Canelone de berinjela

🧁 Ingredientes

🫒 1 colher de sopa de azeite
🥄 4 chalotas grandes fatiadas
🧄 4 dentes de alho
🍯 2 potes (12 onças (340 g) cada) de pimentão vermelho assado, escorrido
🥗 suco de 1 laranja (cerca de 1/2 xícara)
🍽️ 2 berinjelas médias, cortadas longitudinalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm)
🫒 spray de cozinha com azeite
🧀 4 onças (113 g) de queijo de cabra
🍽️ 4 azeitonas kalamata, sem caroço e picada
🥣 1 colher de chá de alcaparras picadas
🧂 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

👨‍🍳 Modo de Preparo

aqueça o óleo em uma frigideira média em fogo médio.

🔸 cozinhe as cebolas e o alho até ficarem macios, cerca de 1 minuto.

🔸 reduza o calor.

🔸 cozinhe até dourar, 3 a 5 minutos.

🔸 adicione pimentão e suco; deixe ferver.

🔸 abaixe o calor; cozinhe até que os pimentões estejam macios, cerca de 5 minutos.

🔸 legal.

🔸 bata no liquidificador.

🔸 despeje em uma assadeira de 9' x 13'.

🔸 cubra as berinjelas com spray de cozinha e grelhe em uma assadeira até dourar dos dois lados, cerca de 15 minutos.

🔸 aqueça o forno a 400°F (204°C).

🔸 amasse o queijo, as azeitonas, as alcaparras e 1 colher de sopa de salsa em uma tigela.

🔸 coloque 1 colher de sopa de recheio no final de cada fatia de berinjela; enrole.

🔸 coloque a costura voltada para baixo no prato.

🔸 asse por 10 a 15 minutos.

🔸 cubra com 1 colher de sopa de salsa restante.