🧁 Ingredientes
- 🌾 3 2/3 xícaras de farinha de trigo
- 🥘 12 onças (340 g) de bunda de porco, aparada e cortada em fatias finas
- 🥘 4 colheres de sopa de molho de soja light
- 🍚 4 colheres de sopa de vinho de arroz shaohsing
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta branca moída
- 🥗 2 colheres de sopa de amido de milho
- 🍯 1/2 onça (57 g) de cogumelos pretos chineses secos (também conhecidos como fungo preto ou orelha de madeira cogumelos; cerca de 2/3 xícara)
- 🥘 3 colheres de sopa de molho de ostra
- 🍬 2 colheres de sopa de açúcar
- 🫒 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado asiático
- 🥚 2 ovos grandes, levemente batidos
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado asiático
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de amendoim
- 🫒 1/4 xícara de óleo de amendoim
- 🥧 1 pedaço de gengibre fresco picado (cerca de 1 colher de chá)
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🍽️ 4 cebolinhas (partes brancas e verdes), cortadas em fatias finas na diagonal
- 🧂 8 onças (227 g) de repolho napa, dividido em quatro no sentido do comprimento, sem caroço e cortado transversalmente em triângulos de 1 1/2 polegadas (3.8 cm) (cerca de 5 xícaras)
- 🍯 4 onças (113 g) de cogumelos shiitake frescos, caules descartados e tampas em fatias finas (cerca de 1 1/2 xícara)
- 🧂 1 pepino inglês ou kirby, cortado transversalmente em pedaços de 5 cm e depois cortado em fatias finas no sentido do comprimento (cerca de 1 xícara)
- 🫒 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado asiático
- 🥚 2 ovos grandes, levemente batidos
👨🍳 Modo de Preparo
em uma tigela grande, misture a farinha e 1 xícara de água fervente até que a água seja absorvida.
🔸 adicione 1/2 xícara de água fria e amasse até formar uma massa lisa.
🔸 cubra bem a tigela com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
🔸 em uma tigela grande e não reativa, misture a carne de porco, 2 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de vinho de arroz, pimenta e amido de milho.
🔸 deixe marinar 30 minutos.
🔸 enquanto isso, em uma tigela pequena, misture os cogumelos pretos secos e a água fervente para cobrir.
🔸 deixe descansar até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 escorra, espremendo o excesso de líquido, enxágue para remover qualquer grão, descarte os caules e pique as tampas grosseiramente.
🔸 reserve.
🔸 em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de arroz restante, o molho de ostra e o açúcar.
🔸 reserve.
🔸 em uma frigideira pequena em fogo moderado, aqueça o óleo de gergelim até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione os ovos e mexa até ficar macio, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela pequena e reserve.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um cilindro longo e uniforme de 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de diâmetro.
🔸 usando uma faca afiada, corte o cilindro transversalmente em cerca de 30 fatias (3/4 a 1 polegada (2.5 cm)).
🔸 usando um rolo, enrole cada fatia em um círculo de 3 1/2 polegadas (8.9 cm) de diâmetro (cerca de 1/8 de polegada de espessura).
🔸 pincele 1 círculo com óleo de gergelim e cubra com o 2º círculo.
🔸 repita com os círculos restantes para formar 15 'sanduíches'.
🔸 abra cada 'sanduíche' com 15 cm de diâmetro.
🔸 (as panquecas podem ser preparadas com antecedência até este ponto e congeladas, colocadas em camadas entre pergaminho ou papel manteiga, por até 1 mês.) aqueça a wok ou uma frigideira grande e pesada em fogo moderado.
🔸 pincele levemente a panela com óleo de amendoim e cozinhe os sanduíches de panqueca em lotes até dourar levemente, cerca de 3 minutos de cada lado, pincelando a panela com óleo entre cada lote.
🔸 transfira cada 'sanduíche' como feito para um prato grande e descasque imediatamente as duas metades.
