Cenouras infantis em conserva de laranja e gengibre

🧁 Ingredientes

🥄 2 LB (0.91 kg) de cenouras baby com a parte superior, descascadas e aparadas, deixando 1/2 polegadas (5.1 cm) de caule intacto; ou 2 LIBRAS (0.91 kg) de cenouras médias, descascadas e cortadas em palitos de aproximadamente 3 por 1/2 polegadas (5.1 cm).
🥘 2 xícaras de vinagre de vinho branco
🥗 5 (3 polegadas (7.6 cm)) tiras de raspas de laranja
🥘 2 xícaras de suco de laranja fresco
🌶️ 5 (1 a 2 polegadas (5.1 cm)) pimentas quentes secas
🧂 1 pedaço (2 polegadas (5.1 cm)) de gengibre descascado, cortado transversalmente em fatias de 1/8 polegadas (20.3 cm) de espessura
🍬 1 xícara de açúcar

👨‍🍳 Modo de Preparo

escalde as cenouras em uma panela pesada não reativa de 4 a 5 litros de água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, por 1 minuto.

🔸 transfira as cenouras para um banho de gelo para interromper o cozimento, escorra em uma peneira e transfira para uma tigela refratária.

🔸 leve o vinagre, as raspas e o suco de laranja, as pimentas, o gengibre, o açúcar e 1 1/2 colher de chá de sal para ferver na mesma panela, mexendo até que o açúcar se dissolva.

🔸 despeje sobre as cenouras e deixe esfriar, descoberto, mexendo ocasionalmente, por cerca de 1 hora.

🔸 resfrie as cenouras em líquido decapante em um recipiente hermético, agitando o recipiente ocasionalmente, por pelo menos 1 dia.