🧁 Ingredientes
- 🍰 3 1/2 xícaras de vinagre de cidra (20 onças (567 g) fluidas)
- 🍬 1 1/2 colheres de sopa de açúcar
- 🍯 1 1/2 colheres de sopa de pimenta vermelha quente em flocos
- 🥄 1 (8 a 10 LIBRAS (4.54 kg)) de ombro de porco assado com osso (de preferência na extremidade) com pele
👨🍳 Modo de Preparo
leve o vinagre para ferver com o açúcar, os flocos de pimenta vermelha, 2 colheres de chá de sal e 1 colher de sopa de pimenta em uma panela pequena e não reativa, mexendo até que o açúcar se dissolva e depois deixe esfriar.
🔸 reserve 2 xícaras de molho de vinagre para servir com sanduíches.
🔸 enquanto o molho esfria, corte a pele de porco em um padrão hachurado com uma faca afiada (formando diamantes de 2,5 cm), cortando a pele e a gordura, mas não a carne.
🔸 seque a carne e esfregue-a com 1 colher de sopa de sal e pimenta.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.
🔸 prepare a grelha para cozinhar com calor indireto em fogo baixo, deixando espaço no meio para uma assadeira descartável.
🔸 quando as brasas esfriarem a cerca de 300°F (149°C) (45 minutos a 1 hora; quando a maioria das brasas estiver queimada), coloque a assadeira descartável na grelha inferior da grelha entre os 2 montes restantes de brasas e, em seguida, encha a assadeira até a metade com água.
🔸 adicione alguns punhados de carvão apagado em cada monte de carvão e, em seguida, coloque a grelha de forma que as dobradiças fiquem sobre o carvão.
🔸 grelhe com óleo e coloque a carne de porco, com a pele voltada para cima, na grelha acima da assadeira.
🔸 grelhe a carne de porco, com a tampa entreaberta (para deixar entrar ar, para que as brasas permaneçam acesas), regando a carne com molho e virando a cada 30 minutos (para manter uma temperatura de 250 a 275°F (135°C), adicione alguns punhados de brasas de cada lado a cada 30 minutos), até ficar macio (um garfo de carne deve ser inserido facilmente) e um termômetro de leitura instantânea inserido 5 cm no centro da carne (evite osso) registra 190°F (88°C), 7 a 8 horas total.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua de corte.
🔸 se a pele não estiver crocante, corte-a com pelo menos 1/4 de polegada de gordura (corte quaisquer pedaços grandes em pedaços pequenos) e asse, com a gordura voltada para baixo, em uma assadeira de 4 lados em um forno a 350°F (177°C) até ficar crocante, 15 a 20 minutos.
🔸 quando a carne estiver fria o suficiente para ser manuseada, desfie-a com 2 garfos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 sirva carne de porco, torresmos e salada de repolho juntos nos pães.
🔸 sirva o molho de vinagre reservado ao lado.
🔸 reserve 2 xícaras de molho de vinagre para servir com sanduíches.
🔸 enquanto o molho esfria, corte a pele de porco em um padrão hachurado com uma faca afiada (formando diamantes de 2,5 cm), cortando a pele e a gordura, mas não a carne.
🔸 seque a carne e esfregue-a com 1 colher de sopa de sal e pimenta.
🔸 deixe repousar à temperatura ambiente 1 hora antes de grelhar.
🔸 prepare a grelha para cozinhar com calor indireto em fogo baixo, deixando espaço no meio para uma assadeira descartável.
🔸 quando as brasas esfriarem a cerca de 300°F (149°C) (45 minutos a 1 hora; quando a maioria das brasas estiver queimada), coloque a assadeira descartável na grelha inferior da grelha entre os 2 montes restantes de brasas e, em seguida, encha a assadeira até a metade com água.
🔸 adicione alguns punhados de carvão apagado em cada monte de carvão e, em seguida, coloque a grelha de forma que as dobradiças fiquem sobre o carvão.
🔸 grelhe com óleo e coloque a carne de porco, com a pele voltada para cima, na grelha acima da assadeira.
🔸 grelhe a carne de porco, com a tampa entreaberta (para deixar entrar ar, para que as brasas permaneçam acesas), regando a carne com molho e virando a cada 30 minutos (para manter uma temperatura de 250 a 275°F (135°C), adicione alguns punhados de brasas de cada lado a cada 30 minutos), até ficar macio (um garfo de carne deve ser inserido facilmente) e um termômetro de leitura instantânea inserido 5 cm no centro da carne (evite osso) registra 190°F (88°C), 7 a 8 horas total.
🔸 transfira a carne de porco para uma tábua de corte.
🔸 se a pele não estiver crocante, corte-a com pelo menos 1/4 de polegada de gordura (corte quaisquer pedaços grandes em pedaços pequenos) e asse, com a gordura voltada para baixo, em uma assadeira de 4 lados em um forno a 350°F (177°C) até ficar crocante, 15 a 20 minutos.
🔸 quando a carne estiver fria o suficiente para ser manuseada, desfie-a com 2 garfos.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 sirva carne de porco, torresmos e salada de repolho juntos nos pães.
🔸 sirva o molho de vinagre reservado ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
