🧁 Ingredientes
- 🌾 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🍬 1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos
- 🍋 8 colheres de sopa de limoncillo ou outro licor de limão ou laranja
- 🥛 1 LIBRA (0.45 kg) (2 xícaras) de leite fresco de ovelha ou de vaca ricota, escorrida por 1 hora em peneira forrada com gaze
- 🍬 3/4 xícara de açúcar superfino
- 🍫 1/3 xícara de gotas de chocolate em miniatura
- 🍲 4 colheres de sopa de casca de laranja cristalizada, picada ou raspas finas de 2 laranjas
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🫒 cerca de 8 xícaras de óleo vegetal
- 🥚 1 clara de ovo levemente batida
- 🍬 açúcar de confeiteiro' para polvilhar (opcional)
- 🍲 termômetro profundo, cortador de biscoitos redondo de 4 polegadas (10.2 cm) de diâmetro, 6 (aproximadamente 5 5/8 por 5/8 polegadas (20.3 cm)) tubos de cannoli de metal
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, o cacau e a canela.
🔸 usando a ponta dos dedos ou um liquidificador, misture a manteiga até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 (como alternativa, pulse no processador de alimentos.) regue o limoncillo sobre a mistura e mexa delicadamente com o garfo até incorporar.
🔸 desenforme a massa sobre uma folha de filme plástico.
🔸 (a massa ainda parecerá um pouco seca e quebradiça.) forme uma bola, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 45 minutos a 1 hora.
🔸 em uma tigela média, misture a ricota, o açúcar, as gotas de chocolate, a casca da laranja e a baunilha.
🔸 coloque a mistura em um saco de confeitar com bico redondo de 1/2 polegadas (5.1 cm) e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 (o recheio pode ser feito com até 1 dia de antecedência e refrigerado e coberto.) corte a massa em 4 pedaços iguais.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, abra 1 pedaço com 1/8 de polegada de espessura.
🔸 usando um cortador de biscoitos enfarinhado, corte 2 a 3 rodelas de massa.
🔸 transfira as rodelas para uma assadeira e mantenha coberta com filme plástico.
🔸 abra a massa restante e corte rodelas da mesma maneira, depois junte as sobras, estenda e corte novamente.
🔸 encha uma panela pesada de 4 litros com óleo até uma profundidade de 7 centímetros.
🔸 aqueça em fogo moderado até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 enquanto isso, pincele a borda inferior de 1 rodada de massa com clara de ovo.
🔸 enrole a massa em torno de 1 tubo de cannoli com a extremidade escovada com clara de ovo sobrepondo a outra extremidade e pressione suavemente as bordas para selar.
🔸 faça mais 5 conchas da mesma maneira.
🔸 (mantenha as rodelas restantes cobertas com plástico.) trabalhando em 2 porções, frite as cascas formadas em óleo quente até dourar profundamente, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer e esfriar por 5 minutos.
🔸 coloque os tubos na vertical e bata suavemente na bancada para soltar as cascas.
🔸 torça os moldes para remover as cascas.
🔸 enrole a massa restante em torno dos tubos e frite da mesma maneira.
🔸 (as cascas podem ser feitas com 1 dia de antecedência e armazenadas em temperatura ambiente, vazias e descobertas.) quando estiver pronto para servir, coloque o recheio em uma extremidade da casca do cannoli, enchendo a casca até a metade e, em seguida, canalize na outra extremidade.
🔸 repita para preencher as conchas restantes.
🔸 polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
🔸 usando a ponta dos dedos ou um liquidificador, misture a manteiga até que a mistura fique parecida com uma farinha grossa.
🔸 (como alternativa, pulse no processador de alimentos.) regue o limoncillo sobre a mistura e mexa delicadamente com o garfo até incorporar.
🔸 desenforme a massa sobre uma folha de filme plástico.
🔸 (a massa ainda parecerá um pouco seca e quebradiça.) forme uma bola, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 45 minutos a 1 hora.
🔸 em uma tigela média, misture a ricota, o açúcar, as gotas de chocolate, a casca da laranja e a baunilha.
🔸 coloque a mistura em um saco de confeitar com bico redondo de 1/2 polegadas (5.1 cm) e leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 (o recheio pode ser feito com até 1 dia de antecedência e refrigerado e coberto.) corte a massa em 4 pedaços iguais.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, abra 1 pedaço com 1/8 de polegada de espessura.
🔸 usando um cortador de biscoitos enfarinhado, corte 2 a 3 rodelas de massa.
🔸 transfira as rodelas para uma assadeira e mantenha coberta com filme plástico.
🔸 abra a massa restante e corte rodelas da mesma maneira, depois junte as sobras, estenda e corte novamente.
🔸 encha uma panela pesada de 4 litros com óleo até uma profundidade de 7 centímetros.
🔸 aqueça em fogo moderado até que o termômetro registre 375°F (191°C).
🔸 enquanto isso, pincele a borda inferior de 1 rodada de massa com clara de ovo.
🔸 enrole a massa em torno de 1 tubo de cannoli com a extremidade escovada com clara de ovo sobrepondo a outra extremidade e pressione suavemente as bordas para selar.
🔸 faça mais 5 conchas da mesma maneira.
🔸 (mantenha as rodelas restantes cobertas com plástico.) trabalhando em 2 porções, frite as cascas formadas em óleo quente até dourar profundamente, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer e esfriar por 5 minutos.
🔸 coloque os tubos na vertical e bata suavemente na bancada para soltar as cascas.
🔸 torça os moldes para remover as cascas.
🔸 enrole a massa restante em torno dos tubos e frite da mesma maneira.
🔸 (as cascas podem ser feitas com 1 dia de antecedência e armazenadas em temperatura ambiente, vazias e descobertas.) quando estiver pronto para servir, coloque o recheio em uma extremidade da casca do cannoli, enchendo a casca até a metade e, em seguida, canalize na outra extremidade.
🔸 repita para preencher as conchas restantes.
🔸 polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
