🧁 Ingredientes
- 🍯 1 onça (28 g) de cogumelos porcini secos *
- 🥄 1 xícara de água fervente
- 🧄 4 dentes de alho descascados
- 🧈 3/4 xícara (1 1/2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
- 🧂 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
- 🍽️ 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 🍰 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 🥧 1 colher de chá de hortelã fresca picada
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
- 🧄 1 peru de 14 a 16 LIBRAS (7.26 kg), enxaguado e seco por dentro e por fora; pescoço, coração e moela reservados para caldo de peru atalho
- 🧂 10 raminhos de salsa italiana fresca
- 🍲 6 raminhos de alecrim fresco
- 🍲 6 raminhos de tomilho fresco
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧄 2 xícaras de caldo de peru atalho ou água
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de cogumelos crimini, fatiados
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🍰 2 colheres de sopa de chalota picada
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🧄 2 xícaras de caldo de peru atalho
- 🥛 1 xícara de creme de leite fresco
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🥗 5 colheres de chá de amido de milho
- 🧂 1/4 xícara de salsa italiana fresca picada
- 🥧 1 colher de chá de hortelã fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o porcini em uma tigela pequena; adicione 1 xícara de água fervente.
🔸 deixe descansar até ficar macio, pelo menos 30 minutos e até 2 horas.
🔸 escorra os cogumelos, reservando o líquido de molho.
🔸 pique os cogumelos.
🔸 transfira metade dos cogumelos picados (cerca de 1/3 xícara) para uma tigela pequena; reserve para o molho.
🔸 pique o alho finamente no processador.
🔸 adicione a manteiga e os próximos 6 ingredientes, depois o restante do porcini.
🔸 misture até obter uma pasta grossa.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 cubra e leve à geladeira a manteiga de cogumelos, os porcini picados reservados e o líquido de cogumelos separadamente.
🔸 grão verdadeiro: ao usar o líquido de imersão porcini, despeje-o lentamente para que qualquer grão ou sedimento do fundo permaneça na tigela.
🔸 *os porcini secos estão disponíveis em supermercados, lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 polvilhe a cavidade principal do peru com sal e pimenta.
🔸 espalhe com 2 colheres de sopa de manteiga de cogumelos.
🔸 começando no pescoço do peru, deslize cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito, coxas e coxas para soltar a pele.
🔸 espalhe manteiga de cogumelos sobre as coxas e sobrecoxas e, em seguida, sobre a carne do peito sob a pele.
🔸 preencha a cavidade principal com raminhos de ervas.
🔸 amarre as pernas frouxamente para manter a forma.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 esfregue toda a parte externa do peru com óleo; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 despeje 2 xícaras de caldo na panela.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C) a 170°F (77°C), cerca de 3 horas.
🔸 incline o peru para que os sucos da cavidade principal escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 tenda bem frouxa com papel alumínio; deixe descansar por pelo menos 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 panela reservada.
🔸 raspe os sucos e os pedaços dourados da assadeira reservada em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura, reservando 3 colheres de sopa.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de gordura reservadas em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos crimini, o alho e a chalota.
🔸 refogue até que os cogumelos estejam macios, cerca de 6 minutos.
🔸 transfira os cogumelos para uma tigela e reserve.
🔸 adicione o vinho à frigideira.
🔸 ferva até reduzir para 1/2 xícara, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione 1/3 xícara de cogumelos porcini picados reservados, líquido de molho de cogumelos reservado (deixando qualquer sedimento para trás), 2 xícaras de caldo e sucos desengordurados da frigideira.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até reduzir um pouco, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o creme e os cogumelos crimini à frigideira.
🔸 misture 2 colheres de sopa de água e amido de milho em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
🔸 bata no molho.
🔸 continue a ferver até reduzir à consistência desejada, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 misture a salsa e a hortelã.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
🔸 deixe descansar até ficar macio, pelo menos 30 minutos e até 2 horas.
🔸 escorra os cogumelos, reservando o líquido de molho.
🔸 pique os cogumelos.
🔸 transfira metade dos cogumelos picados (cerca de 1/3 xícara) para uma tigela pequena; reserve para o molho.
🔸 pique o alho finamente no processador.
🔸 adicione a manteiga e os próximos 6 ingredientes, depois o restante do porcini.
🔸 misture até obter uma pasta grossa.
🔸 faça antes: pode ser feito com 2 dias de antecedência.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 cubra e leve à geladeira a manteiga de cogumelos, os porcini picados reservados e o líquido de cogumelos separadamente.
🔸 grão verdadeiro: ao usar o líquido de imersão porcini, despeje-o lentamente para que qualquer grão ou sedimento do fundo permaneça na tigela.
🔸 *os porcini secos estão disponíveis em supermercados, lojas de alimentos especializados e mercados italianos.
🔸 coloque a grelha na posição mais baixa do forno e pré-aqueça a 325°F (163°C).
🔸 polvilhe a cavidade principal do peru com sal e pimenta.
🔸 espalhe com 2 colheres de sopa de manteiga de cogumelos.
🔸 começando no pescoço do peru, deslize cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito, coxas e coxas para soltar a pele.
🔸 espalhe manteiga de cogumelos sobre as coxas e sobrecoxas e, em seguida, sobre a carne do peito sob a pele.
🔸 preencha a cavidade principal com raminhos de ervas.
🔸 amarre as pernas frouxamente para manter a forma.
🔸 coloque as pontas das asas embaixo.
🔸 coloque o peru na grelha colocada em uma assadeira grande.
🔸 esfregue toda a parte externa do peru com óleo; polvilhe com sal e pimenta.
🔸 despeje 2 xícaras de caldo na panela.
🔸 asse o peru até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 165°F (74°C) a 170°F (77°C), cerca de 3 horas.
🔸 incline o peru para que os sucos da cavidade principal escorra para a panela.
🔸 transfira o peru para uma travessa.
🔸 tenda bem frouxa com papel alumínio; deixe descansar por pelo menos 30 minutos (a temperatura interna aumentará de 5 a 10 graus).
🔸 panela reservada.
🔸 raspe os sucos e os pedaços dourados da assadeira reservada em um copo medidor grande.
🔸 retire a gordura, reservando 3 colheres de sopa.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de gordura reservadas em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione os cogumelos crimini, o alho e a chalota.
🔸 refogue até que os cogumelos estejam macios, cerca de 6 minutos.
🔸 transfira os cogumelos para uma tigela e reserve.
🔸 adicione o vinho à frigideira.
🔸 ferva até reduzir para 1/2 xícara, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione 1/3 xícara de cogumelos porcini picados reservados, líquido de molho de cogumelos reservado (deixando qualquer sedimento para trás), 2 xícaras de caldo e sucos desengordurados da frigideira.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até reduzir um pouco, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o creme e os cogumelos crimini à frigideira.
🔸 misture 2 colheres de sopa de água e amido de milho em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
🔸 bata no molho.
🔸 continue a ferver até reduzir à consistência desejada, mexendo ocasionalmente, por cerca de 5 minutos.
🔸 misture a salsa e a hortelã.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta.
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