🧁 Ingredientes
- 🥄 3 colheres de sopa de sementes de coentro, torradas e resfriadas
- 🥄 5 xícaras mais 2 colheres de sopa de água
- 🥣 3/4 xícara de chalotas picadas (3 grandes)
- 🧄 8 dentes de alho picados
- 🫒 1/4 xícara de óleo vegetal
- 🥢 1 (3 1/2 a 4 polegadas (10.2 cm)) pau de canela
- 🍝 3 colheres de sopa de molho de soja amarelo, amassado com as costas de uma colher até ficar grosso pasta
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🥗 1/2 colher de chá de cravo moído
- 🍽️ 2 1/2 LB (1.13 kg) de ombro de porco desossado (às vezes chamado de bunda de porco; em 1 ou 2 pedaços sólidos), cortado em cubos de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🍽️ 1 colher de sopa de molho de soja escuro
- 🍰 1 (1 1/4 LB (0.57 kg)) lata de brotos de bambu fatiados, escorridos e enxaguados
- 🍯 guarnição: 3 (5 1/2 polegadas (14 cm)) pimentões vermelhos frescos da holanda, cortados ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e em fatias finas; 1 xícara de raminhos de coentro fresco
- ☕ um moedor elétrico de café/especiarias; um mini processador de alimentos
👨🍳 Modo de Preparo
moa finamente as sementes de coentro no moedor.
🔸 misture o coentro moído e 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena.
🔸 bata grosseiramente as chalotas e o alho no miniprocessador, raspando as laterais de vez em quando.
🔸 aqueça o óleo em uma panela pesada de 6 a 7 litros de largura em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe o purê de chalota com pau de canela, mexendo ocasionalmente e raspando todos os pedaços marrons, até dourar, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de coentro, o molho de soja amassado, o açúcar e o cravo e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 aumente o fogo, adicione a carne de porco e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco não fique mais rosada por fora, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione o molho de soja e as 5 xícaras de água restantes e deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até a carne ficar macia, 1 1/2 a 1 3/4 horas.
🔸 enquanto isso, escalde os brotos de bambu em uma panela grande com água fervente por 1 minuto e depois escorra bem em uma peneira.
🔸 misture os brotos de bambu à carne de porco refogada e cozinhe, descoberto, até ficar macio, por cerca de 15 minutos.
🔸 (o líquido deve ser reduzido para cerca de 2 xícaras.
🔸 se necessário, transfira a carne de porco e os brotos de bambu com uma escumadeira para uma tigela e ferva o líquido para reduzir, depois junte a carne de porco e os brotos de bambu.) descarte o pau de canela e tempere com sal.
🔸 misture o coentro moído e 2 colheres de sopa de água em uma tigela pequena.
🔸 bata grosseiramente as chalotas e o alho no miniprocessador, raspando as laterais de vez em quando.
🔸 aqueça o óleo em uma panela pesada de 6 a 7 litros de largura em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois cozinhe o purê de chalota com pau de canela, mexendo ocasionalmente e raspando todos os pedaços marrons, até dourar, 4 a 5 minutos.
🔸 adicione a mistura de coentro, o molho de soja amassado, o açúcar e o cravo e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos.
🔸 aumente o fogo, adicione a carne de porco e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a carne de porco não fique mais rosada por fora, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione o molho de soja e as 5 xícaras de água restantes e deixe ferver, mexendo ocasionalmente.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, até a carne ficar macia, 1 1/2 a 1 3/4 horas.
🔸 enquanto isso, escalde os brotos de bambu em uma panela grande com água fervente por 1 minuto e depois escorra bem em uma peneira.
🔸 misture os brotos de bambu à carne de porco refogada e cozinhe, descoberto, até ficar macio, por cerca de 15 minutos.
🔸 (o líquido deve ser reduzido para cerca de 2 xícaras.
🔸 se necessário, transfira a carne de porco e os brotos de bambu com uma escumadeira para uma tigela e ferva o líquido para reduzir, depois junte a carne de porco e os brotos de bambu.) descarte o pau de canela e tempere com sal.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
