🧁 Ingredientes
- 🍬 8 onças (227 g) de açúcar de palma, finamente picado (açúcar mascavo escuro pode ser substituído)
- 🐟 3/4 xícara de molho de peixe
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo de canola
- 🥄 4 LIBRAS (1.81 kg) de paleta de porco desossada, cortada em pedaços de 5 cm por 3 polegadas (7.6 cm)
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🍰 1 xícara de chalotas em fatias finas
- 🥘 1 pedaço de gengibre fresco, descascado e juliana
- 🧄 2 dentes de alho descascados e esmagados
- 🥧 2 a 3 pimentões tailandeses (substitua 1 pimentão serrano), com caule e esmagados
- 🥄 3 xícaras de água de coco
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o açúcar de palma em uma panela média de fundo grosso e leve ao fogo médio-baixo.
🔸 cozinhe até o açúcar derreter, cerca de 8 a 10 minutos, mexendo sempre para que o açúcar não queime.
🔸 quando o açúcar estiver homogêneo e completamente derretido, retire a panela do fogo e acrescente aos poucos o molho de peixe.
🔸 a mistura pode emperrar; se isso acontecer, leve novamente ao fogo baixo e continue mexendo até ficar homogêneo.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 em um grande forno holandês em fogo alto, aqueça o óleo de canola.
🔸 tempere os pedaços de porco de todos os lados com sal e pimenta.
🔸 quando o azeite estiver quente, acrescente alguns pedaços de carne de porco e frite até dourar bem por todos os lados, cerca de 8 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira com borda e repita com o restante da carne de porco.
🔸 quando toda a carne de porco estiver dourada, reduza o fogo para médio e acrescente as chalotas.
🔸 cozinhe, mexendo, até que as chalotas estejam amolecidas, cerca de 2 minutos, depois adicione o gengibre, o alho e as pimentas e cozinhe por mais 1 minuto.
🔸 volte a colocar a carne de porco e o suco acumulado na panela e acrescente a calda de caramelo e a água de coco.
🔸 os pedaços de carne devem ficar acima do nível do líquido; se estiverem completamente submersos, transfira a carne e o líquido para uma panela diferente.
🔸 deixe ferver e reduza o fogo para que o líquido ferva.
🔸 tampe a panela e leve ao forno.
🔸 após 15 minutos de cozimento, destape a panela; o líquido deve estar fervendo suavemente.
🔸 se estiver borbulhando com muita força, reduza a temperatura do forno para 275°F (135°C).
🔸 cozinhe por 70 minutos – a carne deve estar macia, mas não desmoronando.
🔸 descubra a panela e continue cozinhando por mais 30 minutos, até que os pedaços expostos de carne de porco estejam caramelizados e a carne esteja macia.
🔸 retire do forno e sirva com arroz cozido no vapor.
🔸 cozinhe até o açúcar derreter, cerca de 8 a 10 minutos, mexendo sempre para que o açúcar não queime.
🔸 quando o açúcar estiver homogêneo e completamente derretido, retire a panela do fogo e acrescente aos poucos o molho de peixe.
🔸 a mistura pode emperrar; se isso acontecer, leve novamente ao fogo baixo e continue mexendo até ficar homogêneo.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 em um grande forno holandês em fogo alto, aqueça o óleo de canola.
🔸 tempere os pedaços de porco de todos os lados com sal e pimenta.
🔸 quando o azeite estiver quente, acrescente alguns pedaços de carne de porco e frite até dourar bem por todos os lados, cerca de 8 minutos.
🔸 transfira para uma assadeira com borda e repita com o restante da carne de porco.
🔸 quando toda a carne de porco estiver dourada, reduza o fogo para médio e acrescente as chalotas.
🔸 cozinhe, mexendo, até que as chalotas estejam amolecidas, cerca de 2 minutos, depois adicione o gengibre, o alho e as pimentas e cozinhe por mais 1 minuto.
🔸 volte a colocar a carne de porco e o suco acumulado na panela e acrescente a calda de caramelo e a água de coco.
🔸 os pedaços de carne devem ficar acima do nível do líquido; se estiverem completamente submersos, transfira a carne e o líquido para uma panela diferente.
🔸 deixe ferver e reduza o fogo para que o líquido ferva.
🔸 tampe a panela e leve ao forno.
🔸 após 15 minutos de cozimento, destape a panela; o líquido deve estar fervendo suavemente.
🔸 se estiver borbulhando com muita força, reduza a temperatura do forno para 275°F (135°C).
🔸 cozinhe por 70 minutos – a carne deve estar macia, mas não desmoronando.
🔸 descubra a panela e continue cozinhando por mais 30 minutos, até que os pedaços expostos de carne de porco estejam caramelizados e a carne esteja macia.
🔸 retire do forno e sirva com arroz cozido no vapor.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
