Receita de Carne de porco sedosa e ensopado de cominho - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

misture o repolho, o vinagre e o açúcar em uma tigela média; tempere com sal e pimenta e massageie vigorosamente com as mãos até que o repolho fique macio e levemente murcho.

🔸 cozinhe os abacates, com o lado cortado voltado para baixo, em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto, até que os lados cortados fiquem enegrecidos, 5–7 minutos.

🔸 transfira para um prato e deixe esfriar.

🔸 use uma colher para retirar a casca dos abacates e, em seguida, corte cada metade longitudinalmente em quartos.

🔸 transfira para um prato e esprema o limão por cima.

🔸 tempere com sal e polvilhe com pimenta em pó.

🔸 tempere generosamente a carne de porco com sal e pimenta.

🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.

🔸 cozinhe a carne de porco, virando ocasionalmente, até dourar por completo, 15–18 minutos.

🔸 transfira para uma tábua e deixe esfriar.

🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe a cebola e o alho, com o lado cortado voltado para baixo, na mesma panela, mexendo as cebolas de vez em quando, até que as cebolas estejam douradas em alguns pontos e o alho esteja dourado, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione o fubá, a pimenta malagueta e as sementes de cominho e cozinhe, mexendo sempre, até que o fubá tenha um cheiro tostado e o cominho perfumado, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione o vinagre, mexendo para soltar os pedaços presos no fundo da panela e, em seguida, adicione 8 xícaras de água.

🔸 tempere generosamente com sal e pimenta e leve para ferver.

🔸 enquanto isso, use uma faca para cortar a carne de porco do osso, descartando quaisquer pedaços grandes de gordura.

🔸 corte a carne em pedaços de 2'.

🔸 retorne a carne e o osso de porco à panela e leve o ensopado para ferver novamente.

🔸 cubra com uma tampa, deixando-a ligeiramente torta para que o vapor possa escapar, e cozinhe, ajustando o fogo para manter uma fervura bem suave e retirando a espuma da superfície conforme necessário, até que a carne esteja macia, 1 1/2–2 horas.

🔸 descubra a panela e deixe o guisado esfriar (com osso e tudo) até não cozinhar mais.

🔸 tampe a panela e deixe o ensopado na geladeira por pelo menos 12 horas (você pode pular esta etapa, mas isso melhorará drasticamente o sabor).

🔸 descubra o ensopado e retire com uma colher metade a três quartos da gordura da superfície; descartar.

🔸 reaqueça delicadamente o ensopado até ferver.

🔸 arranque e descarte os ossos e as cabeças de alho (não se preocupe com os dentes que possam ter escapado do guisado).

🔸 prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

🔸 coloque em tigelas e sirva com abacates carbonizados com pimenta em pó, repolho roxo picante, nozes de milho, chicharrones, molho picante e/ou creme de leite conforme desejado.

🔸 o ensopado pode ser feito com 3 dias de antecedência.

🔸 mantenha-se refrigerado.