🧁 Ingredientes
- 🍗 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de coxas de frango com pele e osso
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧄 1 cabeça de alho cortada ao meio
- 🥄 2 chalotas grandes cortadas ao meio
- 🥄 4 raminhos de tomilho
- 🥧 2 folhas de louro
- 🍰 4 bagas de zimbro
- 🫒 1 xícara de azeite
- 🧅 1 cebola grande picada
- 🧄 4 dentes de alho picados
- 🍅 1/2 (14,5 onças (142 g)) lata de tomate pelado inteiro
- 🥗 4 xícaras de feijão branco grande cozido (como tarbais; a partir de 1 1/2 xícara de feijão seco), mais 1 xícara de líquido de cozimento
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧂 2 andouille grande ou outras salsichas defumadas
- 🍝 1 fatia de pão de massa fermentada grossa
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 225°F (107°C).
🔸 tempere o frango com sal e pimenta e coloque em um pequeno forno holandês ou em outra panela pesada.
🔸 disponha alho, cebolinha, tomilho, louro e bagas de zimbro ao redor do frango; regue com azeite.
🔸 leve ao fogo baixo em fogo médio-baixo, tampe e transfira para o forno.
🔸 cozinhe até que a carne esteja bem macia, 2–2 horas e meia.
🔸 deixe esfriar em óleo (de preferência durante a noite).
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça 1/3 xícara de óleo de frango confitado em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e o alho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, 10–12 minutos.
🔸 esprema os dentes de alho do confit de frango com a casca na frigideira e acrescente os tomates, esmagando com as mãos.
🔸 deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o feijão e o líquido do cozimento.
🔸 retire a gordura restante do confit de frango e despeje os sucos (cerca de 1/2 xícara) na frigideira (reaqueça a gordura na panela apenas o suficiente para soltar os sucos por baixo, se necessário).
🔸 leve para ferver; tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira a mistura de feijão para uma panela de 2–2 1/2 qt.
🔸 assadeira.
🔸 coloque o frango no feijão, deixando o máximo de pele exposta possível, e depois coloque a linguiça e as chalotas do frango confitado.
🔸 cozinhe até que a pele do frango esteja bem crocante e o cassoulet bem dourado, cerca de 2 horas.
🔸 bata o pão no liquidificador ou processador de alimentos até obter migalhas médias e finas.
🔸 misture as migalhas em uma tigela pequena com 1 colher de sopa.
🔸 óleo de frango confitado (use o óleo restante para refogar legumes); tempere levemente com sal.
🔸 cubra o cassoulet com pão ralado e cozinhe até dourar, 20–25 minutos.
🔸 o frango pode ser cozido com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 tempere o frango com sal e pimenta e coloque em um pequeno forno holandês ou em outra panela pesada.
🔸 disponha alho, cebolinha, tomilho, louro e bagas de zimbro ao redor do frango; regue com azeite.
🔸 leve ao fogo baixo em fogo médio-baixo, tampe e transfira para o forno.
🔸 cozinhe até que a carne esteja bem macia, 2–2 horas e meia.
🔸 deixe esfriar em óleo (de preferência durante a noite).
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 aqueça 1/3 xícara de óleo de frango confitado em uma frigideira grande em fogo médio.
🔸 adicione a cebola e o alho; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem macio, 10–12 minutos.
🔸 esprema os dentes de alho do confit de frango com a casca na frigideira e acrescente os tomates, esmagando com as mãos.
🔸 deixe ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o feijão e o líquido do cozimento.
🔸 retire a gordura restante do confit de frango e despeje os sucos (cerca de 1/2 xícara) na frigideira (reaqueça a gordura na panela apenas o suficiente para soltar os sucos por baixo, se necessário).
🔸 leve para ferver; tempere com sal e pimenta.
🔸 transfira a mistura de feijão para uma panela de 2–2 1/2 qt.
🔸 assadeira.
🔸 coloque o frango no feijão, deixando o máximo de pele exposta possível, e depois coloque a linguiça e as chalotas do frango confitado.
🔸 cozinhe até que a pele do frango esteja bem crocante e o cassoulet bem dourado, cerca de 2 horas.
🔸 bata o pão no liquidificador ou processador de alimentos até obter migalhas médias e finas.
🔸 misture as migalhas em uma tigela pequena com 1 colher de sopa.
🔸 óleo de frango confitado (use o óleo restante para refogar legumes); tempere levemente com sal.
🔸 cubra o cassoulet com pão ralado e cozinhe até dourar, 20–25 minutos.
🔸 o frango pode ser cozido com 3 dias de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
