🧁 Ingredientes
- 🥗 2 LIBRAS (0.91 kg) de berinjelas italianas pequenas (cerca de 4)
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher ou 2 colheres de chá de sal marinho fino
- 🫒 1 1/2 xícara de azeite extra-virgem
- 🧅 1 xícara de cebola picada (1 média)
- 🧂 4 costelas de aipo médias, cortadas transversalmente em muito finas
- 🥧 1/3 xícara de azeitonas sicilianas verdes grandes (1 3/4 onças (50 g)), sem caroço e picadas grosseiramente
- 🧂 1 3/4 onças (50 g) de alcaparras italianas embaladas em sal (1/3 xícara), bem enxaguadas
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar ou a gosto
- 🥣 1/3 xícara de vinagre de vinho branco
- 🍅 1 (14 a 15 onças (425 g)) lata de tomates inteiros em suco, escorridos e picados (1 xícara)
👨🍳 Modo de Preparo
descasque as berinjelas, deixando algumas tiras de casca, corte em cubos de 2,5 cm e espalhe sobre a metade de um pano de prato.
🔸 polvilhe a berinjela com sal, cubra com a outra metade da toalha e pese com uma assadeira coberta com 2 ou 3 latas grandes por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça 1/2 xícara de óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe a cebola, mexendo, até dourar, 6 a 8 minutos.
🔸 adicione o aipo e cozinhe, mexendo, até que a cebola e o aipo estejam bem dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione azeitonas, alcaparras e 2 colheres de sopa de açúcar e cozinhe, mexendo, por 2 minutos, depois acrescente o vinagre e os tomates.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
🔸 se o molho estiver muito ácido, adicione 1 a 2 colheres de chá de açúcar (a gosto).
🔸 transfira para uma tigela e mantenha aquecido, coberto.
🔸 lave a berinjela em uma peneira em água corrente e esprema-a em pequenos punhados.
🔸 aqueça o óleo restante na frigideira limpa em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois frite a berinjela em 2 porções, virando ocasionalmente com uma pinça, até ficar macia e dourada por todos os lados, 8 a 10 minutos por lote.
🔸 transfira o cozimento para papel toalha para escorrer e, em seguida, transfira para uma travessa grande e rasa em uma camada uniforme.
🔸 coloque o molho por cima, espalhando uniformemente, e deixe repousar, coberto com um pano de prato, em temperatura ambiente, por pelo menos 8 horas (para que os sabores se desenvolvam).
🔸 mexa antes de servir.
🔸 polvilhe a berinjela com sal, cubra com a outra metade da toalha e pese com uma assadeira coberta com 2 ou 3 latas grandes por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça 1/2 xícara de óleo em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe a cebola, mexendo, até dourar, 6 a 8 minutos.
🔸 adicione o aipo e cozinhe, mexendo, até que a cebola e o aipo estejam bem dourados, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione azeitonas, alcaparras e 2 colheres de sopa de açúcar e cozinhe, mexendo, por 2 minutos, depois acrescente o vinagre e os tomates.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, coberto, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos.
🔸 se o molho estiver muito ácido, adicione 1 a 2 colheres de chá de açúcar (a gosto).
🔸 transfira para uma tigela e mantenha aquecido, coberto.
🔸 lave a berinjela em uma peneira em água corrente e esprema-a em pequenos punhados.
🔸 aqueça o óleo restante na frigideira limpa em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois frite a berinjela em 2 porções, virando ocasionalmente com uma pinça, até ficar macia e dourada por todos os lados, 8 a 10 minutos por lote.
🔸 transfira o cozimento para papel toalha para escorrer e, em seguida, transfira para uma travessa grande e rasa em uma camada uniforme.
🔸 coloque o molho por cima, espalhando uniformemente, e deixe repousar, coberto com um pano de prato, em temperatura ambiente, por pelo menos 8 horas (para que os sabores se desenvolvam).
🔸 mexa antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
