🧁 Ingredientes
- 🥣 4 LIBRAS (1.81 kg) de costelas ou flancos
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de pernil carnudo
- 🧅 2 cebolas, deixadas com casca, cortadas em quatro
- 🍲 2 costelas de aipo, esquartejadas
- 🍰 2 cenouras, 1 cortada em quartos e 1 cortada em dados de 1/4 de polegada
- 🧂 4 talos de salsa fresca (sem folhas)
- 🥧 1 raminho de tomilho fresco
- 🍲 1 folha de louro turco ou 1/2 da califórnia
- 🌶️ 4 pretos inteiros grãos de pimenta
- 🥗 14 xícaras de água
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal
- ☕ gaze; barbante de cozinha; 12 xícaras de café expresso ou demitasse
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 espalhe costelas, pernil, cebola, aipo e cenoura cortada em quartos em uma assadeira grande à prova de fogo e asse, virando ocasionalmente, até dourar bem, por cerca de 1 hora.
🔸 enrole salsa, tomilho, louro e pimenta em gaze e amarre em um feixe com barbante para fazer um bouquet garni.
🔸 transfira a carne (com ossos) e os vegetais assados para uma panela de 6 a 8 litros e adicione 12 xícaras de água, sal e bouquet garni.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores e, em seguida, adicione as 2 xícaras de água restantes e deglaceie a assadeira fervendo, mexendo e raspando os pedaços marrons por 1 minuto.
🔸 adicione o líquido de deglazeamento à panela e deixe ferver, retirando a espuma.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, até que o líquido seja reduzido para cerca de 5 xícaras, 7 a 8 horas.
🔸 transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar completamente, descoberto, por cerca de 1 hora, depois leve à geladeira, coberto, por pelo menos 8 horas.
🔸 remova a gordura.
🔸 reaqueça a mistura em uma panela limpa em fogo moderado até aquecer.
🔸 descarte as pernas de boi (carne e osso), depois transfira as costelas para uma travessa e, quando esfriar o suficiente para manusear, descarte os ossos e a gordura.
🔸 pique as costelas finamente e reserve para a terrina.
🔸 se não usar carne dentro de 1 hora, leve à geladeira e cubra.
🔸 despeje o caldo por uma peneira forrada com gaze em uma panela de 1 1/2 litro e retire a gordura restante.
🔸 leve o caldo para ferver e tempere com sal.
🔸 cozinhe a cenoura em cubos em uma panela pequena com água fervente com sal até ficar macia, cerca de 4 minutos.
🔸 escorra na peneira e divida em xícaras de café, em seguida adicione o caldo.
🔸 espalhe costelas, pernil, cebola, aipo e cenoura cortada em quartos em uma assadeira grande à prova de fogo e asse, virando ocasionalmente, até dourar bem, por cerca de 1 hora.
🔸 enrole salsa, tomilho, louro e pimenta em gaze e amarre em um feixe com barbante para fazer um bouquet garni.
🔸 transfira a carne (com ossos) e os vegetais assados para uma panela de 6 a 8 litros e adicione 12 xícaras de água, sal e bouquet garni.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores e, em seguida, adicione as 2 xícaras de água restantes e deglaceie a assadeira fervendo, mexendo e raspando os pedaços marrons por 1 minuto.
🔸 adicione o líquido de deglazeamento à panela e deixe ferver, retirando a espuma.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, até que o líquido seja reduzido para cerca de 5 xícaras, 7 a 8 horas.
🔸 transfira a mistura para uma tigela e deixe esfriar completamente, descoberto, por cerca de 1 hora, depois leve à geladeira, coberto, por pelo menos 8 horas.
🔸 remova a gordura.
🔸 reaqueça a mistura em uma panela limpa em fogo moderado até aquecer.
🔸 descarte as pernas de boi (carne e osso), depois transfira as costelas para uma travessa e, quando esfriar o suficiente para manusear, descarte os ossos e a gordura.
🔸 pique as costelas finamente e reserve para a terrina.
🔸 se não usar carne dentro de 1 hora, leve à geladeira e cubra.
🔸 despeje o caldo por uma peneira forrada com gaze em uma panela de 1 1/2 litro e retire a gordura restante.
🔸 leve o caldo para ferver e tempere com sal.
🔸 cozinhe a cenoura em cubos em uma panela pequena com água fervente com sal até ficar macia, cerca de 4 minutos.
🔸 escorra na peneira e divida em xícaras de café, em seguida adicione o caldo.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
