🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de cenoura roxa ou laranja, aparada, esfregada, raspada em uma mandolina ou cortada em rodelas muito finas
- 🧂 sal kosher
- 🥗 3 laranjas sanguíneas grandes ou 2 toranjas pequenas
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🍋 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
- 🍚 2 colheres de sopa. vinagre de arroz sem tempero
- 🥣 10 tâmaras medjool
- 🥗 folhas de estragão (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as cenouras em uma tigela grande, tempere generosamente com sal e misture bem.
🔸 deixe descansar por pelo menos 10 minutos e até 1 hora para amolecer um pouco.
🔸 despeje qualquer líquido que se acumule na tigela.
🔸 enquanto isso, corte a casca e a casca branca das laranjas.
🔸 trabalhando ao redor, corte a polpa cítrica dos núcleos nos lóbulos.
🔸 corte cada lóbulo em pedaços grandes e coloque em uma tigela média.
🔸 esprema os caroços em uma tigela pequena para extrair o suco (você quer 2 colheres de sopa; descarte ou beba o restante).
🔸 descarte os núcleos.
🔸 bata o óleo, o suco de limão e o vinagre no suco de laranja; tempere com sal.
🔸 despeje metade do molho sobre as cenouras e deixe descansar, mexendo de vez em quando, até a hora de servir.
🔸 reserve o molho restante.
🔸 aqueça uma frigideira pequena, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe as tâmaras, virando ocasionalmente, até escurecer em alguns pontos, cerca de 3 minutos.
🔸 deixe esfriar; remova os caroços.
🔸 pouco antes de servir, retire o excesso de líquido das cenouras e descarte (as cenouras já devem ter amolecido).
🔸 regue o molho reservado sobre as cenouras e misture bem.
🔸 rasgue as tâmaras em pedaços pequenos e misture-as às cenouras.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 cubra com estragão.
🔸 as cenouras podem ser misturadas com o molho com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira as cenouras e o molho restante separadamente.
🔸 deixe descansar por pelo menos 10 minutos e até 1 hora para amolecer um pouco.
🔸 despeje qualquer líquido que se acumule na tigela.
🔸 enquanto isso, corte a casca e a casca branca das laranjas.
🔸 trabalhando ao redor, corte a polpa cítrica dos núcleos nos lóbulos.
🔸 corte cada lóbulo em pedaços grandes e coloque em uma tigela média.
🔸 esprema os caroços em uma tigela pequena para extrair o suco (você quer 2 colheres de sopa; descarte ou beba o restante).
🔸 descarte os núcleos.
🔸 bata o óleo, o suco de limão e o vinagre no suco de laranja; tempere com sal.
🔸 despeje metade do molho sobre as cenouras e deixe descansar, mexendo de vez em quando, até a hora de servir.
🔸 reserve o molho restante.
🔸 aqueça uma frigideira pequena, de preferência de ferro fundido, em fogo médio-alto.
🔸 cozinhe as tâmaras, virando ocasionalmente, até escurecer em alguns pontos, cerca de 3 minutos.
🔸 deixe esfriar; remova os caroços.
🔸 pouco antes de servir, retire o excesso de líquido das cenouras e descarte (as cenouras já devem ter amolecido).
🔸 regue o molho reservado sobre as cenouras e misture bem.
🔸 rasgue as tâmaras em pedaços pequenos e misture-as às cenouras.
🔸 prove e tempere com mais sal se necessário.
🔸 cubra com estragão.
🔸 as cenouras podem ser misturadas com o molho com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira as cenouras e o molho restante separadamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
