🧁 Ingredientes
- 🥧 2 litros de água
- 🧂 3/4 xícara de sal kosher
- 🧂 1 colher de sopa de sal de cura rosa, como sal rosa ou insta cure # 1 *
- 🍬 1/2 xícara de açúcar mascavo claro
- 🥄 3 colheres de sopa de tempero de decapagem preparado
- 🍲 2 litros de água gelada
- 🥩 1 peito de carne (5 LIBRAS (2.27 kg)), com o deckle intacto
- 🥧 3 grandes folhas de louro frescas, rasgadas em pedaços pequenos
- 🧄 9 dentes alho esmagado
- 🥧 3 colheres de sopa de semente de mostarda amarela
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta moída grosseiramente
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🍲 1/4 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta caiena moída
- 🥘 1/4 colher de chá de coentro moído
- 🧂 2 xícaras de salsa quente molho
- 🥄 *disponível em www.sausagemaker.com
👨🍳 Modo de Preparo
salmoura a carne: em uma panela em fogo alto, aqueça a água, o sal kosher, o sal de cura, o açúcar mascavo e o tempero para decapagem, mexendo até que o sal se dissolva.
🔸 adicione a água gelada.
🔸 coloque a carne em um saco com zíper de 2 galões.
🔸 coloque o saco em uma panela e despeje a salmoura sobre a carne.
🔸 feche o saco, espremendo o máximo de ar possível para que a carne fique completamente submersa.
🔸 leve a carne à geladeira no saco por 10 dias.
🔸 lave a carne: retire a carne da salmoura; descarte a salmoura.
🔸 lave bem a carne em água fria corrente, removendo todos os temperos, e seque-a em papel toalha.
🔸 tempere a carne com a mistura: combine todos os ingredientes da mistura em uma tigela pequena.
🔸 espalhe a mistura sobre a carne com as mãos, cobrindo todas as superfícies, e coloque a carne em um saco com zíper de 2 galões; feche o saco, espremendo o máximo de ar possível.
🔸 coloque o saquinho em uma assadeira e leve à geladeira por uma semana, virando o saquinho uma vez por dia.
🔸 isso é conhecido como salmoura seca – você notará a cada dia que mais líquido vaza da carne.
🔸 cozinhe a carne: no dia em que quiser servir a carne, coloque-a em uma panela grande com todo o suco acumulado no saco.
🔸 adicione água conforme necessário para cobrir a carne e deixe ferver em fogo alto.
🔸 abaixe o fogo para médio, tampe a panela e deixe a carne ferver por 3 horas, até o garfo ficar macio, mas não desmoronar.
🔸 apresente o prato: coloque o molho de salsa quente em uma tigela pequena.
🔸 escorra a carne e transfira-a para uma tábua.
🔸 deixe descansar por 15 minutos e depois corte com 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura, cortando longitudinalmente, na contramão.
🔸 disponha a carne em uma travessa ou em pratos individuais; sirva com o molho à parte, junto com os acompanhamentos de sua preferência.
🔸 adicione a água gelada.
🔸 coloque a carne em um saco com zíper de 2 galões.
🔸 coloque o saco em uma panela e despeje a salmoura sobre a carne.
🔸 feche o saco, espremendo o máximo de ar possível para que a carne fique completamente submersa.
🔸 leve a carne à geladeira no saco por 10 dias.
🔸 lave a carne: retire a carne da salmoura; descarte a salmoura.
🔸 lave bem a carne em água fria corrente, removendo todos os temperos, e seque-a em papel toalha.
🔸 tempere a carne com a mistura: combine todos os ingredientes da mistura em uma tigela pequena.
🔸 espalhe a mistura sobre a carne com as mãos, cobrindo todas as superfícies, e coloque a carne em um saco com zíper de 2 galões; feche o saco, espremendo o máximo de ar possível.
🔸 coloque o saquinho em uma assadeira e leve à geladeira por uma semana, virando o saquinho uma vez por dia.
🔸 isso é conhecido como salmoura seca – você notará a cada dia que mais líquido vaza da carne.
🔸 cozinhe a carne: no dia em que quiser servir a carne, coloque-a em uma panela grande com todo o suco acumulado no saco.
🔸 adicione água conforme necessário para cobrir a carne e deixe ferver em fogo alto.
🔸 abaixe o fogo para médio, tampe a panela e deixe a carne ferver por 3 horas, até o garfo ficar macio, mas não desmoronar.
🔸 apresente o prato: coloque o molho de salsa quente em uma tigela pequena.
🔸 escorra a carne e transfira-a para uma tábua.
🔸 deixe descansar por 15 minutos e depois corte com 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura, cortando longitudinalmente, na contramão.
🔸 disponha a carne em uma travessa ou em pratos individuais; sirva com o molho à parte, junto com os acompanhamentos de sua preferência.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
