🧁 Ingredientes
- 🍯 2 LIBRAS (0.91 kg) de cogumelos brancos, finamente picados (de preferência em um processador de alimentos)
- 🧅 2 cebolas médias picadas
- 🍽️ 2 litros de água fria
- 🍲 2 colheres de sopa de cebolinhas frescas de 1 polegada (2.5 cm)
- 🥧 1 1/2 xícara de água fervente
- 🍯 3/4 onça (113 g) de cogumelos secos (cerca de 3/4 xícara)
- 🥗 3/4 xícara sercial madeira
- 🧈 1 LIBRA (0.45 kg) de massa folhada congelada com manteiga, descongelado
- 🥚 1 ovo grande inteiro, levemente batido
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🍽️ equipamento: 6 tigelas refratárias profundas (16 a 18 onças (510 g)) (4 a 4 1/2 polegadas (11.4 cm) na parte superior), como tigelas de 'cabeça de leão'; um modelo redondo 1 1/2 polegadas (3.8 cm) maior que o diâmetro do topo das tigelas
👨🍳 Modo de Preparo
cozinhe os cogumelos brancos, as cebolas, a água e 1 colher de chá de sal em uma panela de 6 litros, descoberta, por 1 hora e meia.
🔸 coe a mistura de cogumelos por uma peneira grande forrada com papel toalha úmido e coloque-a em uma panela grande, pressionando suavemente os sólidos para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 a mistura de cogumelos deve render cerca de 4 xícaras de consomê.
🔸 (se for menor, adicione água; se for demais, ferva o consomê até reduzir para 4 xícaras.) descarte os sólidos.
🔸 tempere o consomê com sal e pimenta.
🔸 despeje água fervente sobre os cogumelos em uma tigela pequena e deixe de molho até que os cogumelos amoleçam, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira os cogumelos com uma escumadeira para uma peneira de malha média colocada sobre uma tigela.
🔸 pressione os cogumelos com as costas da colher para remover o líquido, depois adicione o líquido dos cogumelos ao líquido de molho e reserve.
🔸 enxágue os cogumelos para remover qualquer grão, depois transfira para uma panela pequena e adicione madeira.
🔸 cozinhe, coberto, 5 minutos.
🔸 adicione os cogumelos e o madeira ao consomê na panela.
🔸 deixe o líquido de imersão reservado assentar e, em seguida, despeje lentamente no consomê, tomando cuidado para deixar a última colher de sopa (contendo sedimentos) na tigela.
🔸 adicione a cebolinha ao consomê e cozinhe, coberto, por 3 minutos, depois leve à geladeira, descoberto, até esfriar, por cerca de 1 hora.
🔸 se a massa vier em 1 folha, corte ao meio transversalmente.
🔸 abra cada pedaço de massa em um quadrado de 13 polegadas (33 cm) sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado.
🔸 leve à geladeira em assadeiras até ficar firme, cerca de 1 hora.
🔸 corte 3 rodelas de cada folha de massa folhada usando o molde.
🔸 pincele o excesso de farinha de ambos os lados das rodelas de massa.
🔸 pincele o topo com um pouco de ovo batido.
🔸 refrigere as rodelas de massa em assadeiras até ficarem firmes, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha no meio.
🔸 divida a sopa fria entre tigelas.
🔸 (não resfrie a sopa em tigelas.) bata levemente a gema e pincele ao redor da borda e na parte inferior de cada tigela (uma tira de 1/2 polegadas (5.1 cm) de largura).
🔸 trabalhando rapidamente, coloque cada massa redonda sobre uma tigela e puxe levemente para que a massa fique bem esticada.
🔸 pressione a borda contra a lateral da tigela para selar bem.
🔸 quando todas as tigelas estiverem cobertas com massa, arrume-as em uma assadeira grande de 4 lados e leve ao forno até que a massa esteja estufada e dourada, 15 a 20 minutos.
🔸 sirva imediatamente.
🔸 coe a mistura de cogumelos por uma peneira grande forrada com papel toalha úmido e coloque-a em uma panela grande, pressionando suavemente os sólidos para extrair o máximo de líquido possível.
🔸 a mistura de cogumelos deve render cerca de 4 xícaras de consomê.
🔸 (se for menor, adicione água; se for demais, ferva o consomê até reduzir para 4 xícaras.) descarte os sólidos.
🔸 tempere o consomê com sal e pimenta.
🔸 despeje água fervente sobre os cogumelos em uma tigela pequena e deixe de molho até que os cogumelos amoleçam, cerca de 20 minutos.
🔸 transfira os cogumelos com uma escumadeira para uma peneira de malha média colocada sobre uma tigela.
🔸 pressione os cogumelos com as costas da colher para remover o líquido, depois adicione o líquido dos cogumelos ao líquido de molho e reserve.
🔸 enxágue os cogumelos para remover qualquer grão, depois transfira para uma panela pequena e adicione madeira.
🔸 cozinhe, coberto, 5 minutos.
🔸 adicione os cogumelos e o madeira ao consomê na panela.
🔸 deixe o líquido de imersão reservado assentar e, em seguida, despeje lentamente no consomê, tomando cuidado para deixar a última colher de sopa (contendo sedimentos) na tigela.
🔸 adicione a cebolinha ao consomê e cozinhe, coberto, por 3 minutos, depois leve à geladeira, descoberto, até esfriar, por cerca de 1 hora.
🔸 se a massa vier em 1 folha, corte ao meio transversalmente.
🔸 abra cada pedaço de massa em um quadrado de 13 polegadas (33 cm) sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado.
🔸 leve à geladeira em assadeiras até ficar firme, cerca de 1 hora.
🔸 corte 3 rodelas de cada folha de massa folhada usando o molde.
🔸 pincele o excesso de farinha de ambos os lados das rodelas de massa.
🔸 pincele o topo com um pouco de ovo batido.
🔸 refrigere as rodelas de massa em assadeiras até ficarem firmes, cerca de 1 hora.
🔸 pré-aqueça o forno a 425°F (218°C) com a grelha no meio.
🔸 divida a sopa fria entre tigelas.
🔸 (não resfrie a sopa em tigelas.) bata levemente a gema e pincele ao redor da borda e na parte inferior de cada tigela (uma tira de 1/2 polegadas (5.1 cm) de largura).
🔸 trabalhando rapidamente, coloque cada massa redonda sobre uma tigela e puxe levemente para que a massa fique bem esticada.
🔸 pressione a borda contra a lateral da tigela para selar bem.
🔸 quando todas as tigelas estiverem cobertas com massa, arrume-as em uma assadeira grande de 4 lados e leve ao forno até que a massa esteja estufada e dourada, 15 a 20 minutos.
🔸 sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
