🧁 Ingredientes
- 🍲 1 garrafa de 750 ml de borgonha francesa ou pinot noir da califórnia
- 🧅 1 cebola grande, fatiada
- 🍲 2 talos de aipo, fatiados
- 🥘 1 cenoura grande, descascada, fatiada
- 🧄 1 dente de alho grande, descascado, achatado
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta preta inteira
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧂 1 frango assado de 6 LIBRAS (2.72 kg), espinha dorsal removida, cortado em 8 pedaços (2 coxinhas, 2 coxas, 2 asas com a parte superior do peito adjacente, 2 peitos)
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧂 6 onças (170 g) de fatias grossas de bacon, cortadas transversalmente em tiras
- 🌾 3 colheres de sopa de farinha multiuso
- 🥣 2 chalotas grandes picadas
- 🧄 2 dentes grandes de alho picados
- 🥄 4 raminhos grandes de tomilho fresco
- 🧂 4 grandes raminhos frescos de tomilho raminhos de salsa
- 🍲 2 pequenas folhas de louro
- 🧂 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🧈 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga
- 🍯 1 quilo de cogumelos selvagens frescos variados (como crimini e shiitake com caule)
- 🧅 20 cebolas pérola de 1 polegada (2.5 cm) de diâmetro, ou cebolas ferventes, descascadas
- 🧂 salsa fresca picada
👨🍳 Modo de Preparo
combine o vinho, a cebola, o aipo, a cenoura, o alho e a pimenta em uma panela grande.
🔸 deixe ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente; misture com óleo.
🔸 coloque os pedaços de frango em uma tigela grande de vidro.
🔸 despeje a mistura de vinho sobre o frango; mexa para revestir.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 dia e até 2 dias, virando o frango ocasionalmente.
🔸 usando uma pinça, transfira os pedaços de frango da marinada para papel toalha para escorrer; seque.
🔸 coe a marinada; reserve legumes e líquidos separadamente.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada (larga o suficiente para conter o frango em uma única camada) em fogo médio-alto.
🔸 adicione o bacon e refogue até ficar crocante e dourado.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela pequena.
🔸 adicione o frango, com a pele voltada para baixo, às gotas da panela.
🔸 refogue até dourar, cerca de 8 minutos de cada lado.
🔸 transfira o frango para uma tigela grande.
🔸 adicione os vegetais reservados da marinada à panela.
🔸 refogue até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 misture a farinha; mexa 2 minutos.
🔸 aos poucos, misture o líquido da marinada reservado.
🔸 deixe ferver, mexendo sempre.
🔸 cozinhe até o molho engrossar, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 minutos.
🔸 misture a cebolinha, o alho, os raminhos de ervas e as folhas de louro e depois o caldo.
🔸 retorne o frango à panela, organizando a pele voltada para cima em uma única camada.
🔸 leve para ferver; reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 tampe a panela e cozinhe o frango por 30 minutos.
🔸 usando uma pinça, vire o frango.
🔸 cubra e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos a mais.
🔸 enquanto isso, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione cogumelos; refogue até ficar macio, cerca de 8 minutos.
🔸 transfira os cogumelos para o prato.
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga restante na mesma frigideira.
🔸 adicione a cebola e refogue até começar a dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 transfira as cebolas para o prato junto com os cogumelos; reserve a frigideira.
🔸 usando uma pinça, transfira o frango para o prato.
🔸 coe o molho da panela para a frigideira reservada, pressionando os sólidos na peneira para extrair todo o molho; descarte os sólidos.
🔸 leve o molho para ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 retorne o molho para a panela.
🔸 adicione as cebolas à panela e leve para ferver em fogo médio.
🔸 cubra e cozinhe até que as cebolas estejam quase macias, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione os cogumelos e o bacon.
🔸 cozinhe descoberto até que as cebolas estejam bem macias e o molho ligeiramente reduzido, cerca de 12 minutos.
🔸 incline a panela e retire o excesso de gordura do molho.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 retorne o frango ao molho.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e mantenha resfriado.) reaqueça em fogo baixo.
🔸 disponha o frango em uma travessa grande.
🔸 coloque o molho e os legumes por cima.
🔸 polvilhe com salsa.
🔸 deixe ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para médio e cozinhe por 5 minutos.
🔸 deixe esfriar completamente; misture com óleo.
🔸 coloque os pedaços de frango em uma tigela grande de vidro.
🔸 despeje a mistura de vinho sobre o frango; mexa para revestir.
🔸 cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 dia e até 2 dias, virando o frango ocasionalmente.
🔸 usando uma pinça, transfira os pedaços de frango da marinada para papel toalha para escorrer; seque.
🔸 coe a marinada; reserve legumes e líquidos separadamente.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada (larga o suficiente para conter o frango em uma única camada) em fogo médio-alto.
🔸 adicione o bacon e refogue até ficar crocante e dourado.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o bacon para uma tigela pequena.
🔸 adicione o frango, com a pele voltada para baixo, às gotas da panela.
🔸 refogue até dourar, cerca de 8 minutos de cada lado.
🔸 transfira o frango para uma tigela grande.
🔸 adicione os vegetais reservados da marinada à panela.
🔸 refogue até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 misture a farinha; mexa 2 minutos.
🔸 aos poucos, misture o líquido da marinada reservado.
🔸 deixe ferver, mexendo sempre.
🔸 cozinhe até o molho engrossar, mexendo ocasionalmente, cerca de 2 minutos.
🔸 misture a cebolinha, o alho, os raminhos de ervas e as folhas de louro e depois o caldo.
🔸 retorne o frango à panela, organizando a pele voltada para cima em uma única camada.
🔸 leve para ferver; reduza o fogo para médio-baixo.
🔸 tampe a panela e cozinhe o frango por 30 minutos.
🔸 usando uma pinça, vire o frango.
🔸 cubra e cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos a mais.
🔸 enquanto isso, derreta 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira grande e pesada em fogo médio.
🔸 adicione cogumelos; refogue até ficar macio, cerca de 8 minutos.
🔸 transfira os cogumelos para o prato.
🔸 derreta 1 colher de sopa de manteiga restante na mesma frigideira.
🔸 adicione a cebola e refogue até começar a dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 transfira as cebolas para o prato junto com os cogumelos; reserve a frigideira.
🔸 usando uma pinça, transfira o frango para o prato.
🔸 coe o molho da panela para a frigideira reservada, pressionando os sólidos na peneira para extrair todo o molho; descarte os sólidos.
🔸 leve o molho para ferver, raspando os pedaços dourados.
🔸 retorne o molho para a panela.
🔸 adicione as cebolas à panela e leve para ferver em fogo médio.
🔸 cubra e cozinhe até que as cebolas estejam quase macias, cerca de 8 minutos.
🔸 adicione os cogumelos e o bacon.
🔸 cozinhe descoberto até que as cebolas estejam bem macias e o molho ligeiramente reduzido, cerca de 12 minutos.
🔸 incline a panela e retire o excesso de gordura do molho.
🔸 tempere o molho com sal e pimenta.
🔸 retorne o frango ao molho.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 deixe esfriar descoberto até esfriar, cubra e mantenha resfriado.) reaqueça em fogo baixo.
🔸 disponha o frango em uma travessa grande.
🔸 coloque o molho e os legumes por cima.
🔸 polvilhe com salsa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
