🧁 Ingredientes
- 🍽️ 1/4 LIBRA (1.81 kg) de chiles guajillos (cerca de 14), caules, sementes e membranas removidas
- 🍚 3/4 xícara de vinagre suave, como vinagre de pina ou vinagre de arroz diluído sem tempero, ou mais, se necessário
- 🥘 2 LIBRAS (0.91 kg) de ombro de porco moído grosseiramente
- 🥧 1/2 LIBRA (0.91 kg) de gordura de porco moída média
- 🧄 4 dentes grandes de alho picados
- 🍰 1 colher de sopa seca orégano, de preferência mexicano
- 🧂 2 colheres de chá de sal marinho
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🥣 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 🌶️ 1/8 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🍲 1/8 colher de chá de cravo moído
- 🍽️ grande respingo de tequila blanco (opcional)
- 🍲 tripas de porco pequenas de 4 a 5 pés
- 🍚 1/4 xícara suave vinagre como vinagre de pina ou vinagre de arroz não temperado diluído
👨🍳 Modo de Preparo
mergulhe as pimentas em uma tigela em água bem quente para cobrir até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
🔸 escorra as pimentas, rasgue em pedaços menores e volte para a tigela.
🔸 adicione o vinagre e deixe marinar por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
🔸 transfira as pimentas e o vinagre para um liquidificador e bata até ficar homogêneo, adicionando um pouco mais de vinagre somente se necessário para soltar as lâminas.
🔸 coloque a carne de porco, a gordura de porco e o alho em uma tigela grande e misture até esfarelar e ficar bem misturado.
🔸 adicione o purê de pimenta, orégano, sal, pimenta, tomilho, pimenta da jamaica, cravo e talvez a tequila.
🔸 amasse bem todos os ingredientes com as mãos.
🔸 frite uma colherada em uma frigideira pequena até ficar bem cozida, experimente e adicione mais sal se necessário.
🔸 cubra bem a tigela e deixe curar na geladeira por pelo menos 1 dia e de preferência por 3 dias, virando ocasionalmente a mistura para que os sabores fiquem bem misturados.
🔸 nesta altura, o chouriço pode ser dividido em porções mais pequenas, algumas para utilização imediata em pratos diversos e outras que podem ser congeladas até 3 meses.
🔸 se quiser, também é hora de colocar parte ou toda a mistura de carne nas tripas.
🔸 se você estiver fazendo links apenas com parte do chouriço, não precisará de todas as tripas.
🔸 enxágue as tripas em água fria para retirar o sal e depois mergulhe-as em água até cobrir misturada com vinagre por 30 minutos.
🔸 ao retirar as tripas da água, corte-as ao meio.
🔸 aperte uma extremidade de um comprimento e encha a extremidade oposta com água para garantir que não haja vazamentos.
🔸 se houver um furo, corte o invólucro em ambos os lados do furo, dê um nó duplo em uma extremidade de cada comprimento e pressione a água para fora da outra extremidade.
🔸 aqui está o verdadeiro desafio e a diversão: colocar o recheio nas tripas.
🔸 isso pode ser feito apenas com um funil e qualquer pedaço de madeira redondo e achatado que caiba na abertura.
🔸 mas, como sempre, os dedos são os melhores.
🔸 alise cuidadosamente a extremidade aberta do invólucro sobre o funil, empurrando-o o mais para cima possível.
🔸 antes de adicionar a mistura de carne, segure o funil na posição vertical e pressione o invólucro para retirar o excesso de ar.
🔸 agora, coloque um pouco do chouriço no funil, empurrando o máximo que puder para dentro do invólucro e adicionando o suficiente para fazer um pacote firme, mas deixando um pequeno espaço vazio no final para fazer outro nó duplo.
🔸 torça e amarre a cada 3 1/2 a 4 polegadas (10.2 cm) com um barbante tipo serapilheira ou tiras estreitas de casca de milho seca.
🔸 diana kennedy, com quem aprendi tanto, sempre espera até preencher todo o invólucro e depois amarra-o para ter certeza de que todo o espaço está preenchido.
🔸 pendure os elos para secar em temperatura ambiente por 3 dias, depois cubra e leve à geladeira e continue secando por mais alguns dias.
🔸 os links podem ser guardados por várias semanas na geladeira ou podem ser congelados por alguns meses.
🔸 escorra as pimentas, rasgue em pedaços menores e volte para a tigela.
🔸 adicione o vinagre e deixe marinar por 45 minutos, mexendo de vez em quando.
🔸 transfira as pimentas e o vinagre para um liquidificador e bata até ficar homogêneo, adicionando um pouco mais de vinagre somente se necessário para soltar as lâminas.
🔸 coloque a carne de porco, a gordura de porco e o alho em uma tigela grande e misture até esfarelar e ficar bem misturado.
🔸 adicione o purê de pimenta, orégano, sal, pimenta, tomilho, pimenta da jamaica, cravo e talvez a tequila.
🔸 amasse bem todos os ingredientes com as mãos.
🔸 frite uma colherada em uma frigideira pequena até ficar bem cozida, experimente e adicione mais sal se necessário.
🔸 cubra bem a tigela e deixe curar na geladeira por pelo menos 1 dia e de preferência por 3 dias, virando ocasionalmente a mistura para que os sabores fiquem bem misturados.
🔸 nesta altura, o chouriço pode ser dividido em porções mais pequenas, algumas para utilização imediata em pratos diversos e outras que podem ser congeladas até 3 meses.
🔸 se quiser, também é hora de colocar parte ou toda a mistura de carne nas tripas.
🔸 se você estiver fazendo links apenas com parte do chouriço, não precisará de todas as tripas.
🔸 enxágue as tripas em água fria para retirar o sal e depois mergulhe-as em água até cobrir misturada com vinagre por 30 minutos.
🔸 ao retirar as tripas da água, corte-as ao meio.
🔸 aperte uma extremidade de um comprimento e encha a extremidade oposta com água para garantir que não haja vazamentos.
🔸 se houver um furo, corte o invólucro em ambos os lados do furo, dê um nó duplo em uma extremidade de cada comprimento e pressione a água para fora da outra extremidade.
🔸 aqui está o verdadeiro desafio e a diversão: colocar o recheio nas tripas.
🔸 isso pode ser feito apenas com um funil e qualquer pedaço de madeira redondo e achatado que caiba na abertura.
🔸 mas, como sempre, os dedos são os melhores.
🔸 alise cuidadosamente a extremidade aberta do invólucro sobre o funil, empurrando-o o mais para cima possível.
🔸 antes de adicionar a mistura de carne, segure o funil na posição vertical e pressione o invólucro para retirar o excesso de ar.
🔸 agora, coloque um pouco do chouriço no funil, empurrando o máximo que puder para dentro do invólucro e adicionando o suficiente para fazer um pacote firme, mas deixando um pequeno espaço vazio no final para fazer outro nó duplo.
🔸 torça e amarre a cada 3 1/2 a 4 polegadas (10.2 cm) com um barbante tipo serapilheira ou tiras estreitas de casca de milho seca.
🔸 diana kennedy, com quem aprendi tanto, sempre espera até preencher todo o invólucro e depois amarra-o para ter certeza de que todo o espaço está preenchido.
🔸 pendure os elos para secar em temperatura ambiente por 3 dias, depois cubra e leve à geladeira e continue secando por mais alguns dias.
🔸 os links podem ser guardados por várias semanas na geladeira ou podem ser congelados por alguns meses.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
