🧁 Ingredientes
- 🥧 3 LIBRAS (1.36 kg) de ombro de porco desossado (bumbum de boston), cortado em pedaços de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de barriga de porco, cortada em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍲 1 xícara de caldo de galinha caseiro ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🧂 1 colher de sopa (cheia) de sal kosher
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧅 tortilhas de milho quentes, cebola branca picada, rodelas de limão, abacate fatiado, seco orégano, coentro picado e repolho picado (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a paleta de porco, a barriga de porco, o caldo, o sal e a pimenta em uma panela grande e pesada; cubra e leve para ferver em médio-baixo.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que a carne de porco esteja macia e desfiada facilmente, cerca de 2 horas.
🔸 descobrir; cozinhe por 10 minutos para reduzir o líquido (mas não completamente).
🔸 retire do fogo.
🔸 transfira metade da carne de porco e os sucos da frigideira para uma frigideira grande, de preferência antiaderente, e cozinhe em fogo alto até que o líquido evapore e a carne de porco comece a fritar na gordura derretida.
🔸 frite, mexendo ocasionalmente e pressionando a carne de porco com uma colher para quebrar, até dourar e começar a ficar crocante, 10–15 minutos.
🔸 a maioria dos pedaços deve ser pequena, com alguns pedaços menores, ralados e super crocantes na mistura.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma assadeira forrada com papel toalha.
🔸 cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido e úmido.
🔸 repita com a carne de porco restante.
🔸 sirva carnitas com tortilhas, cebola, limão, abacate, ervas e repolho.
🔸 a carne de porco pode ser refogada (não fritar) com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até que a carne de porco esteja macia e desfiada facilmente, cerca de 2 horas.
🔸 descobrir; cozinhe por 10 minutos para reduzir o líquido (mas não completamente).
🔸 retire do fogo.
🔸 transfira metade da carne de porco e os sucos da frigideira para uma frigideira grande, de preferência antiaderente, e cozinhe em fogo alto até que o líquido evapore e a carne de porco comece a fritar na gordura derretida.
🔸 frite, mexendo ocasionalmente e pressionando a carne de porco com uma colher para quebrar, até dourar e começar a ficar crocante, 10–15 minutos.
🔸 a maioria dos pedaços deve ser pequena, com alguns pedaços menores, ralados e super crocantes na mistura.
🔸 usando uma escumadeira, transfira para uma assadeira forrada com papel toalha.
🔸 cubra com papel alumínio para mantê-lo aquecido e úmido.
🔸 repita com a carne de porco restante.
🔸 sirva carnitas com tortilhas, cebola, limão, abacate, ervas e repolho.
🔸 a carne de porco pode ser refogada (não fritar) com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
