🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥩 1 (3 a 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg)) carne assada desossada
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🥧 1/4 LIBRA (1.81 kg) de pancetta fatiada, finamente picada
- 🧅 1 cebola média, finamente picada
- 🍽️ 1 cenoura média, finamente picada
- 🍽️ 2 costelas de aipo, finamente picadas
- 🧄 4 alhos cravo em fatias finas
- 🥘 4 (4 a 6 polegadas (15.2 cm)) raminhos de tomilho fresco
- 🥧 2 (6 a 8 polegadas (20.3 cm)) raminhos de alecrim fresco
- 🍅 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 🍽️ 2 xícaras de barolo ou outro vinho tinto encorpado, como ripasso valpolicella, gigondas ou côtes du rhône
- 🍲 2 xícaras de água
- 🥧 acompanhamento: cremoso polentaepi:recipelink
- 🥄 uma panela refratária pesada de 4 a 5 qt com tampa
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 aqueça o óleo na panela em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 enquanto isso, seque a carne e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 doure a carne em óleo quente por todos os lados, cerca de 10 minutos no total.
🔸 (se o fundo da panela começar a queimar, abaixe o fogo para moderado.) transfira para um prato usando um garfo e uma pinça.
🔸 adicione a pancetta ao óleo na panela e refogue em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, até dourar e a gordura derreter, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e dourados, 10 a 12 minutos.
🔸 adicione o alho, o tomilho e o alecrim e refogue, mexendo, até o alho começar a amolecer e dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 junte a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione água e leve para ferver, depois coloque a carne junto com o suco acumulado no prato para a panela.
🔸 cubra a panela com a tampa e leve ao forno.
🔸 refogue até que a carne esteja bem macia, 2 1/2 a 3 horas.
🔸 transfira a carne para uma tábua de corte.
🔸 retire a gordura da superfície do molho e descarte junto com os caules das ervas.
🔸 ferva o molho até reduzir cerca de um terço, cerca de 5 minutos, e tempere com sal.
🔸 corte a carne ao longo do grão em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura e volte ao molho.
🔸 aqueça o óleo na panela em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 enquanto isso, seque a carne e polvilhe com sal e pimenta.
🔸 doure a carne em óleo quente por todos os lados, cerca de 10 minutos no total.
🔸 (se o fundo da panela começar a queimar, abaixe o fogo para moderado.) transfira para um prato usando um garfo e uma pinça.
🔸 adicione a pancetta ao óleo na panela e refogue em fogo moderadamente alto, mexendo sempre, até dourar e a gordura derreter, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola, a cenoura e o aipo e refogue, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e dourados, 10 a 12 minutos.
🔸 adicione o alho, o tomilho e o alecrim e refogue, mexendo, até o alho começar a amolecer e dourar, cerca de 2 minutos.
🔸 junte a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione água e leve para ferver, depois coloque a carne junto com o suco acumulado no prato para a panela.
🔸 cubra a panela com a tampa e leve ao forno.
🔸 refogue até que a carne esteja bem macia, 2 1/2 a 3 horas.
🔸 transfira a carne para uma tábua de corte.
🔸 retire a gordura da superfície do molho e descarte junto com os caules das ervas.
🔸 ferva o molho até reduzir cerca de um terço, cerca de 5 minutos, e tempere com sal.
🔸 corte a carne ao longo do grão em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura e volte ao molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
