🧁 Ingredientes
- 🍲 1 1/2 LB (0.68 kg) de feijão branco seco, como great northern ou cannellini (3 2/3 xícaras), colhido e enxaguado
- 🧂 2 raminhos de salsa fresca
- 🥣 1 folha de louro turca ou 1/2 da califórnia
- 🥣 2 cravos inteiros
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🍰 5 raminhos de tomilho fresco
- 🥧 1 1/2 LB (0.68 kg) de ombro de porco desossado, cortado em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🥧 4 litros de água
- 🧅 2 cebolas picadas
- 🥄 1 cenoura cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧄 2 colheres de sopa de alho picado mais 2 dentes cortados ao meio
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥄 8 pernas de pato confitadas
- 🧂 1 colher de sopa de sal
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta preta
- 🧄 1 LB (0.45 kg) de saucisson à l'ail ou outra linguiça de porco com alho totalmente cozida (não curada ou seca), sem tripa
- 🧄 1 colher de sopa de alho picado
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🥄 1 1/2 xícara de migalhas de pão fresco grosso (de uma baguete)
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta preta
- 🧂 2 colheres de sopa de folhas planas frescas picadas salsa
- 🍽️ equipamento especial: gaze; barbante de cozinha; uma assadeira pesada de 17 por 11 polegadas (27.9 cm) ou uma caçarola rasa à prova de fogo de 7 qt
👨🍳 Modo de Preparo
cubra o feijão com água fria por 5 cm em uma tigela e deixe de molho em temperatura ambiente por pelo menos 8 e até 24 horas, ou de molho rápido (veja a nota dos cozinheiros abaixo).
🔸 escorra bem em uma peneira.
🔸 faça um bouquet garni embrulhando salsa, louro, cravo, pimenta e 2 raminhos de tomilho em gaze e amarrando com barbante de cozinha, depois coloque em uma panela pesada de 5 a 6 litros junto com paleta de porco e água (4 litros).
🔸 cozinhe, descoberto, retirando a espuma ocasionalmente, 1 1/4 horas.
🔸 adicione o feijão, a cebola, a cenoura e o alho picado e cozinhe, destampado, mexendo de vez em quando, até que o feijão esteja macio, cerca de 45 minutos.
🔸 enquanto o feijão cozinha, coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 passe a assadeira sobre 2 queimadores e aqueça 1 colher de sopa de óleo na assadeira em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure as pernas de pato, virando ocasionalmente para dourar a pele e a carne por todo o corpo, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira as pernas de pato com uma pinça para uma travessa até dourar.
🔸 retire toda a gordura da assadeira, exceto 2 colheres de sopa, reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe os dentes de alho cortados ao meio, mexendo até ficarem perfumados, por cerca de 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 escorra a mistura de feijão e carne de porco em uma peneira colocada sobre uma tigela grande (descarte o bouquet garni).
🔸 misture sal e pimenta ao caldo na tigela e reserve.
🔸 espalhe a mistura de feijão e carne de porco na assadeira (com metades de alho) e aninhe as pernas de pato, com a pele voltada para cima, na mistura.
🔸 adicione os 3 raminhos de tomilho restantes e 6 xícaras de caldo reservado (o líquido deve sair ao redor da base das pernas de pato; reserve o caldo restante, coberto e resfriado, para reaquecer se for preparar o prato com antecedência, ou para outro uso).
🔸 asse, descoberto, 30 minutos.
🔸 enquanto o cassoulet assa, aqueça a colher de sopa de óleo restante em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 se necessário, corte a salsicha ao meio em cruz para caber na frigideira e depois doure, virando ocasionalmente, por cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe esfriar um pouco.
🔸 quando a salsicha estiver fria o suficiente para ser manuseada, corte os pedaços ao meio no sentido do comprimento e depois corte-os transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 coloque a linguiça no cassoulet e leve ao forno, descoberto, por mais 30 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 mexa delicadamente o feijão, amassando um pouco com as costas da colher, para engrossar o caldo antes de servir.
🔸 cozinhe o alho no óleo em uma frigideira limpa de 25 cm em fogo moderado, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a farinha de rosca, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, até que a farinha fique crocante e dourada, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena e junte a salsa.
🔸 sirva o cassoulet com cobertura de migalhas.
🔸 escorra bem em uma peneira.
🔸 faça um bouquet garni embrulhando salsa, louro, cravo, pimenta e 2 raminhos de tomilho em gaze e amarrando com barbante de cozinha, depois coloque em uma panela pesada de 5 a 6 litros junto com paleta de porco e água (4 litros).
🔸 cozinhe, descoberto, retirando a espuma ocasionalmente, 1 1/4 horas.
🔸 adicione o feijão, a cebola, a cenoura e o alho picado e cozinhe, destampado, mexendo de vez em quando, até que o feijão esteja macio, cerca de 45 minutos.
🔸 enquanto o feijão cozinha, coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 passe a assadeira sobre 2 queimadores e aqueça 1 colher de sopa de óleo na assadeira em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois doure as pernas de pato, virando ocasionalmente para dourar a pele e a carne por todo o corpo, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira as pernas de pato com uma pinça para uma travessa até dourar.
🔸 retire toda a gordura da assadeira, exceto 2 colheres de sopa, reduza o fogo para moderadamente baixo e cozinhe os dentes de alho cortados ao meio, mexendo até ficarem perfumados, por cerca de 1 minuto.
🔸 retire do fogo.
🔸 escorra a mistura de feijão e carne de porco em uma peneira colocada sobre uma tigela grande (descarte o bouquet garni).
🔸 misture sal e pimenta ao caldo na tigela e reserve.
🔸 espalhe a mistura de feijão e carne de porco na assadeira (com metades de alho) e aninhe as pernas de pato, com a pele voltada para cima, na mistura.
🔸 adicione os 3 raminhos de tomilho restantes e 6 xícaras de caldo reservado (o líquido deve sair ao redor da base das pernas de pato; reserve o caldo restante, coberto e resfriado, para reaquecer se for preparar o prato com antecedência, ou para outro uso).
🔸 asse, descoberto, 30 minutos.
🔸 enquanto o cassoulet assa, aqueça a colher de sopa de óleo restante em uma frigideira pesada de 25 centímetros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 se necessário, corte a salsicha ao meio em cruz para caber na frigideira e depois doure, virando ocasionalmente, por cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tábua e deixe esfriar um pouco.
🔸 quando a salsicha estiver fria o suficiente para ser manuseada, corte os pedaços ao meio no sentido do comprimento e depois corte-os transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura.
🔸 coloque a linguiça no cassoulet e leve ao forno, descoberto, por mais 30 minutos.
🔸 deixe descansar por 10 minutos.
🔸 mexa delicadamente o feijão, amassando um pouco com as costas da colher, para engrossar o caldo antes de servir.
🔸 cozinhe o alho no óleo em uma frigideira limpa de 25 cm em fogo moderado, mexendo até ficar perfumado, por cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a farinha de rosca, o sal e a pimenta e cozinhe, mexendo, até que a farinha fique crocante e dourada, cerca de 3 minutos.
🔸 transfira para uma tigela pequena e junte a salsa.
🔸 sirva o cassoulet com cobertura de migalhas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
