🧁 Ingredientes
- 🍫 10 onças (284 g) (300 g) 70% de chocolate amargo, finamente picado (ver notas)
- 🧂 1/2 colher de chá de sal marinho fino
- 🥣 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
- 🥛 2 xícaras (500 ml) de creme de leite
- 🥚 3 claras de ovo grandes, caipiras e orgânicas, em temperatura ambiente (ver notas)
- 🍬 1 xícara (120 g) de açúcar de confeiteiro, peneirado
- 🍲 uma peneira; um misturador resistente equipado com um batedor; uma tigela de metal de 6 litros; uma panela de 1,5 litro (1,5 litro); uma atraente tigela de servir de 2 litros (2 litros).
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o chocolate na tigela de metal.
🔸 polvilhe com sal e extrato de baunilha.
🔸 na panela, leve o creme de leite para ferver em fogo médio.
🔸 despeje o creme quente na tigela com o chocolate e, trabalhando rapidamente, misture com uma colher de pau para derreter o chocolate até obter uma textura lisa e brilhante, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 na tigela grande da batedeira, bata as claras na velocidade mais alta até ficarem espumosas, cerca de 10 segundos.
🔸 continue batendo até formar picos suaves, cerca de mais 1 minuto.
🔸 adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, e bata na velocidade mais alta até formar picos firmes e acetinados, cerca de mais 2 minutos.
🔸 a mistura deve ser arejada, brilhante e dura como um merengue.
🔸 adicione cerca de um quarto da mistura de clara de ovo à mistura de chocolate resfriada para clarear.
🔸 bata delicadamente até que não haja mais manchas brancas.
🔸 coloque o restante da clara de ovo batida por cima da mistura na tigela.
🔸 junte a clara de ovo batida à mão: com a ponta da espátula ou uma colher grande de metal, corte as duas misturas até chegar ao fundo e passe a colher pelo fundo da tigela.
🔸 gire o pulso para trazer a colher pela lateral da tigela, trazendo levemente a mistura de chocolate de baixo para cima.
🔸 ao fazer isso, gire a tigela cerca de 45 graus, virando levemente a colher para dobrar o chocolate por cima das claras.
🔸 girar a tigela ao dobrar incorporará as misturas com mais eficiência.
🔸 continue cortando a mistura e dobrando até incorporar.
🔸 despeje a mistura na tigela de servir e cubra com filme plástico.
🔸 leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 6 horas ou até 1 semana.
🔸 a sobremesa ficará mais firme que uma mousse, mas não tão firme quanto um bolo ou brownie.
🔸 coloque em tigelas de sorvete com uma colher de sorvete ou uma colher grande e arredondada.
🔸 sirva gelado.
🔸 misture cerca de 1/2 xícara (60 g) de nibs de cacau na mistura de chocolate antes de dobrar e/ou polvilhe o topo do cetim com nibs de cacau na hora de servir.
🔸 essa sobremesa pode ser preparada com até 1 semana de antecedência, coberta com filme plástico e refrigerada.
🔸 polvilhe com sal e extrato de baunilha.
🔸 na panela, leve o creme de leite para ferver em fogo médio.
🔸 despeje o creme quente na tigela com o chocolate e, trabalhando rapidamente, misture com uma colher de pau para derreter o chocolate até obter uma textura lisa e brilhante, cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 na tigela grande da batedeira, bata as claras na velocidade mais alta até ficarem espumosas, cerca de 10 segundos.
🔸 continue batendo até formar picos suaves, cerca de mais 1 minuto.
🔸 adicione o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, e bata na velocidade mais alta até formar picos firmes e acetinados, cerca de mais 2 minutos.
🔸 a mistura deve ser arejada, brilhante e dura como um merengue.
🔸 adicione cerca de um quarto da mistura de clara de ovo à mistura de chocolate resfriada para clarear.
🔸 bata delicadamente até que não haja mais manchas brancas.
🔸 coloque o restante da clara de ovo batida por cima da mistura na tigela.
🔸 junte a clara de ovo batida à mão: com a ponta da espátula ou uma colher grande de metal, corte as duas misturas até chegar ao fundo e passe a colher pelo fundo da tigela.
🔸 gire o pulso para trazer a colher pela lateral da tigela, trazendo levemente a mistura de chocolate de baixo para cima.
🔸 ao fazer isso, gire a tigela cerca de 45 graus, virando levemente a colher para dobrar o chocolate por cima das claras.
🔸 girar a tigela ao dobrar incorporará as misturas com mais eficiência.
🔸 continue cortando a mistura e dobrando até incorporar.
🔸 despeje a mistura na tigela de servir e cubra com filme plástico.
🔸 leve à geladeira até ficar firme, pelo menos 6 horas ou até 1 semana.
🔸 a sobremesa ficará mais firme que uma mousse, mas não tão firme quanto um bolo ou brownie.
🔸 coloque em tigelas de sorvete com uma colher de sorvete ou uma colher grande e arredondada.
🔸 sirva gelado.
🔸 misture cerca de 1/2 xícara (60 g) de nibs de cacau na mistura de chocolate antes de dobrar e/ou polvilhe o topo do cetim com nibs de cacau na hora de servir.
🔸 essa sobremesa pode ser preparada com até 1 semana de antecedência, coberta com filme plástico e refrigerada.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
