🧁 Ingredientes
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo mais adicional para polvilhar
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🍬 1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar (não de processo holandês)
- 🥢 1/4 colher de chá de canela
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🥄 1/8 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🥧 1 LIBRA (0.45 kg) de banha fria
- 🧂 2 colheres de sopa de vinho marsala doce
- 🥚 1 ovo grande, separados
- 🫒 cerca de 3 xícaras de óleo vegetal
- 🥘 1 LIBRA (0.45 kg) de ricota fresca (2 xícaras)
- 🧀 2 onças (57 g) de queijo de cabra macio e suave
- 🍬 1/4 xícara de açúcar de confeiteiro
- 🍽️ 1 colher de sopa de casca de laranja cristalizada picada
- 🥘 1/2 colher de chá de água de flor de laranjeira (também chamada de água de flor de laranjeira)
- 🥢 1/4 colher de chá de canela
- 🧂 1/3 xícara de pistache sem casca e sem sal (não tingido de vermelho), picado
- 🍬 2 onças (57 g) de chocolate amargo (sem açúcar), picado (1/2 xícara)
- 🍬 enfeite: açúcar de confeiteiro
- 🥗 um fabricante de macarrão; um cortador de biscoitos redondo de 4 a 4 1/4 polegadas (10.8 cm); um termômetro de gordura profunda; 6 tubos de cannoli de metal (aproximadamente 5 5/8 por 5/8 polegadas (20.3 cm)); 2 luvas de forno resistentes; um saco de confeitar com ponta lisa de 3/4 de polegada
👨🍳 Modo de Preparo
misture a farinha, o açúcar, o cacau, a canela, o sal e o bicarbonato de sódio.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de banha e misture com a ponta dos dedos até incorporar.
🔸 adicione o vinho e a gema e mexa até formar uma massa.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, 5 a 7 minutos.
🔸 forme um disco com a massa e embrulhe-a firmemente em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 bata a ricota, o queijo de cabra, o açúcar de confeiteiro, a casca de laranja, a água de flor de laranjeira e a canela em uma tigela com a batedeira em velocidade média por 1 minuto (sem bater demais).
🔸 junte as nozes e o chocolate até incorporar e leve à geladeira.
🔸 coloque os rolos lisos da máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 desembrulhe a massa e corte ao meio, depois enfarinhe levemente 1 pedaço (mantenha a metade restante coberta com filme plástico).
🔸 achate a massa enfarinhada em uma forma oval e passe-a pelos rolos.
🔸 gire o botão 2 pontos para baixo e passe a massa pelos rolos novamente.
🔸 continue a alimentar a massa através dos rolos, estreitando o espaço entre os rolos em 2 entalhes de cada vez, até que seja usada a configuração mais estreita.
🔸 forre uma assadeira com filme plástico.
🔸 transfira a massa enrolada para uma superfície levemente enfarinhada e corte 4 ou 5 rodelas com um cortador enfarinhado.
🔸 transfira as rodelas para uma assadeira e mantenha coberta com mais filme plástico.
🔸 abra a massa restante e corte rodelas da mesma maneira.
🔸 junte as sobras e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 abra as sobras e corte da mesma maneira.
🔸 aqueça a banha restante com óleo de 1 1/4 polegadas (3.2 cm) em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderado até registrar 350°F (177°C) no termômetro.
🔸 enquanto isso, unte levemente os tubos de cannoli.
🔸 bata levemente a clara de ovo e pincele a borda inferior de 1 rodada de massa com clara de ovo.
🔸 enrole a massa em torno de um tubo, sobrepondo as pontas (a borda da clara de ovo deve ficar por cima) e pressione as bordas para selar.
🔸 faça mais 5 cascas da mesma maneira (mantenha as rodelas restantes cobertas com plástico).
🔸 frite a massa em tubos, um de cada vez, virando com uma pinça de metal, até 1 tom mais escuro, cerca de 45 segundos.
