🧁 Ingredientes
- 🍽️ 2 chalotas médias, finamente picadas
- 🍋 2 talos de capim-limão, camada externa dura removida, talos levemente esmagados, finamente picados
- 🥗 2 colheres de sopa de molho de soja com teor reduzido de sódio
- 🐟 1 colher de sopa de molho de peixe
- 🌶️ 1 colher de sopa de pasta de pimenta quente (como sambal oelek)
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar
- 🥣 1 1/2 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de ombro de porco desossado (bumbum de boston), cortado pela metade
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de barriga de porco com pele, cortada pela metade
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧄 6 dentes de alho, finamente picados
- 🫒 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 🥚 4 embalagens de wonton ou rolo de ovo, cortadas em 4 quadrados
- 🧂 sal kosher
- 🍚 1 quilo de macarrão de arroz seco
- 🥘 8 onças (227 g) de brotos de feijão mungo (cerca de 2 xícaras)
- 🥧 1 chile fresno, com sementes, fatiado
- 🍋 1 limão, cortado em fatias
- 🌶️ misto de ervas tenras frescas (como como hortelã, coentro e manjericão tailandês), pasta de pimenta quente (como sambal oelek; para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
combine chalotas, capim-limão, molho de soja, molho de peixe, pasta de pimenta, sal, açúcar e cinco especiarias em pó em uma tigela grande.
🔸 adicione a paleta e a barriga de porco e misture bem.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
🔸 retire a carne de porco da marinada, raspando o excesso de volta para a tigela; reserve a marinada.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até dourar completamente, 10–15 minutos; transfira para um prato.
🔸 retire toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, mas sem ganhar cor, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a marinada reservada e 4 xícaras de água e deixe ferver.
🔸 adicione a carne de porco, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, virando a carne de porco ocasionalmente, até ficar macia, mas sem desmoronar, 1–1 1/2 horas.
🔸 deixe esfriar em líquido.
🔸 faça antes: a carne de porco pode ser marinada 1 dia antes de refogar; mantenha refrigerado.
🔸 a carne de porco pode ser refogada com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça 1/2 xícara de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, frite as embalagens de wonton até dourar, cerca de 30 segundos de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 usando uma pinça ou uma aranha, transfira o macarrão para uma peneira e coloque-o em água fria para interromper o cozimento; transfira para uma tigela grande.
🔸 misture com 1 colher de sopa de óleo restante; reserve.
🔸 (mantenha uma panela com água fervente à mão para reaquecer o macarrão.) retire a carne de porco do líquido para refogar e corte em fatias de 1/4 'de espessura.
🔸 deixe ferver o líquido para refogar (será concentrado, como o suco de uma assadeira).
🔸 adicione 1/2 xícara de água.
🔸 o sabor ainda deve ser intenso e levemente salgado; ajuste com mais água, se necessário.
🔸 cozinhe por 2 minutos, retire do fogo e acrescente a carne de porco fatiada.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 pouco antes de servir, coloque a água do cozimento do macarrão para ferver.
🔸 coloque o macarrão em uma peneira de malha fina e coloque-o em água quente para reaquecer por 30 segundos.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 coloque o broto de feijão na peneira e cozinhe na mesma panela com água por 30 segundos; escorra e coloque por cima do macarrão.
🔸 retire a carne de porco do líquido de cozimento e coloque por cima do macarrão.
🔸 coloque um pouco do líquido do cozimento.
🔸 sirva com pimenta, rodelas de limão, wontons, um punhado de ervas e um pouco de pasta de pimenta.
🔸 faça antes: wontons podem ser fritos com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 adicione a paleta e a barriga de porco e misture bem.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
🔸 retire a carne de porco da marinada, raspando o excesso de volta para a tigela; reserve a marinada.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até dourar completamente, 10–15 minutos; transfira para um prato.
🔸 retire toda a gordura da panela, exceto 1 colher de sopa.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar perfumado, mas sem ganhar cor, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a marinada reservada e 4 xícaras de água e deixe ferver.
🔸 adicione a carne de porco, reduza o fogo e cozinhe, parcialmente coberto, virando a carne de porco ocasionalmente, até ficar macia, mas sem desmoronar, 1–1 1/2 horas.
🔸 deixe esfriar em líquido.
🔸 faça antes: a carne de porco pode ser marinada 1 dia antes de refogar; mantenha refrigerado.
🔸 a carne de porco pode ser refogada com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 aqueça 1/2 xícara de óleo em uma frigideira pequena em fogo médio-alto.
🔸 trabalhando em lotes, frite as embalagens de wonton até dourar, cerca de 30 segundos de cada lado.
🔸 transfira para papel toalha para escorrer; tempere com sal.
🔸 cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 usando uma pinça ou uma aranha, transfira o macarrão para uma peneira e coloque-o em água fria para interromper o cozimento; transfira para uma tigela grande.
🔸 misture com 1 colher de sopa de óleo restante; reserve.
🔸 (mantenha uma panela com água fervente à mão para reaquecer o macarrão.) retire a carne de porco do líquido para refogar e corte em fatias de 1/4 'de espessura.
🔸 deixe ferver o líquido para refogar (será concentrado, como o suco de uma assadeira).
🔸 adicione 1/2 xícara de água.
🔸 o sabor ainda deve ser intenso e levemente salgado; ajuste com mais água, se necessário.
🔸 cozinhe por 2 minutos, retire do fogo e acrescente a carne de porco fatiada.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 pouco antes de servir, coloque a água do cozimento do macarrão para ferver.
🔸 coloque o macarrão em uma peneira de malha fina e coloque-o em água quente para reaquecer por 30 segundos.
🔸 divida o macarrão entre tigelas.
🔸 coloque o broto de feijão na peneira e cozinhe na mesma panela com água por 30 segundos; escorra e coloque por cima do macarrão.
🔸 retire a carne de porco do líquido de cozimento e coloque por cima do macarrão.
🔸 coloque um pouco do líquido do cozimento.
🔸 sirva com pimenta, rodelas de limão, wontons, um punhado de ervas e um pouco de pasta de pimenta.
🔸 faça antes: wontons podem ser fritos com 5 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
