Cioppino

🧁 Ingredientes

🫒 2 colheres de sopa de azeite
🧅 1 cebola média picada finamente
🧄 4 dentes de alho picados
🥧 1 colher de chá de manjericão seco
🥗 1 colher de chá de orégano seco
🍯 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
🥘 1 xícara de vinho branco seco
🍅 1 lata de 28 onças (794 g) de tomate pelado inteiro
🥗 2 garrafas de 8 onças (227 g) de suco de marisco
🧂 4 raminhos de salsa de folhas planas
🥧 2 folhas de louro
🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
🫒 2 colheres de sopa de azeite
🍽️ 1 chalota média picada finamente
🧄 2 dentes de alho em fatias finas
🍽️ 2 LIBRAS (0.91 kg) de qualquer mistura de mexilhões (sem barba), amêijoas ou berbigões, esfregados
🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
🐟 1 LIBRA (0.45 kg) de filés de peixe branco firmes e sem pele (como como robalo), cortado em pedaços de 1
🍰 1 quilo de camarão grande, descascado, limpo, caudas intactas
🧈 1/4 xícara (1/2 palito) de manteiga sem sal, cortada em cubos de 1/2
🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
🧂 folhas de salsa de folhas planas (para servir)
🫒 pão torrado, esfregado com alho e azeite (para servir)

👨‍🍳 Modo de Preparo

aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.

🔸 adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia, 8 a 10 minutos.

🔸 adicione flocos de alho, manjericão, orégano e pimenta vermelha; mexa até ficar perfumado, cerca de 3 minutos.

🔸 retire a panela do fogo e acrescente o vinho.

🔸 retorne a panela ao fogo, deixe ferver e cozinhe até o vinho reduzir pela metade, cerca de 4 minutos.

🔸 adicione os tomates com o suco, esmagando com as mãos ao adicioná-los.

🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 15-20 minutos.

🔸 adicione suco de amêijoa, salsa, louro e 8 xícaras de água; tempere com sal e pimenta.

🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até que os sabores se fundam, mais 10-15 minutos.

🔸 descarte os raminhos de salsa e as folhas de louro.

🔸 faça antes: o caldo pode ser feito com 2 dias de antecedência.

🔸 deixe esfriar um pouco; leve à geladeira até esfriar.

🔸 cubra e mantenha refrigerado.

🔸 reaqueça antes de continuar.

🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.

🔸 adicione chalota; mexa sempre até ficar macio, cerca de 3 minutos.

🔸 adicione o alho; mexa até ficar perfumado, cerca de 1 minuto.

🔸 retire do fogo; adicione mexilhões e vinho.

🔸 leve ao fogo médio-alto, tampe e cozinhe, mexendo de vez em quando, até que as cascas abram (descarte as que não abrirem), cerca de 4 minutos.

🔸 adicione o caldo reservado; leve para ferver.

🔸 adicione o peixe e o camarão.

🔸 cobrir; cozinhe apenas até ficar opaco, cerca de 4 minutos.

🔸 junte a manteiga; tempere com sal e pimenta.

🔸 divida entre tigelas; cubra com salsa.

🔸 sirva com torradas.