🧁 Ingredientes
- 🍰 2 pepinos japoneses ou persas
- 🧂 sal kosher
- 🧄 1 dente de alho
- 🥛 1/2 xícara de iogurte natural de leite integral
- 🥛 1/2 xícara de iogurte grego simples de leite integral
- 🌾 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 🍲 1 colher de sopa de fécula de batata ou amido de milho
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🥩 2 LIBRAS (0.91 kg) de carne bovina, cortada em 1/2–1' pedaços
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧅 3 cebolas médias picadas
- 🍰 1 maçã descascada e ralada
- 🍰 3 colheres de sopa de mirin
- 🥄 1 colher de sopa de gengibre descascado finamente picado
- 🧄 2 dentes de alho finamente picados
- 🍽️ 3 colheres de sopa de curry em pó (como s&b;)
- 🍬 2 colheres de sopa de kuro sato (açúcar preto japonês) ou 1 colher de sopa açúcar granulado mais 1/2 colher de chá de melaço de sabor robusto (escuro), '1 colher de sopa de garam masala
- 🥧 1 colher de sopa de molho de soja
- 🥣 4 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🍽️ 1/2 abóbora kabocha, descascada, sem sementes, cortada em pedaços de 1/2
- 🥘 1 batata yukon gold grande, esfregada, cortada em pedaços de 1/2
- 🥣 2 cenouras grandes, descascado, cortado em pedaços de 1/2
- 🍚 arroz branco cozido no vapor (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
corte os pepinos ao meio, no sentido do comprimento.
🔸 se usar pepinos japoneses, retire as sementes com uma colher pequena.
🔸 corte os pepinos em meias-luas bem finas.
🔸 misture em uma tigela pequena com algumas pitadas de sal.
🔸 deixe descansar até que o sal comece a tirar água dos pepinos, cerca de 5 minutos.
🔸 massageie os pepinos para liberar o líquido, primeiro suavemente para evitar que quebrem, depois com mais vigor quando começarem a expelir água.
🔸 enxágue em várias trocas de água, esprema o excesso de líquido e coloque em uma tigela pequena e limpa.
🔸 amasse o alho e uma pitada de sal em uma tábua com a lateral de uma faca de chef até formar uma pasta.
🔸 misture os pepinos junto com os dois iogurtes; tempere com sal.
🔸 misture a farinha, a fécula de batata e 2 colheres de sopa de água em uma tigela.
🔸 reserve a pasta.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere a carne com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe a carne, virando ocasionalmente e reduzindo o fogo se necessário, até dourar por todos os lados, 6–8 minutos por lote.
🔸 adicione a cebola e a maçã e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, 12–15 minutos.
🔸 adicione mirin, gengibre e alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem perfumado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione curry em pó, kuro sato, garam masala, molho de soja e caldo.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja quase macia, 30–40 minutos.
🔸 adicione a abóbora, a batata e as cenouras, tampe e cozinhe, adicionando 1/4 xícara de água, se necessário, para manter os vegetais submersos, até ficarem macios, 20–30 minutos.
🔸 mergulhe uma peneira pequena no curry e misture a pasta reservada no líquido na peneira para combinar.
🔸 retorne o curry para ferver; reduza o fogo e cozinhe até engrossar, 8–10 minutos.
🔸 sirva com arroz coberto com raita.
🔸 se usar pepinos japoneses, retire as sementes com uma colher pequena.
🔸 corte os pepinos em meias-luas bem finas.
🔸 misture em uma tigela pequena com algumas pitadas de sal.
🔸 deixe descansar até que o sal comece a tirar água dos pepinos, cerca de 5 minutos.
🔸 massageie os pepinos para liberar o líquido, primeiro suavemente para evitar que quebrem, depois com mais vigor quando começarem a expelir água.
🔸 enxágue em várias trocas de água, esprema o excesso de líquido e coloque em uma tigela pequena e limpa.
🔸 amasse o alho e uma pitada de sal em uma tábua com a lateral de uma faca de chef até formar uma pasta.
🔸 misture os pepinos junto com os dois iogurtes; tempere com sal.
🔸 misture a farinha, a fécula de batata e 2 colheres de sopa de água em uma tigela.
🔸 reserve a pasta.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere a carne com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em 2 porções, cozinhe a carne, virando ocasionalmente e reduzindo o fogo se necessário, até dourar por todos os lados, 6–8 minutos por lote.
🔸 adicione a cebola e a maçã e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, 12–15 minutos.
🔸 adicione mirin, gengibre e alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem perfumado, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione curry em pó, kuro sato, garam masala, molho de soja e caldo.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe até que a carne esteja quase macia, 30–40 minutos.
🔸 adicione a abóbora, a batata e as cenouras, tampe e cozinhe, adicionando 1/4 xícara de água, se necessário, para manter os vegetais submersos, até ficarem macios, 20–30 minutos.
🔸 mergulhe uma peneira pequena no curry e misture a pasta reservada no líquido na peneira para combinar.
🔸 retorne o curry para ferver; reduza o fogo e cozinhe até engrossar, 8–10 minutos.
🔸 sirva com arroz coberto com raita.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
