🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 3-4 LIBRAS (1.81 kg) de bunda de porco defumada
- 🥄 1/4 LIBRA (1.81 kg) de mostarda, nabo ou couve, bem lavados, caules descartados e picados
- 🍲 1/4 LIBRA (1.81 kg) de repolho, sem caroço e picado
- 🥗 1/4 LIBRA (1.81 kg) de espinafre, bem lavado e caules descartados
- 🧂 2 onças (57 g) de carne de porco salgada, casca descartada e a carne de porco cortada em dados de 1/4 de polegada
- 🧅 1/4 xícara de cebola picada
- 🥧 1/4 xícara de aipo picado
- 🍯 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos
- 🥄 1/2 xícara de cebolinha em fatias finas
- 🥣 1/4 colher de chá de mostarda seca
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥄 2 colheres de sopa de pão ralado amanhecido
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥄 2 1/2 colheres de chá de fermento seco ativo
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🌾 3 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 🧂 1 colher de chá de sal
- 🥚 2 ovos grandes, levemente batidos
- 🥣 1/2 xícara de gordura vegetal, derretida e resfriada
- 🥚 1 ovo lavado, feito batendo 1 ovo grande com uma pitada de sal
👨🍳 Modo de Preparo
se a bunda de porco defumada estiver envolta em rede, deixe-a de molho em água morna até cobrir por 5 minutos e corte a rede, tomando cuidado para não cortar a carne.
🔸 amarre a bunda de porco em intervalos de 2,5 cm com barbante de cozinha, coloque-a em uma gradinha em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido moderadamente lento (325°F (163°C)) por 1 hora e 30 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma travessa, deixe esfriar completamente e descarte os fios.
🔸 em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe a mostarda e o repolho por 10 minutos, escorra a mistura em uma peneira e refresque-a em água fria corrente.
🔸 esprema a mistura para secar em um pano de prato.
🔸 em uma panela de aço inoxidável ou esmaltada, cozinhe o espinafre na água grudada nas folhas, cubra em fogo moderadamente alto por 3 minutos ou até murchar, escorra em uma peneira e refresque em água fria.
🔸 esprema o espinafre em um pano de prato e pique-o.
🔸 numa frigideira de aço inoxidável ou esmaltada cozinhe a carne de porco salgada em fogo moderado, mexendo até dourar, acrescente a cebola, o aipo e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe a mistura em fogo moderadamente baixo, mexendo, até os vegetais ficarem macios.
🔸 adicione a cebolinha e cozinhe a mistura, mexendo, por 2 minutos ou até que a cebolinha amoleça.
🔸 adicione a mostarda, o repolho e o espinafre e cozinhe a mistura em fogo moderado, mexendo, por 2 minutos ou até que o excesso de líquido evapore.
🔸 em um processador de alimentos equipado com lâmina de aço, bata a mistura grossa com a mostarda e transfira o purê para uma tigela.
🔸 adicione a gema de ovo, o pão ralado, sal e pimenta a gosto, misture bem o recheio e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
🔸 em uma tigela pequena, tempere o fermento com uma pitada de açúcar em 1/3 xícara de água morna por 15 minutos ou até formar espuma.
🔸 num processador de alimentos com lâmina de aço ou numa tigela com batedeira bata a farinha, o sal e o açúcar restante, com o motor ligado junte os ovos e a gordura vegetal e bata a mistura durante 1 minuto.
🔸 adicione a mistura de fermento e sove a massa no processador de alimentos por 2 minutos ou bata a massa na batedeira por 2 minutos.
🔸 (se estiver usando a batedeira, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos.) transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e vire para cobri-la com o óleo.
🔸 deixe a massa crescer, coberta com filme plástico, em local aquecido por 2 horas, ou até dobrar de volume, e soque.
🔸 abra a massa com 1/8 de polegada de espessura sobre uma superfície levemente untada com óleo, corte-a em um retângulo de 15 por 13 polegadas (33 cm), reservando as sobras, e pincele com um pouco de ovo batido.
🔸 espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 5 cm ao redor, e arrume o porco assado longitudinalmente.
🔸 enrole a massa em volta da carne de porco para envolvê-la, apertando as bordas para selá-las, vire a costura da embalagem para baixo, dobrando as pontas com firmeza e transfira-a para uma assadeira levemente untada com óleo.
