🧁 Ingredientes
- 🍲 3 xícaras de feijão gigante, corona ou grande seco
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido, e mais para regar
- 🧂 8 chouriço espanhol fresco ou salsicha italiana quente (cerca de 2 LIBRAS (0.91 kg))
- 🧄 1 alho-poró (apenas partes brancas e verdes claras), cortado em rodelas de 1/4 'de espessura
- 🧅 1 cebola amarela pequena, finamente picada
- 🧂 kosher sal e pimenta-do-reino moída na hora
- 🧄 5 dentes de alho em fatias finas
- 🫒 3 filés de anchova embalados em óleo, escorridos, picados (opcional)
- 🍅 1 colher de sopa de pasta de tomate
- 🍲 1 1/2 colher de chá de páprica defumada
- 🧂 3 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🍅 1 lata de 28 onças (794 g) de tomates inteiros, escorridos, esmagados com as mãos
- 🥘 7 raminhos tomilho
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍽️ 2 raminhos de alecrim
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
- 🥧 2 xícaras de pão ralado grosso fresco (de três fatias de 1/2' de espessura de pão de sanduíche branco)
- 🧂 sal kosher e pimenta preta moída na hora
- 🧂 1/2 xícara de salsinha picada
- 🍋 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 🧂 informações sobre ingredientes: o chouriço espanhol fresco, uma salsicha mais suave que o chouriço mexicano, pode ser encontrado em lojas de alimentos especializados, mercados espanhóis e latienda.com (experimente quente ou suave). a páprica defumada está disponível na maioria dos supermercados.
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o feijão em uma panela grande e cubra com água por 3 '.
🔸 deixe ferver; ferva por 2 minutos.
🔸 retire do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
🔸 escorra o feijão.
🔸 adicione água doce para cobrir 3 '.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio e cozinhe, descoberto, até que os feijões estejam macios, mas não moles, 1 1/2-2 horas (o tempo varia dependendo do tamanho e da idade dos feijões).
🔸 escorra, reservando 1 xícara de caldo de feijão.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione o chouriço e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar por completo, 7-8 minutos.
🔸 transfira o chouriço para um prato e reserve.
🔸 coloque 2 colheres de sopa de óleo, alho-poró e cebola na mesma panela.
🔸 tempere com sal e pimenta; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e dourados, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e as anchovas; mexa por 1 minuto para quebrar as anchovas.
🔸 adicione a pasta de tomate e a páprica; mexa constantemente até a pasta ficar caramelizada, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de caldo de feijão reservado, feijão, caldo de galinha e os próximos 4 ingredientes; deixe ferver.
🔸 cubra e leve ao forno até que o feijão esteja bem macio, cerca de 30 minutos.
🔸 adicione o chouriço (e qualquer suco acumulado) à panela, pressionando para submergir.
🔸 asse até que o líquido reduza e engrosse ligeiramente, mais 40-45 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande.
🔸 adicione o pão ralado e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 polvilhe pão ralado sobre o feijão e regue com as 3 colheres de sopa restantes de óleo.
🔸 asse o cassoulet até que o pão ralado esteja dourado e o líquido borbulhe, cerca de 15 minutos.
🔸 deixe descansar por 15 minutos.
🔸 polvilhe salsa e raspas de limão antes de servir.
🔸 deixe ferver; ferva por 2 minutos.
🔸 retire do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
🔸 escorra o feijão.
🔸 adicione água doce para cobrir 3 '.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio e cozinhe, descoberto, até que os feijões estejam macios, mas não moles, 1 1/2-2 horas (o tempo varia dependendo do tamanho e da idade dos feijões).
🔸 escorra, reservando 1 xícara de caldo de feijão.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione o chouriço e cozinhe, virando de vez em quando, até dourar por completo, 7-8 minutos.
🔸 transfira o chouriço para um prato e reserve.
🔸 coloque 2 colheres de sopa de óleo, alho-poró e cebola na mesma panela.
🔸 tempere com sal e pimenta; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios e dourados, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e as anchovas; mexa por 1 minuto para quebrar as anchovas.
🔸 adicione a pasta de tomate e a páprica; mexa constantemente até a pasta ficar caramelizada, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 1 xícara de caldo de feijão reservado, feijão, caldo de galinha e os próximos 4 ingredientes; deixe ferver.
🔸 cubra e leve ao forno até que o feijão esteja bem macio, cerca de 30 minutos.
🔸 adicione o chouriço (e qualquer suco acumulado) à panela, pressionando para submergir.
🔸 asse até que o líquido reduza e engrosse ligeiramente, mais 40-45 minutos.
🔸 enquanto isso, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande.
🔸 adicione o pão ralado e cozinhe, mexendo sempre, até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 polvilhe pão ralado sobre o feijão e regue com as 3 colheres de sopa restantes de óleo.
🔸 asse o cassoulet até que o pão ralado esteja dourado e o líquido borbulhe, cerca de 15 minutos.
🔸 deixe descansar por 15 minutos.
🔸 polvilhe salsa e raspas de limão antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
