🧁 Ingredientes
- 🥣 8 litros de água, divididos
- 🥘 2 LIBRAS (0.91 kg) de feijão seco, como feijão emergo ou feijão hortícola francês (cerca de 5 xícaras)
- 🧂 12 raminhos de salsa fresca
- 🍽️ 6 raminhos grandes de tomilho fresco
- 🥧 4 folhas de louro
- 🍽️ 1 pedaço de pancetta de 8 onças (227 g) (bacon italiano; cerca de 1 polegada (2.5 cm) de espessura)
- 🧅 1 cebola média, com pele
- 🧄 1 cabeça de alho inteira, pele em
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher grosso
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧅 2 xícaras de cebola picada
- 🥘 2 xícaras de vinho branco seco
- 🧂 sucos reservados descongelados de confit de porco mais caldo de galinha com baixo teor de sal adicional (se necessário) para medir 2 xícaras no total
- 🍅 4 xícaras de molho de tomate de inverno
- 🧂 3 LIBRAS (1.36 kg) de salsichas italianas doces
- 🥘 confit de porco (ver receita)
- 🍽️ 2 xícaras de pão ralado fresco grosso
- 🫒 1/4 xícara de azeite
👨🍳 Modo de Preparo
leve 4 litros de água para ferver em uma panela grande.
🔸 adicione feijão.
🔸 ferva 3 minutos.
🔸 retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
🔸 ralo; retorne o feijão para a panela.
🔸 usando barbante de cozinha, amarre salsa, tomilho e folhas de louro em camada dupla de gaze; adicione à panela.
🔸 adicione os 4 litros restantes de água, pancetta, cebola, alho, sal e pimenta ao feijão; deixe ferver.
🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo até que o feijão esteja macio, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 escorra o feijão, reservando 2 xícaras do líquido do cozimento.
🔸 descarte o molho de ervas, a cebola e o alho.
🔸 transfira a pancetta para a superfície de trabalho (reserve a pancetta para o molho de vinho).
🔸 aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione as cebolas à panela e refogue até ficarem macias e começando a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione vinho; ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, mexendo ocasionalmente, por cerca de 6 minutos.
🔸 adicione os sucos reservados do confit.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos.
🔸 enquanto isso, corte a pancetta reservada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 aqueça uma frigideira média pesada em fogo médio-alto; adicione a pancetta e refogue até começar a dourar e ficar crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a pancetta para o molho de vinho.
🔸 adicione o molho de tomate de inverno à panela; tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça 2 frigideiras grandes e pesadas em fogo médio.
🔸 divida as salsichas entre as frigideiras; tampe e cozinhe até dourar e ficar cozido, virando ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
🔸 transfira as salsichas para a superfície de trabalho.
🔸 deixe esfriar um pouco e corte em pedaços de 5 cm.
🔸 coloque 1/3 do feijão (cerca de 4 xícaras) em uma panela refratária de 8 litros, espalhando em camadas uniformes.
🔸 disponha metade do confit e metade das salsichas sobre o feijão.
🔸 despeje 1/3 do molho de vinho (cerca de 2 1/3 xícaras) sobre a carne.
🔸 coloque metade do feijão restante (cerca de 4 xícaras) sobre o molho.
🔸 disponha o restante do confit e das salsichas sobre o feijão.
🔸 despeje metade do molho restante sobre a carne (cerca de 2 1/3 xícaras).
🔸 coloque o feijão restante sobre o molho e despeje o molho restante sobre o feijão.
🔸 (pode ser preparado com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra o cassoulet e o líquido de cozimento reservado separadamente e leve à geladeira.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente por 2 horas antes de continuar.) regue o líquido de cozimento do feijão reservado suficiente sobre o feijão para submergir, se necessário.
🔸 polvilhe pão ralado.
🔸 regue o pão ralado com azeite.
🔸 asse o cassoulet descoberto até borbulhar nas bordas e as migalhas começarem a dourar, cerca de 1 hora.
🔸 os feijões emergo podem ser adquiridos em chefshop.com, e os feijões hortícolas franceses tradicionais podem ser adquiridos em beanbag.net.
🔸 se você não conseguir encontrá-los, feijão great northern ou cannellini (feijão branco) também funcionarão.
🔸 adicione feijão.
🔸 ferva 3 minutos.
🔸 retire a panela do fogo, tampe e deixe descansar por 1 hora.
🔸 ralo; retorne o feijão para a panela.
🔸 usando barbante de cozinha, amarre salsa, tomilho e folhas de louro em camada dupla de gaze; adicione à panela.
🔸 adicione os 4 litros restantes de água, pancetta, cebola, alho, sal e pimenta ao feijão; deixe ferver.
🔸 reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo até que o feijão esteja macio, 1 a 1 1/2 horas.
🔸 escorra o feijão, reservando 2 xícaras do líquido do cozimento.
🔸 descarte o molho de ervas, a cebola e o alho.
🔸 transfira a pancetta para a superfície de trabalho (reserve a pancetta para o molho de vinho).
🔸 aqueça o azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione as cebolas à panela e refogue até ficarem macias e começando a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione vinho; ferva até que o líquido seja reduzido pela metade, mexendo ocasionalmente, por cerca de 6 minutos.
🔸 adicione os sucos reservados do confit.
🔸 deixe ferver; reduza o fogo para médio e cozinhe por 15 minutos.
🔸 enquanto isso, corte a pancetta reservada em cubos de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 aqueça uma frigideira média pesada em fogo médio-alto; adicione a pancetta e refogue até começar a dourar e ficar crocante, cerca de 4 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a pancetta para o molho de vinho.
🔸 adicione o molho de tomate de inverno à panela; tempere a gosto com sal e pimenta.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça 2 frigideiras grandes e pesadas em fogo médio.
🔸 divida as salsichas entre as frigideiras; tampe e cozinhe até dourar e ficar cozido, virando ocasionalmente, por cerca de 20 minutos.
🔸 transfira as salsichas para a superfície de trabalho.
🔸 deixe esfriar um pouco e corte em pedaços de 5 cm.
🔸 coloque 1/3 do feijão (cerca de 4 xícaras) em uma panela refratária de 8 litros, espalhando em camadas uniformes.
🔸 disponha metade do confit e metade das salsichas sobre o feijão.
🔸 despeje 1/3 do molho de vinho (cerca de 2 1/3 xícaras) sobre a carne.
🔸 coloque metade do feijão restante (cerca de 4 xícaras) sobre o molho.
🔸 disponha o restante do confit e das salsichas sobre o feijão.
🔸 despeje metade do molho restante sobre a carne (cerca de 2 1/3 xícaras).
🔸 coloque o feijão restante sobre o molho e despeje o molho restante sobre o feijão.
🔸 (pode ser preparado com 2 dias de antecedência.
🔸 cubra o cassoulet e o líquido de cozimento reservado separadamente e leve à geladeira.
🔸 deixe repousar em temperatura ambiente por 2 horas antes de continuar.) regue o líquido de cozimento do feijão reservado suficiente sobre o feijão para submergir, se necessário.
🔸 polvilhe pão ralado.
🔸 regue o pão ralado com azeite.
🔸 asse o cassoulet descoberto até borbulhar nas bordas e as migalhas começarem a dourar, cerca de 1 hora.
🔸 os feijões emergo podem ser adquiridos em chefshop.com, e os feijões hortícolas franceses tradicionais podem ser adquiridos em beanbag.net.
🔸 se você não conseguir encontrá-los, feijão great northern ou cannellini (feijão branco) também funcionarão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