🔸 cubra com uma toalha úmida enquanto cozinha as panquecas restantes.
🔸 mantenha aquecido até a hora de servir.
🔸 em wok ou frigideira grande e pesada em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo de amendoim até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione o gengibre, o alho, metade da cebolinha (reserve o restante para enfeitar) e a carne de porco e frite até que a carne de porco esteja cozida e caramelizada, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os cogumelos pretos, o repolho, os cogumelos shiitake e o pepino e frite até que os vegetais estejam macios, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione os ovos e a mistura de molho de soja, arroz, vinho e molho de ostra e frite até aquecer bem, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela de servir e decore com as cebolinhas restantes.
🔸 para servir, divida a mistura de carne de porco entre as panquecas e enrole para envolver a mistura.
🔸 adicione 1/2 xícara de água fria e amasse até formar uma massa lisa.
🔸 cubra bem a tigela com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.
🔸 em uma tigela grande e não reativa, misture a carne de porco, 2 colheres de sopa de molho de soja, 3 colheres de sopa de vinho de arroz, pimenta e amido de milho.
🔸 deixe marinar 30 minutos.
🔸 enquanto isso, em uma tigela pequena, misture os cogumelos pretos secos e a água fervente para cobrir.
🔸 deixe descansar até ficar macio, cerca de 10 minutos.
🔸 escorra, espremendo o excesso de líquido, enxágue para remover qualquer grão, descarte os caules e pique as tampas grosseiramente.
🔸 reserve.
🔸 em uma tigela pequena, misture as 2 colheres de sopa restantes de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de arroz restante, o molho de ostra e o açúcar.
🔸 reserve.
🔸 em uma frigideira pequena em fogo moderado, aqueça o óleo de gergelim até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione os ovos e mexa até ficar macio, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela pequena e reserve.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em um cilindro longo e uniforme de 1 a 1 1/2 polegadas (3.8 cm) de diâmetro.
🔸 usando uma faca afiada, corte o cilindro transversalmente em cerca de 30 fatias (3/4 a 1 polegada (2.5 cm)).
🔸 usando um rolo, enrole cada fatia em um círculo de 3 1/2 polegadas (8.9 cm) de diâmetro (cerca de 1/8 de polegada de espessura).
🔸 pincele 1 círculo com óleo de gergelim e cubra com o 2º círculo.
🔸 repita com os círculos restantes para formar 15 'sanduíches'.
🔸 abra cada 'sanduíche' com 15 cm de diâmetro.
🔸 (as panquecas podem ser preparadas com antecedência até este ponto e congeladas, colocadas em camadas entre pergaminho ou papel manteiga, por até 1 mês.) aqueça a wok ou uma frigideira grande e pesada em fogo moderado.
🔸 pincele levemente a panela com óleo de amendoim e cozinhe os sanduíches de panqueca em lotes até dourar levemente, cerca de 3 minutos de cada lado, pincelando a panela com óleo entre cada lote.
🔸 transfira cada 'sanduíche' como feito para um prato grande e descasque imediatamente as duas metades.
🔸 cubra com uma toalha úmida enquanto cozinha as panquecas restantes.
🔸 mantenha aquecido até a hora de servir.
🔸 em wok ou frigideira grande e pesada em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo de amendoim até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 adicione o gengibre, o alho, metade da cebolinha (reserve o restante para enfeitar) e a carne de porco e frite até que a carne de porco esteja cozida e caramelizada, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione os cogumelos pretos, o repolho, os cogumelos shiitake e o pepino e frite até que os vegetais estejam macios, 2 a 3 minutos.
🔸 adicione os ovos e a mistura de molho de soja, arroz, vinho e molho de ostra e frite até aquecer bem, cerca de 1 minuto.
🔸 transfira para uma tigela de servir e decore com as cebolinhas restantes.
🔸 para servir, divida a mistura de carne de porco entre as panquecas e enrole para envolver a mistura.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
