🧁 Ingredientes
- 🍽️ 4 onças (113 g) (115 gramas) de guanciale, cortado em dados de 1/4 de polegada (1/2 centímetro)
- 🫒 2 colheres de sopa generosas de azeite de oliva extra virgem, de preferência levemente frutado
- 🥚 3 ovos grandes, em temperatura ambiente
- 🥣 10 colheres de sopa redondas (100 gramas) de pecorino romano ralado na hora, ou meio pecorino romano e meio parmigiano-reggiano
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍲 macarrão de 1 LIBRA (0.45 kg) (450 gramas) (ver nota abaixo)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o guanciale e o azeite em uma frigideira grande.
🔸 refogue em fogo médio até que as bordas dos pedaços de guanciale fiquem douradas, cerca de 2 minutos.
🔸 não deixe ficar muito crocante.
🔸 reserve a panela e seu conteúdo, mas mantenha aquecido.
🔸 leve 5 litros (5 litros) de água para ferver em uma panela de 8 litros (8 litros) em fogo alto.
🔸 quando a água ferver, adicione 3 colheres de sopa de sal kosher, depois acrescente o macarrão e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar al dente.
🔸 enquanto o macarrão cozinha, quebre os ovos em uma tigela pequena e acrescente todo o queijo e uma pitada generosa de pimenta.
🔸 bata delicadamente até obter uma mistura homogênea.
🔸 escorra o macarrão (reservando e mantendo aquecido um copo de água) e coloque na frigideira com o guanciale em fogo baixo.
🔸 misture rapidamente para misturar bem.
🔸 segurando a frigideira um pouco acima, mas sem tocar no fogo, despeje a mistura de ovo e queijo em um jato no macarrão.
🔸 agora, se você tiver habilidade, misture o macarrão com um movimento hábil do pulso para misturar todo o conteúdo da panela.
🔸 caso contrário, retire a panela do fogo e misture rapidamente com duas colheres de pau.
🔸 se você tiver um local quente, como um aquecedor de comida ou mesmo sobre uma luz piloto, coloque a panela ali enquanto trabalha.
🔸 faça o que fizer, trabalhe rápido ou a massa esfriará e os ovos ficarão crus e escorrendo.
🔸 o ideal é que o calor da massa cozinhe o ovo apenas o suficiente e o molho fique cremoso.
🔸 você pode misturar um pouquinho da água reservada para suavizar as coisas, mas provavelmente não será necessário.
🔸 transfira para tigelas ou pratos individuais aquecidos e sirva instantaneamente.
🔸 refogue em fogo médio até que as bordas dos pedaços de guanciale fiquem douradas, cerca de 2 minutos.
🔸 não deixe ficar muito crocante.
🔸 reserve a panela e seu conteúdo, mas mantenha aquecido.
🔸 leve 5 litros (5 litros) de água para ferver em uma panela de 8 litros (8 litros) em fogo alto.
🔸 quando a água ferver, adicione 3 colheres de sopa de sal kosher, depois acrescente o macarrão e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar al dente.
🔸 enquanto o macarrão cozinha, quebre os ovos em uma tigela pequena e acrescente todo o queijo e uma pitada generosa de pimenta.
🔸 bata delicadamente até obter uma mistura homogênea.
🔸 escorra o macarrão (reservando e mantendo aquecido um copo de água) e coloque na frigideira com o guanciale em fogo baixo.
🔸 misture rapidamente para misturar bem.
🔸 segurando a frigideira um pouco acima, mas sem tocar no fogo, despeje a mistura de ovo e queijo em um jato no macarrão.
🔸 agora, se você tiver habilidade, misture o macarrão com um movimento hábil do pulso para misturar todo o conteúdo da panela.
🔸 caso contrário, retire a panela do fogo e misture rapidamente com duas colheres de pau.
🔸 se você tiver um local quente, como um aquecedor de comida ou mesmo sobre uma luz piloto, coloque a panela ali enquanto trabalha.
🔸 faça o que fizer, trabalhe rápido ou a massa esfriará e os ovos ficarão crus e escorrendo.
🔸 o ideal é que o calor da massa cozinhe o ovo apenas o suficiente e o molho fique cremoso.
🔸 você pode misturar um pouquinho da água reservada para suavizar as coisas, mas provavelmente não será necessário.
🔸 transfira para tigelas ou pratos individuais aquecidos e sirva instantaneamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