🔸 usando luvas de forno, prenda a extremidade dos tubos quentes, um de cada vez, com uma pinça e, segurando o tubo verticalmente, deixe a casca deslizar do tubo para toalhas de papel, agitando suavemente o tubo e mexendo a casca conforme necessário para se soltar.
🔸 (se você permitir que a casca esfrie, ela grudará no tubo e quebrará quando você tentar removê-la.) transfira as cascas para toalhas de papel para escorrer e resfriar os tubos antes de reutilizá-los.
🔸 enrole a massa restante em torno dos tubos e frite da mesma maneira.
🔸 coloque o recheio em um saco de confeitar e coloque um pouco em uma das extremidades de uma casca de cannoli, enchendo a casca até a metade e, em seguida, passe na outra extremidade.
🔸 repita com as cascas restantes.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de banha e misture com a ponta dos dedos até incorporar.
🔸 adicione o vinho e a gema e mexa até formar uma massa.
🔸 desenforme a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, 5 a 7 minutos.
🔸 forme um disco com a massa e embrulhe-a firmemente em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 bata a ricota, o queijo de cabra, o açúcar de confeiteiro, a casca de laranja, a água de flor de laranjeira e a canela em uma tigela com a batedeira em velocidade média por 1 minuto (sem bater demais).
🔸 junte as nozes e o chocolate até incorporar e leve à geladeira.
🔸 coloque os rolos lisos da máquina de macarrão na configuração mais ampla.
🔸 desembrulhe a massa e corte ao meio, depois enfarinhe levemente 1 pedaço (mantenha a metade restante coberta com filme plástico).
🔸 achate a massa enfarinhada em uma forma oval e passe-a pelos rolos.
🔸 gire o botão 2 pontos para baixo e passe a massa pelos rolos novamente.
🔸 continue a alimentar a massa através dos rolos, estreitando o espaço entre os rolos em 2 entalhes de cada vez, até que seja usada a configuração mais estreita.
🔸 forre uma assadeira com filme plástico.
🔸 transfira a massa enrolada para uma superfície levemente enfarinhada e corte 4 ou 5 rodelas com um cortador enfarinhado.
🔸 transfira as rodelas para uma assadeira e mantenha coberta com mais filme plástico.
🔸 abra a massa restante e corte rodelas da mesma maneira.
🔸 junte as sobras e deixe descansar por 10 minutos.
🔸 abra as sobras e corte da mesma maneira.
🔸 aqueça a banha restante com óleo de 1 1/4 polegadas (3.2 cm) em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderado até registrar 350°F (177°C) no termômetro.
🔸 enquanto isso, unte levemente os tubos de cannoli.
🔸 bata levemente a clara de ovo e pincele a borda inferior de 1 rodada de massa com clara de ovo.
🔸 enrole a massa em torno de um tubo, sobrepondo as pontas (a borda da clara de ovo deve ficar por cima) e pressione as bordas para selar.
🔸 faça mais 5 cascas da mesma maneira (mantenha as rodelas restantes cobertas com plástico).
🔸 frite a massa em tubos, um de cada vez, virando com uma pinça de metal, até 1 tom mais escuro, cerca de 45 segundos.
🔸 usando luvas de forno, prenda a extremidade dos tubos quentes, um de cada vez, com uma pinça e, segurando o tubo verticalmente, deixe a casca deslizar do tubo para toalhas de papel, agitando suavemente o tubo e mexendo a casca conforme necessário para se soltar.
🔸 (se você permitir que a casca esfrie, ela grudará no tubo e quebrará quando você tentar removê-la.) transfira as cascas para toalhas de papel para escorrer e resfriar os tubos antes de reutilizá-los.
🔸 enrole a massa restante em torno dos tubos e frite da mesma maneira.
🔸 coloque o recheio em um saco de confeitar e coloque um pouco em uma das extremidades de uma casca de cannoli, enchendo a casca até a metade e, em seguida, passe na outra extremidade.
🔸 repita com as cascas restantes.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
