🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1/4 xícara de sementes de girassol cruas
- 🫒 2 xícaras de óleo vegetal
- 🧂 sal kosher
- 🍽️ 1 cacho de endro, caules duros removidos, picados grosseiramente (cerca de 2 xícaras), mais raminhos para servir
- 🥛 1/3 xícara de leitelho
- 🥛 1/4 xícara de leite integral
- 🫒 1/4 xícara de girassol ou óleo vegetal, e mais para regar
- 🥘 1/4 colher de chá de goma guar (opcional)
- 🍰 2 corações de alface romana, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 🥩 12 onças (340 g) de carne de caranguejo colhida
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🍋 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🥗 um pote de 1 litro, 2 camadas de pano de algodão e um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as sementes de girassol em uma jarra e despeje água fria para cobrir.
🔸 feche o frasco e deixe as sementes repousarem por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
🔸 escorra as sementes de girassol e coloque-as de volta na jarra.
🔸 cubra com uma camada dupla de gaze, prenda com um elástico e deixe as sementes repousarem até começarem a brotar, pelo menos 12 horas e até 1 dia.
🔸 seque com papel toalha.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma panela média equipada com termômetro em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 adicione com cuidado as sementes de girassol e cozinhe, girando a panela, até estufar e dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 deixe esfriar.
🔸 cozinhe o endro picado em uma panela grande com água fervente com sal até murchar e ficar verde brilhante, cerca de 30 segundos.
🔸 transfira imediatamente para uma tigela com água gelada e agite para esfriar o mais rápido possível.
🔸 escorra o endro e esprema suavemente para remover o excesso de água.
🔸 misture o endro, o leitelho e o leite no liquidificador até a mistura ficar verde brilhante e lisa.
🔸 com o motor ligado, despeje gradualmente 1/4 xícara de óleo de girassol seguido de goma guar, se for usar (a goma guar dará corpo ao molho sem afetar o sabor; se omitir, o molho ficará um pouco líquido, mas igualmente saboroso); tempere com sal.
🔸 transfira o molho de endro para uma tigela média.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio-alto.
🔸 regue levemente os lados cortados da alface com mais óleo de girassol; tempere com sal.
🔸 grelhe, com o lado cortado voltado para baixo, até aparecerem marcas de grelha, mas a alface ainda estiver bem crocante, cerca de 45 segundos.
🔸 (ou carbonize em uma assadeira em fogo médio-alto.) transfira para uma travessa; deixe esfriar.
🔸 aqueça a carne de caranguejo, o azeite, as raspas de limão e o suco de limão em uma panela média em fogo baixo, mexendo delicadamente, até aquecer ligeiramente; tempere com sal.
🔸 divida a mistura de caranguejo entre os pratos.
🔸 mergulhe delicadamente a alface romana no molho de endro e vire para cobrir completamente, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela.
🔸 disponha sobre o caranguejo; cubra com raminhos de endro e sementes de girassol fritas.
🔸 o molho de endro pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 feche o frasco e deixe as sementes repousarem por pelo menos 8 horas e até 12 horas.
🔸 escorra as sementes de girassol e coloque-as de volta na jarra.
🔸 cubra com uma camada dupla de gaze, prenda com um elástico e deixe as sementes repousarem até começarem a brotar, pelo menos 12 horas e até 1 dia.
🔸 seque com papel toalha.
🔸 aqueça o óleo vegetal em uma panela média equipada com termômetro em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 adicione com cuidado as sementes de girassol e cozinhe, girando a panela, até estufar e dourar, cerca de 3 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 deixe esfriar.
🔸 cozinhe o endro picado em uma panela grande com água fervente com sal até murchar e ficar verde brilhante, cerca de 30 segundos.
🔸 transfira imediatamente para uma tigela com água gelada e agite para esfriar o mais rápido possível.
🔸 escorra o endro e esprema suavemente para remover o excesso de água.
🔸 misture o endro, o leitelho e o leite no liquidificador até a mistura ficar verde brilhante e lisa.
🔸 com o motor ligado, despeje gradualmente 1/4 xícara de óleo de girassol seguido de goma guar, se for usar (a goma guar dará corpo ao molho sem afetar o sabor; se omitir, o molho ficará um pouco líquido, mas igualmente saboroso); tempere com sal.
🔸 transfira o molho de endro para uma tigela média.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio-alto.
🔸 regue levemente os lados cortados da alface com mais óleo de girassol; tempere com sal.
🔸 grelhe, com o lado cortado voltado para baixo, até aparecerem marcas de grelha, mas a alface ainda estiver bem crocante, cerca de 45 segundos.
🔸 (ou carbonize em uma assadeira em fogo médio-alto.) transfira para uma travessa; deixe esfriar.
🔸 aqueça a carne de caranguejo, o azeite, as raspas de limão e o suco de limão em uma panela média em fogo baixo, mexendo delicadamente, até aquecer ligeiramente; tempere com sal.
🔸 divida a mistura de caranguejo entre os pratos.
🔸 mergulhe delicadamente a alface romana no molho de endro e vire para cobrir completamente, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela.
🔸 disponha sobre o caranguejo; cubra com raminhos de endro e sementes de girassol fritas.
🔸 o molho de endro pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
