🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de chá de óleo vegetal
- 🍽️ 1 quilo de camarão selvagem americano, descascado, limpo, cascas reservadas
- 🥧 8 raminhos de tomilho
- 🥧 4 folhas de louro
- 🍅 2 latas de 28 onças (794 g) de tomates inteiros pelados com sucos
- 🍲 1 LIBRA (0.45 kg) de bacon em fatias, cortado em cubos de 1/2', ou bacon cortado grosso, cortado em tiras de 1/2'
- 🍽️ 4 talos de aipo, finamente picado
- 🥧 3 cenouras picadas finamente
- 🧅 2 cebolas picadas finamente
- 🧄 1 alho-poró (apenas partes brancas e verdes claras), picado finamente
- 🧄 3 dentes de alho picados finamente
- 🥘 1/2 jalapeño (com sementes), picado finamente
- 🥗 1 quilo de batatas novas, descascadas, cortadas em cubos de 1/2
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🌶️ pimenta molho de pimenta (como cholula ou tabasco; opcional)
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de filé de robalo preto ou listrado, cortado em pedaços de 1'-2'
- 🍯 1 LIBRA (0.45 kg) de filé de garoupa preta ou vermelha, cortado em pedaços de 1'-2'
- 🥣 6 fatias de baguete, torrada
- 🍚 6 xícaras de grãos cozidos moídos na pedra ou arroz
- 🧂 salsa de folhas planas picada
👨🍳 Modo de Preparo
aqueça o óleo em uma panela média em fogo médio.
🔸 adicione as cascas dos camarões e cozinhe, mexendo sempre, até ficar rosado.
🔸 adicione 3 xícaras de água e leve para ferver.
🔸 cozinhe delicadamente até que o líquido seja reduzido para 2 xícaras.
🔸 coe o caldo, descartando as cascas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira o caldo e o camarão separadamente.
🔸 amarre raminhos de tomilho e folhas de louro em um feixe com barbante de cozinha; reserve.
🔸 pulse os tomates com sucos em um processador de alimentos até formar um purê grosso; reserve.
🔸 aqueça o bacon em um forno holandês grande em fogo médio-baixo; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que um pouco da gordura esteja derretida e o bacon comece a ficar crocante, 10-15 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para papel toalha para escorrer; reserve 2 colheres de sopa de gotas de bacon para os croutons.
🔸 adicione o aipo, a cenoura, a cebola e o alho-poró à panela.
🔸 aumente o fogo para médio e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho, o jalapeño e o molho de ervas; cozinhe por 2 minutos.
🔸 adicione o purê de tomate reservado; cozinhe, mexendo sempre, por 20 minutos.
🔸 adicione o caldo de camarão (ou, se omitir o primeiro passo, adicione 2 xícaras de caldo de peixe ou suco de marisco) e leve para ferver.
🔸 adicione as batatas e o bacon cozido e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos.
🔸 tempere o ensopado com sal, pimenta e molho de pimenta, se desejar.
🔸 adicione o peixe e o camarão; leve para ferver suavemente.
🔸 cobrir; cozinhe até que o peixe e o camarão fiquem opacos no centro, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, pincele a gordura do bacon nas torradas para fazer croutons.
🔸 coloque a mistura em tigelas sobre grãos ou arroz, polvilhe com salsa e decore cada tigela com um crouton.
🔸 adicione as cascas dos camarões e cozinhe, mexendo sempre, até ficar rosado.
🔸 adicione 3 xícaras de água e leve para ferver.
🔸 cozinhe delicadamente até que o líquido seja reduzido para 2 xícaras.
🔸 coe o caldo, descartando as cascas.
🔸 faça adiante: pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira o caldo e o camarão separadamente.
🔸 amarre raminhos de tomilho e folhas de louro em um feixe com barbante de cozinha; reserve.
🔸 pulse os tomates com sucos em um processador de alimentos até formar um purê grosso; reserve.
🔸 aqueça o bacon em um forno holandês grande em fogo médio-baixo; cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que um pouco da gordura esteja derretida e o bacon comece a ficar crocante, 10-15 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para papel toalha para escorrer; reserve 2 colheres de sopa de gotas de bacon para os croutons.
🔸 adicione o aipo, a cenoura, a cebola e o alho-poró à panela.
🔸 aumente o fogo para médio e cozinhe até que os vegetais estejam macios, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o alho, o jalapeño e o molho de ervas; cozinhe por 2 minutos.
🔸 adicione o purê de tomate reservado; cozinhe, mexendo sempre, por 20 minutos.
🔸 adicione o caldo de camarão (ou, se omitir o primeiro passo, adicione 2 xícaras de caldo de peixe ou suco de marisco) e leve para ferver.
🔸 adicione as batatas e o bacon cozido e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 15 minutos.
🔸 tempere o ensopado com sal, pimenta e molho de pimenta, se desejar.
🔸 adicione o peixe e o camarão; leve para ferver suavemente.
🔸 cobrir; cozinhe até que o peixe e o camarão fiquem opacos no centro, cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, pincele a gordura do bacon nas torradas para fazer croutons.
🔸 coloque a mistura em tigelas sobre grãos ou arroz, polvilhe com salsa e decore cada tigela com um crouton.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
