🧁 Ingredientes
- 🍲 grelhar indireto
- 🥩 3 a 8 horas para marinar a carne (opcional); além disso, permita-se 4 a 6 horas de cozimento
- 🥄 6 xícaras de lascas ou pedaços de nogueira, embebidos por 1 hora em água fria para cobrir e escorrido
- 🥗 1 colher de sopa de páprica suave
- 🍬 2 colheres de chá de açúcar mascavo claro
- 🍰 1 1/2 colher de chá de páprica quente
- 🧂 1/2 colher de chá de sal de aipo
- 🧂 1/2 colher de chá de sal de alho
- 🥄 1/2 colher de chá de mostarda seca
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧅 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 🧂 1/4 colher de chá de sal
- 🍲 1 bunda de boston (coxa de porco assada com osso; 5 a 6 LIBRAS (2.72 kg)), coberta com uma camada espessa (1/2 polegadas (5.1 cm)) de gordura
- 🍲 molho de vinagre
- 🍲 10 a 12 pães de hambúrguer
- 🧂 estilo da carolina do norte salada de repolho
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 se estiver usando a mistura, misture a páprica suave, o açúcar mascavo, a páprica quente, o sal de aipo, o sal de alho, a mostarda seca, a pimenta, a cebola em pó e o sal em uma tigela e misture com os dedos para misturar.
🔸 usando luvas de borracha ou plástico, se desejar, esfregue a mistura de temperos na paleta de porco por todos os lados, cubra-a com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência 8.
🔸 se não estiver usando a mistura, tempere generosamente toda a carne de porco com sal grosso (kosher ou marinho) e pimenta preta moída na hora; você pode começar a cozinhar imediatamente.
🔸 2.
🔸 prepare a grelha para grelhar indiretamente e coloque uma pingadeira no centro.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque todas as lascas de madeira na caixa do fumeiro e pré-aqueça a churrasqueira em fogo alto; quando aparecer fumaça, reduza o fogo para médio.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, pré-aqueça o grelhador em médio-baixo e ajuste as aberturas de ventilação para obter uma temperatura de 300°F (149°C).
🔸 3.
🔸 quando estiver pronto para cozinhar, se estiver usando carvão, jogue 1 xícara de lascas de madeira nas brasas.
🔸 coloque a paleta de porco, com a gordura voltada para cima, na grelha quente sobre a pingadeira.
🔸 cubra a grelha e fume, cozinhe a paleta de porco até que o osso fique macio e a temperatura interna em um termômetro de carne de leitura instantânea atinja 195°F (91°C), 4 a 6 horas (o tempo de cozimento dependerá do tamanho da carne de porco assada e do calor da grelha).
🔸 se estiver usando carvão, você precisará adicionar de 10 a 12 carvões novos em cada lado a cada hora e jogar mais lascas de madeira sobre os carvões novos; adicione cerca de 1/2 xícara de cada lado sempre que reabastecer as brasas.
🔸 com gasolina, tudo o que você precisa fazer é começar com o tanque cheio.
🔸 se a carne de porco começar a dourar demais, coloque um pedaço de papel alumínio sobre ela ou abaixe o fogo.
🔸 4.
🔸 transfira o porco assado para uma tábua de cortar, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 5.
🔸 usando luvas de borracha resistentes, se desejar, retire e descarte qualquer pele da carne e, em seguida, corte a carne de porco em pedaços, descartando quaisquer ossos ou gordura.
🔸 usando as pontas dos dedos ou um garfo, puxe cada pedaço de carne de porco em pedaços de 2,5 a 5 centímetros de comprimento e 1/8 a 1/4 de polegada de largura.
🔸 isso requer tempo e paciência, mas é necessário um toque humano para obter a textura perfeita.
🔸 se paciência não é uma de suas virtudes, você pode picar finamente a carne de porco com um cutelo (muitas churrascarias respeitadas da carolina do norte servem taco picado).
