🧁 Ingredientes
- 🥛 2 xícaras de creme de leite
- 🍫 10 1/2 onças (298 g) de chocolate amargo de boa qualidade (não mais que 60% de cacau se marcado), finamente picado
- 🍬 1 3/4 xícara de açúcar
- 🥧 1/2 xícara de xarope de milho light
- 🥗 1/4 xícara de água
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços de colher de sopa
- 🧂 2 colheres de chá de sal marinho em flocos, como como maldon
- 🫒 óleo vegetal para untar
- 🥘 papel pergaminho; um termômetro de doces
👨🍳 Modo de Preparo
forre o fundo e as laterais de uma assadeira quadrada de metal de 20 cm de lado reto com 2 folhas longas de pergaminho cruzado.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pesada de 1 a 1/2 litro em fogo moderadamente alto, depois reduza o fogo e adicione o chocolate.
🔸 deixe descansar por 1 minuto e mexa até o chocolate derreter completamente.
🔸 retire do fogo.
🔸 leve o açúcar, o xarope de milho, a água e o sal para ferver em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderado, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 ferva, descoberto, sem mexer, mas girando suavemente a panela de vez em quando, até que o açúcar fique bem dourado, cerca de 10 minutos.
🔸 incline a panela e despeje cuidadosamente a mistura de chocolate (a mistura irá borbulhar e vaporizar vigorosamente).
🔸 continue a ferver em fogo moderado, mexendo sempre, até a mistura registrar 255°F (124°C) no termômetro, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione a manteiga, mexendo até derreter completamente, e despeje imediatamente na assadeira forrada (não raspe o caramelo grudado no fundo ou na lateral da panela).
🔸 deixe o caramelo repousar por 10 minutos e depois polvilhe uniformemente com sal marinho.
🔸 deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 2 horas.
🔸 inverta cuidadosamente o caramelo sobre uma tábua limpa e seca e retire o pergaminho.
🔸 vire o sal caramelo para cima.
🔸 lubrifique levemente a lâmina de uma faca grande e pesada e corte em quadrados de 2,5 cm.
🔸 leve o creme para ferver em uma panela pesada de 1 a 1/2 litro em fogo moderadamente alto, depois reduza o fogo e adicione o chocolate.
🔸 deixe descansar por 1 minuto e mexa até o chocolate derreter completamente.
🔸 retire do fogo.
🔸 leve o açúcar, o xarope de milho, a água e o sal para ferver em uma panela pesada de 5 a 6 litros em fogo moderado, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 ferva, descoberto, sem mexer, mas girando suavemente a panela de vez em quando, até que o açúcar fique bem dourado, cerca de 10 minutos.
🔸 incline a panela e despeje cuidadosamente a mistura de chocolate (a mistura irá borbulhar e vaporizar vigorosamente).
🔸 continue a ferver em fogo moderado, mexendo sempre, até a mistura registrar 255°F (124°C) no termômetro, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione a manteiga, mexendo até derreter completamente, e despeje imediatamente na assadeira forrada (não raspe o caramelo grudado no fundo ou na lateral da panela).
🔸 deixe o caramelo repousar por 10 minutos e depois polvilhe uniformemente com sal marinho.
🔸 deixe esfriar completamente na assadeira sobre uma gradinha por cerca de 2 horas.
🔸 inverta cuidadosamente o caramelo sobre uma tábua limpa e seca e retire o pergaminho.
🔸 vire o sal caramelo para cima.
🔸 lubrifique levemente a lâmina de uma faca grande e pesada e corte em quadrados de 2,5 cm.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
