os ossos de boi, a cenoura, o alho-poró, a cebola e o alho em uma assadeira ou assadeira com borda e asse por 20 minutos.
🔸 misture o conteúdo da panela e continue a assar até dourar profundamente, cerca de mais 20 minutos.
🔸 encha uma panela grande (pelo menos 6 litros) com 12 xícaras de água (de preferência filtrada).
🔸 adicione o aipo, as folhas de louro, a pimenta e o vinagre.
🔸 raspe os ossos assados e os vegetais na panela junto com os sucos.
🔸 adicione mais água, se necessário, para cobrir ossos e vegetais.
🔸 tampe a panela e deixe ferver suavemente.
🔸 reduza o fogo para fogo baixo e cozinhe com a tampa entreaberta, retirando a espuma e o excesso de gordura de vez em quando, por pelo menos 8, mas até 24 horas no fogão.
🔸 (não deixe no fogão sem vigilância, simplesmente deixe esfriar e continue cozinhando no dia seguinte.) quanto mais tempo você cozinhar, melhor ficará o caldo.
🔸 adicione mais água, se necessário, para garantir que os ossos e os vegetais fiquem totalmente submersos.
🔸 como alternativa, você pode cozinhar o caldo em uma panela elétrica em fogo baixo pelo mesmo período de tempo.
🔸 retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
🔸 coe o caldo com uma peneira de malha fina e descarte os ossos e vegetais.
🔸 deixe esfriar até ficar levemente quente e depois leve à geladeira em recipientes menores durante a noite.
🔸 remova a gordura solidificada do topo do caldo resfriado.
🔸 coloque os ossos de boi, a cenoura, o alho-poró, a cebola e o alho em uma assadeira ou assadeira com borda e asse por 20 minutos.
🔸 misture o conteúdo da panela e continue a assar até dourar profundamente, cerca de mais 20 minutos.
🔸 encha uma panela grande (pelo menos 6 litros) com 12 xícaras de água (de preferência filtrada).
🔸 adicione o aipo, as folhas de louro, a pimenta e o vinagre.
🔸 raspe os ossos assados e os vegetais na panela junto com os sucos.
🔸 adicione mais água, se necessário, para cobrir ossos e vegetais.
🔸 tampe a panela e deixe ferver suavemente.
🔸 reduza o fogo para fogo baixo e cozinhe com a tampa entreaberta, retirando a espuma e o excesso de gordura de vez em quando, por pelo menos 8, mas até 24 horas no fogão.
🔸 (não deixe no fogão sem vigilância, simplesmente deixe esfriar e continue cozinhando no dia seguinte.) quanto mais tempo você cozinhar, melhor ficará o caldo.
🔸 adicione mais água, se necessário, para garantir que os ossos e os vegetais fiquem totalmente submersos.
🔸 como alternativa, você pode cozinhar o caldo em uma panela elétrica em fogo baixo pelo mesmo período de tempo.
🔸 retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco.
🔸 coe o caldo com uma peneira de malha fina e descarte os ossos e vegetais.
🔸 deixe esfriar até ficar levemente quente e depois leve à geladeira em recipientes menores durante a noite.
🔸 remova a gordura solidificada do topo do caldo resfriado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
