🧁 Ingredientes
- 🍰 12 xícaras de caldo de galinha
- 🥘 3 xícaras de feijão-marinho seco, pré-embebido
- 🍰 1 LB (0.45 kg) de bacon em fatias de 1/4 de polegada de espessura
- 🧄 1 LB (0.45 kg) de linguiça de alho
- 🧅 2 cebolas amarelas pequenas, descascadas e deixadas inteiras
- 🧄 3 dentes de alho
- 🥘 2 bouquets garnis (ver nota)
- 🧂 sal conforme necessário
- 🍰 1 1/2 LB (0.68 kg) de lombo de porco desossado, cortado em cubos grandes
- 🍽️ 1 1/2 LB (0.68 kg) de ombro ou perna de cordeiro desossada, cortada em cubos grandes
- 🌶️ pimenta preta moída na hora conforme necessário
- 🫒 6 colheres de sopa de azeite
- 🧄 1 xícara de alho-poró em cubos
- 🥣 1 xícara de cenoura fatiada
- 🍽️ 1 xícara de pastinaga fatiada
- 🧄 1 colher de chá de alho picado
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🍽️ 1/3 xícara de vinho branco seco
- 🥩 6 xícaras de carne bovina caldo
- 🍅 1 xícara de tomate ameixa picado
- 🥣 1 3/4 LB (0.79 kg) de confit de pato
- 🥣 1 1/2 xícara de pão ralado
- 🧂 2 colheres de sopa de salsinha picada
👨🍳 Modo de Preparo
1.
🔸 leve o caldo de galinha para ferver em uma panela grande e acrescente o feijão e o bacon.
🔸 retorne a mistura para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja quase macio, cerca de 40 minutos.
🔸 2.
🔸 adicione a linguiça, a cebola, o alho e 1 bouquet garni.
🔸 retorne a mistura para ferver e cozinhe até que a salsicha esteja cozida e o bacon macio, cerca de 30 minutos.
🔸 retire e reserve a linguiça e o bacon.
🔸 retire e descarte a cebola, o alho e o bouquet garni.
🔸 3.
🔸 tempere o feijão com sal a gosto e continue cozinhando até que o feijão esteja macio, cerca de 20 a 25 minutos.
🔸 coe o feijão, reserve-o e coloque novamente o líquido do cozimento na panela.
🔸 continue a ferver até que o líquido reduza pela metade e comece a engrossar, cerca de 30 minutos.
🔸 reserve o molho para uso posterior.
🔸 4.
🔸 tempere a carne de porco e o borrego com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma caçarola ou forno holandês em fogo médio-alto até começar a brilhar.
🔸 sele a carne de porco e o cordeiro no azeite por todos os lados, virando conforme necessário, até dourar bem.
🔸 transfira a carne para uma panela e mantenha aquecida.
🔸 5.
🔸 adicione o alho-poró, a cenoura e as pastinacas à caçarola e refogue, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró fique dourado, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar pastosa, cerca de 5 minutos.
🔸 6.
🔸 adicione o vinho e 3 xícaras de caldo à caçarola, mexendo ou mexendo até ficar homogêneo.
🔸 junte os tomates e o bouquet garni restante.
🔸 devolva as carnes grelhadas à caçarola, juntamente com os sucos que possam ter liberado, e o confit de pato.
🔸 adicione mais caldo se necessário para manter a carne completamente umedecida.
🔸 leve para ferver lentamente em fogo médio-baixo.
🔸 7.
🔸 pré-aqueça o forno a 350 graus f.
🔸 cubra a caçarola e refogue a carne no forno, raspando a superfície conforme necessário, até que as carnes estejam macias, cerca de 1 hora.
🔸 8.
🔸 descasque a linguiça reservada e corte-a em fatias com 1/4 de polegada de espessura.
🔸 corte o bacon reservado com 1/4 de polegada de espessura.
🔸 adicione a linguiça fatiada e o bacon à caçarola.
