Receita de Chocolate ao Leite e Caramelo Salgado Gâteau Saint-Honoré - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).

🔸 forre 2 assadeiras com papel manteiga.

🔸 desdobre 1 folha de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada.

🔸 desdobre a segunda folha de massa e coloque-a diretamente sobre a primeira, formando 2 camadas.

🔸 pressione levemente para aderir.

🔸 usando uma forma de bolo de 10 'ou o fundo de uma forma de torta como guia, corte a massa com uma faca em uma rodada de 10'.

🔸 coloque em 1 assadeira preparada.

🔸 asse a base até estufar e dourar profundamente, cerca de 30 minutos.

🔸 deixe esfriar.

🔸 faça adiante:pode ser feito com 1 dia de antecedência.

🔸 armazene hermeticamente em temperatura ambiente.

🔸 para folhados de creme, pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).

🔸 combine leite, manteiga, açúcar e sal em uma panela média; deixe ferver.

🔸 retire do fogo e adicione 1 xícara de farinha.

🔸 mexa para combinar.

🔸 volte ao fogo médio-alto; mexa a massa vigorosamente até formar uma película seca no fundo e nas laterais da panela, cerca de 2 minutos.

🔸 transfira a massa para uma batedeira equipada com um batedor em formato de pá.

🔸 adicione os ovos, um de cada vez, incorporando totalmente entre as adições.

🔸 raspe a massa em um saco de confeitar com ponta de 1/2 'ou em um saco plástico com 1/2' cortado diagonalmente de um canto.

🔸 passe rodelas de 1'-1 1/4' de diâmetro na segunda folha forrada de pergaminho (deve haver 25-30 rodelas).

🔸 alise todas as pontas pontiagudas com as pontas dos dedos úmidas para formar topos arredondados.

🔸 asse por 20 minutos.

🔸 abaixe a temperatura para 325°F (163°C) e leve ao forno até dourar e secar, 15-20 minutos.

🔸 deixe esfriar completamente.

🔸 usando uma faca afiada, faça um pequeno furo no fundo de cada folhada.

🔸 faça adiante:> pode ser feito com 2 meses de antecedência.

🔸 guarde hermeticamente no freezer.

🔸 descongele antes de continuar.

🔸 leve o leite e 1/3 xícara de açúcar para ferver em uma panela média, mexendo até que o açúcar se dissolva.

🔸 misture o amido de milho e 3 colheres de sopa de água em uma tigela pequena para dissolver.

🔸 bata as gemas com 1/4 de xícara de açúcar restante em uma tigela média.

🔸 adicione a mistura de amido de milho.

🔸 gradualmente, acrescente a mistura de leite quente; volte para a panela.

🔸 bata constantemente em fogo médio até engrossar, cerca de 2 minutos.

🔸 retire do fogo.

🔸 adicione manteiga.

🔸 bata até derreter e ficar homogêneo.

🔸 divida o creme de confeiteiro igualmente entre 2 tigelas médias (cerca de 1 1/4 xícara cada).

🔸 pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície de 1 tigela de creme de confeiteiro.

🔸 deixe esfriar e reserve para a mousseline de caramelo salgado.

🔸 use imediatamente creme de confeiteiro quente para creme diplomata.

🔸 adicione o chocolate ao leite ao creme de pastelaria quente; mexa até derreter e ficar homogêneo.

🔸 pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície do creme e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

🔸 coloque 2 colheres de sopa de água fria em uma tigela média.

🔸 polvilhe gelatina; deixe descansar por 10 minutos para amolecer.

🔸 leve 1/2 xícara de creme de leite para ferver em uma panela pequena e pesada.

🔸 adicione a mistura de creme quente à mistura de gelatina amolecida e mexa até dissolver.

🔸 deixe esfriar até esfriar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.

🔸 coloque 1 xícara de creme de leite resfriado restante em uma tigela média.

🔸 na batedeira, bata até formar picos.

🔸 adicione a mistura de gelatina e bata até formar picos firmes.

🔸 dobre o chantilly na mistura de chocolate em 3 adições, dobrando apenas para misturar entre as adições.

🔸 cubra e leve à geladeira até firmar, cerca de 3 horas.

🔸 misture 2 colheres de sopa de água, açúcar e creme de tártaro em uma panela e leve ao fogo médio-baixo até que o açúcar se dissolva.

🔸 aumente o fogo para médio-alto; ferva sem mexer, girando ocasionalmente a panela e escovando as laterais com um pincel úmido, até formar uma cor âmbar profunda, cerca de 7 minutos.

🔸 retire do fogo; adicione gradualmente o creme (a mistura irá borbulhar vigorosamente).

🔸 mexa até que todos os pedaços de caramelo se dissolvam e a mistura fique homogênea.

🔸 deixe esfriar.

🔸 na batedeira com batedeira, bata o creme de pasteleiro reservado e a calda de caramelo em velocidade média.

🔸 aos poucos, adicione a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até incorporar totalmente entre as adições.

🔸 junte o sal e a baunilha.

🔸 coloque em um saco de confeitar com uma ponta pequena ou em um saco plástico com 1/4 'cortado diagonalmente de um canto e faça bolinhos de creme.

🔸 cubra os bolinhos de creme e leve à geladeira.

🔸 coloque o disco de massa folhada num prato de servir.

🔸 reserve metade dos bolinhos de creme.

🔸 mergulhe o fundo dos bolinhos de creme restantes na cobertura de chocolate e arrume-os em círculo, com o lado do chocolate voltado para baixo, ao redor da borda da massa, deixando uma borda lisa de 1/2 '.

🔸 repita com o restante...