🧁 Ingredientes
- 🥚 10 chiles guajillo secos ou do novo méxico (cerca de 2 1/2 onças (71 g) no total), limpos, com caule e semeados
- 🥄 2 colheres de sopa de sementes de coentro inteiras
- 🍽️ 4 1/2 colheres de chá de sementes de cominho inteiras
- 🍲 2 colheres de chá de sementes de erva-doce inteiras
- 🥢 1 pau de canela (1 polegada (2.5 cm))
- 🌰 1/4 xícara de nozes de macadâmia inteiras (8 a 10 nozes), mais 1/4 xícara picada, para guarnição opcional
- 🍽️ 8 chalotas picadas grosseiramente (cerca de 1 1/4 xícara)
- 🥗 4 1/2 colheres de chá de gengibre picado (de cerca de 1 1/2 polegadas (3.8 cm))
- 🧄 8 dentes de alho picados grosseiramente
- 🥘 2 colheres de sopa de açafrão moído
- 🍋 3 talos de capim-limão fresco, pontas de raiz aparadas e 1 ou 2 camadas externas descartadas
- 🫒 1/4 xícara de óleo vegetal
- 🍗 2 frangos inteiros (3 LIBRAS (1.36 kg)), cada um cortado em 8 pedaços, depois os peitos cortados ao meio
- 🧂 2 colheres de sopa de sal kosher
- 🍬 2 latas (15 1/2 onças (439 g)) de leite de coco sem açúcar
- 🍬 1/2 xícara de coco ralado sem açúcar, torrado
- 🍚 receita dupla de arroz branco cozido no vapor
- 🍋 8 limão cunhas
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela média, misture as pimentas e a água fria para cobrir.
🔸 mergulhe até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 escorra e seque.
🔸 reserve.
🔸 em uma frigideira média seca em fogo moderado, torre o coentro, o cominho, as sementes de erva-doce e o pau de canela até ficarem perfumados, mas não queimados, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira para um moedor de especiarias ou almofariz e processe até obter um pó fino.
🔸 no almofariz e no pilão, no processador de alimentos ou no liquidificador, misture especiarias em pó, pimenta embebida, nozes de macadâmia, cebolinha, gengibre, alho, açafrão e 2 colheres de sopa de água.
🔸 purê até que a mistura se torne uma pasta lisa.
🔸 corte e descarte a parte superior de cada talo de capim-limão, deixando um talo de 15 cm e, em seguida, amasse os talos com a lateral de uma faca grande e pesada.
🔸 corte cada talo em pedaços de 2,5 cm.
🔸 em uma panela grande em fogo moderado, aqueça o óleo.
🔸 adicione o rempah e refogue, mexendo sempre, até engrossar, ficar mais escuro e bem aromático, cerca de 5 minutos.
🔸 polvilhe os pedaços de frango com sal e coloque na frigideira.
🔸 refogue o frango, mexendo ocasionalmente, até ficar opaco, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o capim-limão e o leite de coco e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja cozido, 35 a 40 minutos.
🔸 (se o molho se separar durante o cozimento, acrescente a água, 1 colher de sopa de cada vez, para juntar o molho novamente.) transfira o frango para uma tigela e polvilhe com o coco.
🔸 sirva o arroz e as fatias de limão ao lado.
🔸 mergulhe até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 escorra e seque.
🔸 reserve.
🔸 em uma frigideira média seca em fogo moderado, torre o coentro, o cominho, as sementes de erva-doce e o pau de canela até ficarem perfumados, mas não queimados, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira para um moedor de especiarias ou almofariz e processe até obter um pó fino.
🔸 no almofariz e no pilão, no processador de alimentos ou no liquidificador, misture especiarias em pó, pimenta embebida, nozes de macadâmia, cebolinha, gengibre, alho, açafrão e 2 colheres de sopa de água.
🔸 purê até que a mistura se torne uma pasta lisa.
🔸 corte e descarte a parte superior de cada talo de capim-limão, deixando um talo de 15 cm e, em seguida, amasse os talos com a lateral de uma faca grande e pesada.
🔸 corte cada talo em pedaços de 2,5 cm.
🔸 em uma panela grande em fogo moderado, aqueça o óleo.
🔸 adicione o rempah e refogue, mexendo sempre, até engrossar, ficar mais escuro e bem aromático, cerca de 5 minutos.
🔸 polvilhe os pedaços de frango com sal e coloque na frigideira.
🔸 refogue o frango, mexendo ocasionalmente, até ficar opaco, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o capim-limão e o leite de coco e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja cozido, 35 a 40 minutos.
🔸 (se o molho se separar durante o cozimento, acrescente a água, 1 colher de sopa de cada vez, para juntar o molho novamente.) transfira o frango para uma tigela e polvilhe com o coco.
🔸 sirva o arroz e as fatias de limão ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
