🧁 Ingredientes
- 🍲 1 (3-4 LIBRAS (1.81 kg)) carcaça de peru
- 🧅 1 cebola média, descascada, cortada em quartos
- 🍲 1 pedaço de gengibre (2 polegadas (5.1 cm)), descascado, em fatias finas
- 🥢 1 pedaço de canela (2 polegadas (5.1 cm)), cortado em pedaços
- 🥘 1 vagem de anis estrelado
- 🍚 1/2 xícara de arroz de grão longo, bem enxaguado
- 🧂 sal kosher
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍯 6 onças (170 g) de cogumelos shiitake, caules removidos, em fatias finas
- 🥧 1 colher de sopa de molho de soja
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🫒 folhas de coentro com caules macios e óleo de pimenta (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
leve o peru, a cebola, o gengibre, a canela, o anis estrelado e 14 xícaras de água fria para ferver em uma panela grande e pesada.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, virando o peru na metade, até que o líquido seja reduzido para 8 xícaras, 50–65 minutos.
🔸 descarte a carcaça; coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela média.
🔸 adicione o arroz ao caldo e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a sopa começar a engrossar, 35–45 minutos (certifique-se de mexer o fundo da panela para evitar que o arroz grude).
🔸 continue a cozinhar, mexendo sempre, até que o arroz comece a se quebrar em pedaços menores e a mistura fique com a consistência de aveia, 10–15 minutos a mais; tempere o mingau com sal.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto.
🔸 cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 6–8 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente o molho de soja; tempere generosamente com pimenta.
🔸 divida o mingau entre as tigelas.
🔸 cubra com cogumelos crocantes e coentro e regue com óleo de pimenta.
🔸 reduza o fogo e cozinhe suavemente, virando o peru na metade, até que o líquido seja reduzido para 8 xícaras, 50–65 minutos.
🔸 descarte a carcaça; coe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma panela média.
🔸 adicione o arroz ao caldo e deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a sopa começar a engrossar, 35–45 minutos (certifique-se de mexer o fundo da panela para evitar que o arroz grude).
🔸 continue a cozinhar, mexendo sempre, até que o arroz comece a se quebrar em pedaços menores e a mistura fique com a consistência de aveia, 10–15 minutos a mais; tempere o mingau com sal.
🔸 enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira grande antiaderente em médio-alto.
🔸 cozinhe os cogumelos, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 6–8 minutos.
🔸 retire do fogo e acrescente o molho de soja; tempere generosamente com pimenta.
🔸 divida o mingau entre as tigelas.
🔸 cubra com cogumelos crocantes e coentro e regue com óleo de pimenta.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
