🧁 Ingredientes
- 🍲 3 pimentões ancho secos *
- 🥘 3 pimentões guajillo secos
- 🍅 3 tomates médios (cerca de 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) no total)
- 🧄 6 dentes de alho descascados
- 🍲 1 colher de sopa de orégano seco
- 🥗 1 colher de sopa de cominho moído
- 🍰 1 colher de chá de cravo moído
- 🥧 4 LIBRAS (1.81 kg) de peito de boi, cortado em pedaços de 3 polegadas (7.6 cm), ou costelas desossadas
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 🥄 24 mini pãezinhos ou pãezinhos, divididos
- 🍰 *pimentões secos costumam ser bastante picantes e podem deixar o calor em suas mãos, então alguns cozinheiros gostam de usar luvas de borracha ao trabalhar com eles.
- 🥗 liquidificador ou processador de alimentos; papel pergaminho
👨🍳 Modo de Preparo
com o fogão no fogo alto, use uma pinça para segurar cada chili a cerca de 7 centímetros da chama e torrar até ficar levemente inchado e aromático, cerca de 1 minuto.
🔸 repita com as pimentas restantes, transferindo-as para uma tigela grande torradas.
🔸 cubra as pimentas com cerca de 1 litro de água fervente.
🔸 (se as pimentas flutuarem, perfure cada uma com uma faca pequena para deixar a água entrar.) deixe as pimentas em infusão até ficarem macias e maleáveis, cerca de 30 minutos.
🔸 escorra e deixe esfriar.
🔸 assim que as pimentas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova os caules e a maior parte das sementes e transfira para um liquidificador ou tigela do processador de alimentos.
🔸 enquanto as pimentas estão de molho, arrume uma gradinha a cerca de 15 centímetros da chama e pré-aqueça a grelha.
🔸 disponha os tomates na assadeira ou assadeira e grelhe, virando várias vezes para expor todos os lados, até que toda a superfície esteja carbonizada, 5 a 6 minutos.
🔸 deixe os tomates esfriarem um pouco e depois retire e descarte a casca carbonizada.
🔸 adicione a polpa do tomate às pimentas no liquidificador ou processador de alimentos.
🔸 adicione o alho, orégano, cominho, cravo e 1 xícara de água e processe até ficar homogêneo.
🔸 disponha uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 corte um pedaço de pergaminho em formato redondo do mesmo tamanho de um grande forno holandês.
🔸 tempere a carne com sal e pimenta.
🔸 em um grande forno holandês em fogo moderado, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 trabalhando aos poucos, sele a carne até dourar por todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 assim que dourar, transfira a carne para um prato.
🔸 depois que toda a carne estiver grelhada, coloque tudo de volta na panela e acrescente o purê de pimentão e tomate reservado.
🔸 deixe ferver e coloque o pergaminho sobre a carne.
🔸 cubra a panela com uma tampa e leve ao forno.
🔸 cozinhe até que a carne esteja bem macia e desmanchando, cerca de 3 horas.
🔸 descarte o pergaminho, transfira a carne para uma tábua e use dois garfos para desfiá-la em pedaços pequenos, descartando o excesso de gordura.
🔸 retire o excesso de gordura do líquido para refogar, coloque a carne de volta na panela e misture bem.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o peito pode ser feito com antecedência e guardado com o líquido do refogado, em recipiente hermético na geladeira, por até 3 dias.
🔸 para reaquecer, coloque a porção desejada em uma frigideira de tamanho apropriado em fogo moderado e cozinhe até aquecer bem.
🔸 divida o peito desfiado igualmente entre os pães (cerca de 2 colheres de sopa por pão) e sirva imediatamente.
🔸 repita com as pimentas restantes, transferindo-as para uma tigela grande torradas.
🔸 cubra as pimentas com cerca de 1 litro de água fervente.
🔸 (se as pimentas flutuarem, perfure cada uma com uma faca pequena para deixar a água entrar.) deixe as pimentas em infusão até ficarem macias e maleáveis, cerca de 30 minutos.
🔸 escorra e deixe esfriar.
🔸 assim que as pimentas estiverem frias o suficiente para serem manuseadas, remova os caules e a maior parte das sementes e transfira para um liquidificador ou tigela do processador de alimentos.
🔸 enquanto as pimentas estão de molho, arrume uma gradinha a cerca de 15 centímetros da chama e pré-aqueça a grelha.
🔸 disponha os tomates na assadeira ou assadeira e grelhe, virando várias vezes para expor todos os lados, até que toda a superfície esteja carbonizada, 5 a 6 minutos.
🔸 deixe os tomates esfriarem um pouco e depois retire e descarte a casca carbonizada.
🔸 adicione a polpa do tomate às pimentas no liquidificador ou processador de alimentos.
🔸 adicione o alho, orégano, cominho, cravo e 1 xícara de água e processe até ficar homogêneo.
🔸 disponha uma gradinha no meio do forno e pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 corte um pedaço de pergaminho em formato redondo do mesmo tamanho de um grande forno holandês.
🔸 tempere a carne com sal e pimenta.
🔸 em um grande forno holandês em fogo moderado, aqueça o óleo até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça.
🔸 trabalhando aos poucos, sele a carne até dourar por todos os lados, cerca de 4 minutos de cada lado.
🔸 assim que dourar, transfira a carne para um prato.
🔸 depois que toda a carne estiver grelhada, coloque tudo de volta na panela e acrescente o purê de pimentão e tomate reservado.
🔸 deixe ferver e coloque o pergaminho sobre a carne.
🔸 cubra a panela com uma tampa e leve ao forno.
🔸 cozinhe até que a carne esteja bem macia e desmanchando, cerca de 3 horas.
🔸 descarte o pergaminho, transfira a carne para uma tábua e use dois garfos para desfiá-la em pedaços pequenos, descartando o excesso de gordura.
🔸 retire o excesso de gordura do líquido para refogar, coloque a carne de volta na panela e misture bem.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 faça antes: o peito pode ser feito com antecedência e guardado com o líquido do refogado, em recipiente hermético na geladeira, por até 3 dias.
🔸 para reaquecer, coloque a porção desejada em uma frigideira de tamanho apropriado em fogo moderado e cozinhe até aquecer bem.
🔸 divida o peito desfiado igualmente entre os pães (cerca de 2 colheres de sopa por pão) e sirva imediatamente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