🔸 cubra a carne com uma camada do feijão reservado.
🔸 adicione o confit de pato em uma camada e cubra com a segunda metade do feijão.
🔸 despeje o molho do feijão sobre o cassoulet.
🔸 misture o pão ralado e a salsa e polvilhe numa camada uniforme sobre o cassoulet.
🔸 9.
🔸 abaixe o forno para 300 graus f e asse o cassoulet, descoberto, regando periodicamente a crosta com os sucos que borbulham nas laterais da caçarola, até que esteja bem aquecido e se forme uma boa crosta, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 deixe o cassoulet descansar por 15 minutos antes de servir.
🔸 sirva em tigelas aquecidas.
🔸 leve o caldo de galinha para ferver em uma panela grande e acrescente o feijão e o bacon.
🔸 retorne a mistura para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o feijão esteja quase macio, cerca de 40 minutos.
🔸 2.
🔸 adicione a linguiça, a cebola, o alho e 1 bouquet garni.
🔸 retorne a mistura para ferver e cozinhe até que a salsicha esteja cozida e o bacon macio, cerca de 30 minutos.
🔸 retire e reserve a linguiça e o bacon.
🔸 retire e descarte a cebola, o alho e o bouquet garni.
🔸 3.
🔸 tempere o feijão com sal a gosto e continue cozinhando até que o feijão esteja macio, cerca de 20 a 25 minutos.
🔸 coe o feijão, reserve-o e coloque novamente o líquido do cozimento na panela.
🔸 continue a ferver até que o líquido reduza pela metade e comece a engrossar, cerca de 30 minutos.
🔸 reserve o molho para uso posterior.
🔸 4.
🔸 tempere a carne de porco e o borrego com sal e pimenta.
🔸 aqueça o óleo em uma caçarola ou forno holandês em fogo médio-alto até começar a brilhar.
🔸 sele a carne de porco e o cordeiro no azeite por todos os lados, virando conforme necessário, até dourar bem.
🔸 transfira a carne para uma panela e mantenha aquecida.
🔸 5.
🔸 adicione o alho-poró, a cenoura e as pastinacas à caçarola e refogue, mexendo ocasionalmente, até que o alho-poró fique dourado, cerca de 15 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe até ficar aromático, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura ficar pastosa, cerca de 5 minutos.
🔸 6.
🔸 adicione o vinho e 3 xícaras de caldo à caçarola, mexendo ou mexendo até ficar homogêneo.
🔸 junte os tomates e o bouquet garni restante.
🔸 devolva as carnes grelhadas à caçarola, juntamente com os sucos que possam ter liberado, e o confit de pato.
🔸 adicione mais caldo se necessário para manter a carne completamente umedecida.
🔸 leve para ferver lentamente em fogo médio-baixo.
🔸 7.
🔸 pré-aqueça o forno a 350 graus f.
🔸 cubra a caçarola e refogue a carne no forno, raspando a superfície conforme necessário, até que as carnes estejam macias, cerca de 1 hora.
🔸 8.
🔸 descasque a linguiça reservada e corte-a em fatias com 1/4 de polegada de espessura.
🔸 corte o bacon reservado com 1/4 de polegada de espessura.
🔸 adicione a linguiça fatiada e o bacon à caçarola.
🔸 cubra a carne com uma camada do feijão reservado.
🔸 adicione o confit de pato em uma camada e cubra com a segunda metade do feijão.
🔸 despeje o molho do feijão sobre o cassoulet.
🔸 misture o pão ralado e a salsa e polvilhe numa camada uniforme sobre o cassoulet.
🔸 9.
🔸 abaixe o forno para 300 graus f e asse o cassoulet, descoberto, regando periodicamente a crosta com os sucos que borbulham nas laterais da caçarola, até que esteja bem aquecido e se forme uma boa crosta, 1 1/2 a 2 horas.
🔸 deixe o cassoulet descansar por 15 minutos antes de servir.
🔸 sirva em tigelas aquecidas.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
