🧁 Ingredientes
- 🫒 spray de óleo vegetal ou óleo vegetal neutro, para untar
- 🥛 1/3 xícara de creme de leite
- 🧈 1/4 xícara de manteiga de maçã
- 🥣 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🧂 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 🥢 1/4 colher de chá de canela em pó
- 🍲 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🍽️ 2/3 xícara de milho light xarope
- 🍬 2 xícaras de açúcar
- 🧈 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos, temperatura ambiente
- 🍽️ pincel para pastelaria, termômetro para doces, embalagens de doces de celofane de 5 polegadas (12.7 cm) quadradas
👨🍳 Modo de Preparo
unte levemente com óleo uma assadeira com borda de 23 x 33 cm.
🔸 forre com pergaminho com uma saliência de 5 cm nos dois lados e unte o pergaminho com óleo.
🔸 coloque uma tigela pequena com água morna e um pincel perto do fogão.
🔸 em uma panela pequena, misture o creme de leite, a manteiga de maçã, a baunilha, o sal, a canela, a noz-moscada e a pimenta da jamaica.
🔸 aqueça em fogo baixo até aquecer, mexendo para incorporar.
🔸 mantenha aquecido em fogo baixo.
🔸 enquanto isso, em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto, leve o xarope de milho para ferver, girando a panela para aquecer uniformemente, por cerca de 45 segundos.
🔸 adicione um terço do açúcar e coloque na calda borbulhante com uma espátula refratária para remover todos os grumos e umedecer uniformemente.
🔸 não deve haver nenhum pedaço visível de açúcar.
🔸 repita com mais duas adições e pare de cutucar.
🔸 cozinhe, girando a panela de vez em quando, até que a mistura fique âmbar bem escuro e registre 320°F (160°C) em um termômetro de doces, cerca de 8 minutos no total.
🔸 se o açúcar cristalizar nas laterais da panela, mergulhe o pincel em água fria e retire os cristais.
🔸 quando a mistura de açúcar estiver pronta, retire do fogo e acrescente com cuidado a mistura de creme quente e depois a manteiga.
🔸 a mistura irá borbulhar e fumegar.
🔸 bata imediatamente até ficar bem homogêneo e emulsionado.
🔸 neste ponto, o caramelo deve registrar 245°F (118°C) em um termômetro de doces.
🔸 despeje cuidadosamente o caramelo na assadeira preparada.
🔸 se necessário, incline a forma para formar uma camada uniforme.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente até esfriar e ficar firme, pelo menos 2 horas e até durante a noite.
🔸 retire o caramelo da forma com o papel manteiga e coloque sobre uma tábua.
🔸 trabalhe rapidamente para cortar o caramelo em retângulos de 1 polegada (2.5 cm) x 1/2 polegadas (5.1 cm) e embrulhe em embalagens de doces.
🔸 faça antes: os caramelos embrulhados podem ser mantidos em temperatura ambiente fresca por até 1 mês.
🔸 forre com pergaminho com uma saliência de 5 cm nos dois lados e unte o pergaminho com óleo.
🔸 coloque uma tigela pequena com água morna e um pincel perto do fogão.
🔸 em uma panela pequena, misture o creme de leite, a manteiga de maçã, a baunilha, o sal, a canela, a noz-moscada e a pimenta da jamaica.
🔸 aqueça em fogo baixo até aquecer, mexendo para incorporar.
🔸 mantenha aquecido em fogo baixo.
🔸 enquanto isso, em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto, leve o xarope de milho para ferver, girando a panela para aquecer uniformemente, por cerca de 45 segundos.
🔸 adicione um terço do açúcar e coloque na calda borbulhante com uma espátula refratária para remover todos os grumos e umedecer uniformemente.
🔸 não deve haver nenhum pedaço visível de açúcar.
🔸 repita com mais duas adições e pare de cutucar.
🔸 cozinhe, girando a panela de vez em quando, até que a mistura fique âmbar bem escuro e registre 320°F (160°C) em um termômetro de doces, cerca de 8 minutos no total.
🔸 se o açúcar cristalizar nas laterais da panela, mergulhe o pincel em água fria e retire os cristais.
🔸 quando a mistura de açúcar estiver pronta, retire do fogo e acrescente com cuidado a mistura de creme quente e depois a manteiga.
🔸 a mistura irá borbulhar e fumegar.
🔸 bata imediatamente até ficar bem homogêneo e emulsionado.
🔸 neste ponto, o caramelo deve registrar 245°F (118°C) em um termômetro de doces.
🔸 despeje cuidadosamente o caramelo na assadeira preparada.
🔸 se necessário, incline a forma para formar uma camada uniforme.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente até esfriar e ficar firme, pelo menos 2 horas e até durante a noite.
🔸 retire o caramelo da forma com o papel manteiga e coloque sobre uma tábua.
🔸 trabalhe rapidamente para cortar o caramelo em retângulos de 1 polegada (2.5 cm) x 1/2 polegadas (5.1 cm) e embrulhe em embalagens de doces.
🔸 faça antes: os caramelos embrulhados podem ser mantidos em temperatura ambiente fresca por até 1 mês.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
