🧁 Ingredientes
- 🧅 2 cebolas pequenas
- 🥄 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto ou vinagre de frutas
- 🥛 1 1/2 xícara de creme de leite
- 🥛 1/2 xícara de leite integral
- 🫒 óleo vegetal para fritar
- 🥧 12 tortilhas de milho
- 🥣 1 1/2 xícara de caldo de legumes, caseiro ou comprado em loja
- 🍰 8 tomatillos, descascados, enxaguados e cortados em quatro
- 🍲 2 pimentões jalapeño, semeados e picado
- 🧄 1 dente de alho picado
- 🥘 1/2 xícara de folhas frescas de coentro picadas
- 🧂 sal a gosto
- 🫒 1 colher de sopa de gordura vegetal ou óleo vegetal
- 🍰 1 batata doce (cerca de 12 onças (340 g)), descascada e finamente cortada em cubos
- 🧀 1/2 xícara de queijo monterey jack ralado
- 🥄 2 pimentões poblano, torrados, descascados, sem sementes e cortados em cubos
- 🍅 1 xícara de molho grelhado de tomate e chipotle
👨🍳 Modo de Preparo
corte uma cebola em tiras bem finas.
🔸 combine com o vinagre em uma tigela e reserve.
🔸 pique a outra cebola grosseiramente e reserve.
🔸 em uma tigela, misture o creme de leite e o leite.
🔸 em uma frigideira grande, despeje óleo vegetal suficiente para subir 1/4 de polegada nas laterais.
🔸 aqueça o óleo em fogo médio até fumegar levemente.
🔸 frite as tortilhas, 1 ou 2 de cada vez (ou quantas couberem na frigideira), até ficarem crocantes, cerca de 1 minuto.
🔸 (pode ser necessário adicionar um pouco mais de óleo para as últimas tortilhas.) escorra em papel toalha.
🔸 coloque o caldo em uma panela e deixe ferver.
🔸 adicione os tomatillos e cozinhe até ficar macio, cerca de 6 minutos; escorra, reservando o caldo.
🔸 coloque os tomatillos, os jalapeños, a cebola picada, o alho e o coentro no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
🔸 tempere com sal.
🔸 em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça a gordura vegetal até fumegar levemente.
🔸 despeje a mistura de tomatillo e mexa constantemente por cerca de 5 minutos, até engrossar e escurecer.
🔸 adicione o caldo reservado e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos; o molho deve ser espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 adicione a batata-doce a uma panela com água fervente com sal e escalde por 3 minutos ou até ficar macia.
🔸 escorra e refresque em água gelada para interromper o cozimento.
🔸 forre uma assadeira quadrada de 20 cm com 3 tortilhas; eles se sobreporão ligeiramente.
🔸 despeje um quarto do molho de tomatillo por cima e um quarto da mistura de creme de leite e leite por cima do molho.
🔸 cubra com um quarto do queijo e coloque um terço dos poblanos e da batata-doce sobre o queijo.
🔸 repita esse processo com as tortilhas restantes, o molho, a mistura de creme de leite e o queijo: a camada superior não terá poblanos nem batata-doce.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos ou até o queijo derreter e borbulhar.
🔸 retire e cubra com as cebolas marinadas escorridas.
🔸 sirva com a salsa.
🔸 combine com o vinagre em uma tigela e reserve.
🔸 pique a outra cebola grosseiramente e reserve.
🔸 em uma tigela, misture o creme de leite e o leite.
🔸 em uma frigideira grande, despeje óleo vegetal suficiente para subir 1/4 de polegada nas laterais.
🔸 aqueça o óleo em fogo médio até fumegar levemente.
🔸 frite as tortilhas, 1 ou 2 de cada vez (ou quantas couberem na frigideira), até ficarem crocantes, cerca de 1 minuto.
🔸 (pode ser necessário adicionar um pouco mais de óleo para as últimas tortilhas.) escorra em papel toalha.
🔸 coloque o caldo em uma panela e deixe ferver.
🔸 adicione os tomatillos e cozinhe até ficar macio, cerca de 6 minutos; escorra, reservando o caldo.
🔸 coloque os tomatillos, os jalapeños, a cebola picada, o alho e o coentro no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
🔸 tempere com sal.
🔸 em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça a gordura vegetal até fumegar levemente.
🔸 despeje a mistura de tomatillo e mexa constantemente por cerca de 5 minutos, até engrossar e escurecer.
🔸 adicione o caldo reservado e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe por 8 a 10 minutos; o molho deve ser espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 adicione a batata-doce a uma panela com água fervente com sal e escalde por 3 minutos ou até ficar macia.
🔸 escorra e refresque em água gelada para interromper o cozimento.
🔸 forre uma assadeira quadrada de 20 cm com 3 tortilhas; eles se sobreporão ligeiramente.
🔸 despeje um quarto do molho de tomatillo por cima e um quarto da mistura de creme de leite e leite por cima do molho.
🔸 cubra com um quarto do queijo e coloque um terço dos poblanos e da batata-doce sobre o queijo.
🔸 repita esse processo com as tortilhas restantes, o molho, a mistura de creme de leite e o queijo: a camada superior não terá poblanos nem batata-doce.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos ou até o queijo derreter e borbulhar.
🔸 retire e cubra com as cebolas marinadas escorridas.
🔸 sirva com a salsa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
