🧁 Ingredientes
- 🥗 8 pernas de pato com pele e osso
- 🧄 4 dentes de alho em fatias finas
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora, mais mais recém-quebrada
- 🧂 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de sal kosher
- 🍰 9 raminhos de tomilho, dividido
- 🍯 6 chiles de árbol secos, esmagados, ou 1 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos, dividido
- 🥗 1/2 xícara de vinagre de vinho branco
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🥄 2 colheres de chá de sementes de mostarda marrom
- 🍰 1 raminho de alecrim
- 🥘 1 1/2 xícara de passas douradas
👨🍳 Modo de Preparo
usando a ponta de uma faca ou os dentes afiados de um garfo, pique toda a pele da perna do pato.
🔸 esfregue com alho (as fatias devem grudar na pele) e tempere com 1 colher de chá de pimenta moída e 2 colheres de sopa de sal.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 disponha a pele do pato voltada para baixo em uma assadeira ou forno holandês grande e adicione 8 raminhos de tomilho, 4 pimentas (ou 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos) e 1/2 xícara de água.
🔸 cubra a panela com papel alumínio ou tampa e cozinhe até que a gordura derreta (não se surpreenda: vai sobrar), cerca de 2 horas.
🔸 vire a pele do pato para cima e aninhe-a na gordura derretida.
🔸 tampe a panela e continue cozinhando até que a carne esteja bem macia e os ossos mexam facilmente quando puxados, 2–2 horas e meia a mais.
🔸 enquanto isso, leve vinagre, açúcar, sementes de mostarda, raminho de alecrim, raminho de tomilho restante, 2 pimentas (ou 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos), 1 colher de chá de sal e 1 xícara de água para ferver em uma panela média.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos.
🔸 misture as passas, retire do fogo e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.
🔸 aumente a temperatura do forno para 400°F (204°C).
🔸 retire o pato da gordura e coloque, com a pele voltada para cima, em uma assadeira com borda; reserve a gordura para outro uso (durará 3 semanas na geladeira ou 3 meses no freezer; reaqueça e coe antes de usar).
🔸 tempere o pato com pimenta moída e asse até a pele ficar dourada e crocante, 30–35 minutos.
🔸 sirva o pato com passas em conserva.
🔸 faça antes: as passas podem ser conservadas em conserva com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira; leve à temperatura ambiente antes de servir.
🔸 o pato pode ser cozido com 1 semana de antecedência.
🔸 embale o pato com gordura em um recipiente hermético e leve à geladeira.
🔸 esfregue com alho (as fatias devem grudar na pele) e tempere com 1 colher de chá de pimenta moída e 2 colheres de sopa de sal.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 disponha a pele do pato voltada para baixo em uma assadeira ou forno holandês grande e adicione 8 raminhos de tomilho, 4 pimentas (ou 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos) e 1/2 xícara de água.
🔸 cubra a panela com papel alumínio ou tampa e cozinhe até que a gordura derreta (não se surpreenda: vai sobrar), cerca de 2 horas.
🔸 vire a pele do pato para cima e aninhe-a na gordura derretida.
🔸 tampe a panela e continue cozinhando até que a carne esteja bem macia e os ossos mexam facilmente quando puxados, 2–2 horas e meia a mais.
🔸 enquanto isso, leve vinagre, açúcar, sementes de mostarda, raminho de alecrim, raminho de tomilho restante, 2 pimentas (ou 1/2 colher de chá de pimenta vermelha em flocos), 1 colher de chá de sal e 1 xícara de água para ferver em uma panela média.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva, cerca de 3 minutos.
🔸 misture as passas, retire do fogo e deixe esfriar por pelo menos 1 hora.
🔸 aumente a temperatura do forno para 400°F (204°C).
🔸 retire o pato da gordura e coloque, com a pele voltada para cima, em uma assadeira com borda; reserve a gordura para outro uso (durará 3 semanas na geladeira ou 3 meses no freezer; reaqueça e coe antes de usar).
🔸 tempere o pato com pimenta moída e asse até a pele ficar dourada e crocante, 30–35 minutos.
🔸 sirva o pato com passas em conserva.
🔸 faça antes: as passas podem ser conservadas em conserva com 1 semana de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira; leve à temperatura ambiente antes de servir.
🔸 o pato pode ser cozido com 1 semana de antecedência.
🔸 embale o pato com gordura em um recipiente hermético e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
