🧁 Ingredientes
- 🍰 6 LIBRAS (2.72 kg) de ossos carnudos de pescoço de boi
- 🫒 1/4 xícara de azeite de oliva mais adicional para escovar
- 🧅 5 xícaras de cebola picada (cerca de 1 1/4 LIBRAS (0.57 kg))
- 🍰 2 1/2 xícaras de aipo em cubos
- 🥄 2 xícaras de cenouras em cubos
- 🍰 3 colheres de sopa de gengibre fresco descascado picado
- 🧄 6 dentes de alho grandes picados
- 🥘 1 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🧂 10 inteiros frescos raminhos de salsa italiana mais picados para enfeitar
- 🍽️ 6 raminhos grandes de tomilho fresco
- 🥧 5 raminhos grandes de alecrim fresco
- 🥘 4 folhas de louro turco
- 🍽️ 1 1/2 colher de chá de bagas de zimbro *
- 🍰 2 pés de porco, divididos ao meio longitudinalmente
- 🥩 8 xícaras de caldo de carne (de preferência orgânico)
- 🌾 1 colher de sopa de farinha multiuso
- 🥄 2 grandes maduros com casca peras bartlett, cortadas ao meio, sem caroço, cada metade cortada em 4 fatias
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o frango.
🔸 coloque os ossos do pescoço (juntos para dar suporte), com a carne voltada para cima, em uma fileira em uma assadeira grande e pesada.
🔸 pincele os topos da carne com óleo; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 grelhe até a carne ficar bem dourada, virando a frigideira para cozinhar uniformemente, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira os ossos para uma assadeira com borda.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores.
🔸 adicione 1/4 xícara de óleo, cebola, aipo e cenoura.
🔸 refogue em fogo médio-alto até ficar macio e começando a dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira 1 xícara da mistura de vegetais para uma tigela pequena e reserve para o molho.
🔸 adicione o gengibre e o alho à panela; mexa 30 segundos.
🔸 adicione o vinho e ferva até reduzir a cobertura, cerca de 5 minutos.
🔸 retorne os ossos do pescoço à panela, organizando-os com o lado plano voltado para baixo em uma única camada.
🔸 aninhe em raminhos de ervas, folhas de louro e bagas de zimbro.
🔸 cubra com pés de porco, com o lado cortado voltado para baixo.
🔸 despeje o caldo e deixe ferver.
🔸 cubra bem a assadeira com papel alumínio e leve ao forno.
🔸 refogue até que a carne esteja bem macia e caindo dos ossos, cerca de 3 horas.
🔸 usando uma pinça, transfira os ossos do pescoço para uma assadeira com borda para esfriar.
🔸 descarte os pés de porco.
🔸 coe os sucos da panela em uma tigela grande, pressionando os sólidos na peneira para liberar todos os sucos; descarte os sólidos.
🔸 retire toda a gordura da superfície dos sucos da frigideira, reservando 1 colher de sopa de gordura para o molho.
🔸 retorne os sucos para a assadeira.
🔸 ferva em 2 bocas até reduzir para 3 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente até dourar.
🔸 transfira os sucos para uma panela grande.
🔸 adicione 1 xícara da mistura de vegetais reservada.
🔸 misture 1 colher de sopa de gordura reservada e farinha em uma tigela pequena para alisar a pasta; misture no molho.
🔸 ferva até reduzir para 3 1/2 xícaras, cerca de 12 minutos.
🔸 adicione as peras ao molho.
🔸 cozinhe as peras, descobertas, até ficarem macias, cerca de 8 minutos.
🔸 retire toda a carne dos ossos; corte a carne em pedaços pequenos.
🔸 polvilhe levemente com sal e pimenta.
🔸 misture a carne ao molho na panela.
🔸 faça antes: o ensopado pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar por 1 hora; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 coloque o ensopado em uma tigela grande.
🔸 polvilhe com salsa picada e sirva.
🔸 coloque os ossos do pescoço (juntos para dar suporte), com a carne voltada para cima, em uma fileira em uma assadeira grande e pesada.
🔸 pincele os topos da carne com óleo; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 grelhe até a carne ficar bem dourada, virando a frigideira para cozinhar uniformemente, cerca de 12 minutos.
🔸 transfira os ossos para uma assadeira com borda.
🔸 reduza a temperatura do forno para 350°F (177°C).
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores.
🔸 adicione 1/4 xícara de óleo, cebola, aipo e cenoura.
🔸 refogue em fogo médio-alto até ficar macio e começando a dourar, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira 1 xícara da mistura de vegetais para uma tigela pequena e reserve para o molho.
🔸 adicione o gengibre e o alho à panela; mexa 30 segundos.
🔸 adicione o vinho e ferva até reduzir a cobertura, cerca de 5 minutos.
🔸 retorne os ossos do pescoço à panela, organizando-os com o lado plano voltado para baixo em uma única camada.
🔸 aninhe em raminhos de ervas, folhas de louro e bagas de zimbro.
🔸 cubra com pés de porco, com o lado cortado voltado para baixo.
🔸 despeje o caldo e deixe ferver.
🔸 cubra bem a assadeira com papel alumínio e leve ao forno.
🔸 refogue até que a carne esteja bem macia e caindo dos ossos, cerca de 3 horas.
🔸 usando uma pinça, transfira os ossos do pescoço para uma assadeira com borda para esfriar.
🔸 descarte os pés de porco.
🔸 coe os sucos da panela em uma tigela grande, pressionando os sólidos na peneira para liberar todos os sucos; descarte os sólidos.
🔸 retire toda a gordura da superfície dos sucos da frigideira, reservando 1 colher de sopa de gordura para o molho.
🔸 retorne os sucos para a assadeira.
🔸 ferva em 2 bocas até reduzir para 3 1/2 xícaras, cerca de 20 minutos, mexendo ocasionalmente até dourar.
🔸 transfira os sucos para uma panela grande.
🔸 adicione 1 xícara da mistura de vegetais reservada.
🔸 misture 1 colher de sopa de gordura reservada e farinha em uma tigela pequena para alisar a pasta; misture no molho.
🔸 ferva até reduzir para 3 1/2 xícaras, cerca de 12 minutos.
🔸 adicione as peras ao molho.
🔸 cozinhe as peras, descobertas, até ficarem macias, cerca de 8 minutos.
🔸 retire toda a carne dos ossos; corte a carne em pedaços pequenos.
🔸 polvilhe levemente com sal e pimenta.
🔸 misture a carne ao molho na panela.
🔸 faça antes: o ensopado pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar por 1 hora; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça antes de continuar.
🔸 coloque o ensopado em uma tigela grande.
🔸 polvilhe com salsa picada e sirva.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
