🧁 Ingredientes
- 🧂 1/2 xícara de sal kosher grosso
- 🥣 1 colher de sopa de tomilho seco
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta branca
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥗 12 pernas de pato inteiras (perna e coxa)
- 🧄 15 dentes de alho descascados
- 🥣 6 recipientes de 7 onças (198 g) de gordura de pato fundida
- 🥣 1 xícara de água
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo vegetal
👨🍳 Modo de Preparo
moa finamente os primeiros 4 ingredientes no moinho de especiarias.
🔸 corte o excesso de gordura das pernas do pato; coloque as guarnições em uma tigela, tampe e leve à geladeira.
🔸 esfregue a mistura de sal nas pernas do pato.
🔸 coloque as pernas e os dentes de alho em um grande saco plástico que possa ser fechado novamente.
🔸 selo; leve à geladeira 24 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 cozinhe a gordura de pato, as aparas de pato e 1 xícara de água em uma panela grande em fogo médio-baixo até que a água evapore e o cozimento diminua, cerca de 30 minutos.
🔸 enxágue bem a mistura de sal do pato e descarte o alho; seque.
🔸 coloque o pato em uma assadeira grande e funda.
🔸 despeje a gordura quente.
🔸 cubra com papel alumínio; coloque no forno.
🔸 cozinhe até que a carne esteja macia e caindo dos ossos, cerca de 3 horas e meia.
🔸 descobrir; esfriar um pouco.
🔸 transfira para a geladeira.
🔸 refrigere até esfriar.
🔸 cobrir; leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 mês de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado e completamente coberto com gordura de pato.
🔸 sempre use pinças limpas para remover a gordura do pato na panela.
🔸 antes de usar confit de pato em uma receita, pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.
🔸 retire o pato da gordura; raspe a gordura de volta na panela.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe o pato, com a pele voltada para baixo, na frigideira por 1 minuto.
🔸 transfira, com a pele voltada para baixo, para uma assadeira com borda.
🔸 asse até que a pele fique crocante e o pato aquecido, cerca de 15 minutos.
🔸 retire da folha, mantendo a pele intacta.
🔸 pernas de pato podem ser encontradas em alguns supermercados e lojas especializadas em alimentos.
🔸 procure gordura de pato fundida no freezer de alguns supermercados, em lojas de alimentos especializados e online em dartagnan.com ou gourmetfoodstore.com.
🔸 corte o excesso de gordura das pernas do pato; coloque as guarnições em uma tigela, tampe e leve à geladeira.
🔸 esfregue a mistura de sal nas pernas do pato.
🔸 coloque as pernas e os dentes de alho em um grande saco plástico que possa ser fechado novamente.
🔸 selo; leve à geladeira 24 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 325°F (163°C).
🔸 cozinhe a gordura de pato, as aparas de pato e 1 xícara de água em uma panela grande em fogo médio-baixo até que a água evapore e o cozimento diminua, cerca de 30 minutos.
🔸 enxágue bem a mistura de sal do pato e descarte o alho; seque.
🔸 coloque o pato em uma assadeira grande e funda.
🔸 despeje a gordura quente.
🔸 cubra com papel alumínio; coloque no forno.
🔸 cozinhe até que a carne esteja macia e caindo dos ossos, cerca de 3 horas e meia.
🔸 descobrir; esfriar um pouco.
🔸 transfira para a geladeira.
🔸 refrigere até esfriar.
🔸 cobrir; leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 mês de antecedência.
🔸 mantenha refrigerado e completamente coberto com gordura de pato.
🔸 sempre use pinças limpas para remover a gordura do pato na panela.
🔸 antes de usar confit de pato em uma receita, pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo alto.
🔸 retire o pato da gordura; raspe a gordura de volta na panela.
🔸 trabalhando em lotes, cozinhe o pato, com a pele voltada para baixo, na frigideira por 1 minuto.
🔸 transfira, com a pele voltada para baixo, para uma assadeira com borda.
🔸 asse até que a pele fique crocante e o pato aquecido, cerca de 15 minutos.
🔸 retire da folha, mantendo a pele intacta.
🔸 pernas de pato podem ser encontradas em alguns supermercados e lojas especializadas em alimentos.
🔸 procure gordura de pato fundida no freezer de alguns supermercados, em lojas de alimentos especializados e online em dartagnan.com ou gourmetfoodstore.com.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