🔸 transfira a carne de porco desfiada para uma assadeira não reativa.
🔸 junte 1 a 1 1/2 xícaras de molho de vinagre, o suficiente para manter a carne de porco úmida, cubra a panela com papel alumínio e leve à grelha por até 30 minutos para mantê-la aquecida.
🔸 6.
🔸 para servir, coloque a carne de porco desfiada nos pães de hambúrguer e cubra com salada de repolho.
🔸 deixe que cada pessoa adicione mais molho de vinagre a gosto.
🔸 se estiver usando a mistura, misture a páprica suave, o açúcar mascavo, a páprica quente, o sal de aipo, o sal de alho, a mostarda seca, a pimenta, a cebola em pó e o sal em uma tigela e misture com os dedos para misturar.
🔸 usando luvas de borracha ou plástico, se desejar, esfregue a mistura de temperos na paleta de porco por todos os lados, cubra-a com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas, de preferência 8.
🔸 se não estiver usando a mistura, tempere generosamente toda a carne de porco com sal grosso (kosher ou marinho) e pimenta preta moída na hora; você pode começar a cozinhar imediatamente.
🔸 2.
🔸 prepare a grelha para grelhar indiretamente e coloque uma pingadeira no centro.
🔸 se estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque todas as lascas de madeira na caixa do fumeiro e pré-aqueça a churrasqueira em fogo alto; quando aparecer fumaça, reduza o fogo para médio.
🔸 se estiver usando um grelhador a carvão, pré-aqueça o grelhador em médio-baixo e ajuste as aberturas de ventilação para obter uma temperatura de 300°F (149°C).
🔸 3.
🔸 quando estiver pronto para cozinhar, se estiver usando carvão, jogue 1 xícara de lascas de madeira nas brasas.
🔸 coloque a paleta de porco, com a gordura voltada para cima, na grelha quente sobre a pingadeira.
🔸 cubra a grelha e fume, cozinhe a paleta de porco até que o osso fique macio e a temperatura interna em um termômetro de carne de leitura instantânea atinja 195°F (91°C), 4 a 6 horas (o tempo de cozimento dependerá do tamanho da carne de porco assada e do calor da grelha).
🔸 se estiver usando carvão, você precisará adicionar de 10 a 12 carvões novos em cada lado a cada hora e jogar mais lascas de madeira sobre os carvões novos; adicione cerca de 1/2 xícara de cada lado sempre que reabastecer as brasas.
🔸 com gasolina, tudo o que você precisa fazer é começar com o tanque cheio.
🔸 se a carne de porco começar a dourar demais, coloque um pedaço de papel alumínio sobre ela ou abaixe o fogo.
🔸 4.
🔸 transfira o porco assado para uma tábua de cortar, cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
🔸 5.
🔸 usando luvas de borracha resistentes, se desejar, retire e descarte qualquer pele da carne e, em seguida, corte a carne de porco em pedaços, descartando quaisquer ossos ou gordura.
🔸 usando as pontas dos dedos ou um garfo, puxe cada pedaço de carne de porco em pedaços de 2,5 a 5 centímetros de comprimento e 1/8 a 1/4 de polegada de largura.
🔸 isso requer tempo e paciência, mas é necessário um toque humano para obter a textura perfeita.
🔸 se paciência não é uma de suas virtudes, você pode picar finamente a carne de porco com um cutelo (muitas churrascarias respeitadas da carolina do norte servem taco picado).
🔸 transfira a carne de porco desfiada para uma assadeira não reativa.
🔸 junte 1 a 1 1/2 xícaras de molho de vinagre, o suficiente para manter a carne de porco úmida, cubra a panela com papel alumínio e leve à grelha por até 30 minutos para mantê-la aquecida.
🔸 6.
🔸 para servir, coloque a carne de porco desfiada nos pães de hambúrguer e cubra com salada de repolho.
🔸 deixe que cada pessoa adicione mais molho de vinagre a gosto.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