🔸 pincele a embalagem com um pouco do ovo restante, enrole as sobras reservadas em 3 cordas finas e arrume-as decorativamente por cima, pressionando-as suavemente sobre a massa.
🔸 pincele a embalagem com um pouco do ovo restante e leve ao forno quente pré-aquecido (400°F (204°C)) por 15 minutos.
🔸 reduza o fogo para moderadamente quente (375°F (191°C)), cubra frouxamente a parte superior da embalagem com papel alumínio e leve ao forno por mais 25 minutos.
🔸 transfira a carne de porco defumada em massa com espátulas de metal para uma travessa aquecida e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar.
🔸 amarre a bunda de porco em intervalos de 2,5 cm com barbante de cozinha, coloque-a em uma gradinha em uma assadeira e asse em forno pré-aquecido moderadamente lento (325°F (163°C)) por 1 hora e 30 minutos.
🔸 transfira a carne de porco para uma travessa, deixe esfriar completamente e descarte os fios.
🔸 em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe a mostarda e o repolho por 10 minutos, escorra a mistura em uma peneira e refresque-a em água fria corrente.
🔸 esprema a mistura para secar em um pano de prato.
🔸 em uma panela de aço inoxidável ou esmaltada, cozinhe o espinafre na água grudada nas folhas, cubra em fogo moderadamente alto por 3 minutos ou até murchar, escorra em uma peneira e refresque em água fria.
🔸 esprema o espinafre em um pano de prato e pique-o.
🔸 numa frigideira de aço inoxidável ou esmaltada cozinhe a carne de porco salgada em fogo moderado, mexendo até dourar, acrescente a cebola, o aipo e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe a mistura em fogo moderadamente baixo, mexendo, até os vegetais ficarem macios.
🔸 adicione a cebolinha e cozinhe a mistura, mexendo, por 2 minutos ou até que a cebolinha amoleça.
🔸 adicione a mostarda, o repolho e o espinafre e cozinhe a mistura em fogo moderado, mexendo, por 2 minutos ou até que o excesso de líquido evapore.
🔸 em um processador de alimentos equipado com lâmina de aço, bata a mistura grossa com a mostarda e transfira o purê para uma tigela.
🔸 adicione a gema de ovo, o pão ralado, sal e pimenta a gosto, misture bem o recheio e deixe arrefecer até à temperatura ambiente.
🔸 em uma tigela pequena, tempere o fermento com uma pitada de açúcar em 1/3 xícara de água morna por 15 minutos ou até formar espuma.
🔸 num processador de alimentos com lâmina de aço ou numa tigela com batedeira bata a farinha, o sal e o açúcar restante, com o motor ligado junte os ovos e a gordura vegetal e bata a mistura durante 1 minuto.
🔸 adicione a mistura de fermento e sove a massa no processador de alimentos por 2 minutos ou bata a massa na batedeira por 2 minutos.
🔸 (se estiver usando a batedeira, coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e sove por 5 minutos.) transfira a massa para uma tigela levemente untada com óleo e vire para cobri-la com o óleo.
🔸 deixe a massa crescer, coberta com filme plástico, em local aquecido por 2 horas, ou até dobrar de volume, e soque.
🔸 abra a massa com 1/8 de polegada de espessura sobre uma superfície levemente untada com óleo, corte-a em um retângulo de 15 por 13 polegadas (33 cm), reservando as sobras, e pincele com um pouco de ovo batido.
🔸 espalhe o recheio sobre a massa, deixando uma borda de 5 cm ao redor, e arrume o porco assado longitudinalmente.
🔸 enrole a massa em volta da carne de porco para envolvê-la, apertando as bordas para selá-las, vire a costura da embalagem para baixo, dobrando as pontas com firmeza e transfira-a para uma assadeira levemente untada com óleo.
🔸 pincele a embalagem com um pouco do ovo restante, enrole as sobras reservadas em 3 cordas finas e arrume-as decorativamente por cima, pressionando-as suavemente sobre a massa.
🔸 pincele a embalagem com um pouco do ovo restante e leve ao forno quente pré-aquecido (400°F (204°C)) por 15 minutos.
🔸 reduza o fogo para moderadamente quente (375°F (191°C)), cubra frouxamente a parte superior da embalagem com papel alumínio e leve ao forno por mais 25 minutos.
🔸 transfira a carne de porco defumada em massa com espátulas de metal para uma travessa aquecida e deixe repousar 10 minutos antes de fatiar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
