🧁 Ingredientes
- 🥧 2 colheres de chá de sementes de coentro
- 🧄 4 dentes de alho amassados
- 🍲 1/2 xícara de alecrim picado grosseiramente
- 🥄 2 colheres de chá de orégano seco
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora
- 🫒 3/4 xícara de azeite, dividido
- 🧈 1 (6 LIBRAS (2.72 kg)) perna de cordeiro desossada, amanteigada
- 🧂 sal kosher
- 🧅 1 cebola média, picado grosseiramente
- 🍰 1 bulbo médio de erva-doce, picado grosseiramente
- 🥣 1 cenoura média, descascada, picada grosseiramente
- 🧂 1 cabeça de alho cortada ao meio transversalmente
- 🍯 2 chiles de árbol secos ou 1/2 colher de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🥘 3/4 xícara de vinho tinto
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🧂 salsa verde com pão ralado torrado e pimenta vermelha assada harissa (para servir)
- 🍲 um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
torre as sementes de coentro em uma frigideira pequena e seca em fogo médio, mexendo sempre, até ficarem perfumadas, por cerca de 2 minutos.
🔸 deixe esfriar; moer finamente em moinho de especiarias ou almofariz e pilão.
🔸 triture o alho, o alecrim, o orégano e a pimenta com um pilão ou bata no processador de alimentos até que o alho e o alecrim estejam quebrados em pedaços finos ou picados finamente.
🔸 misture o coentro e, mexendo sempre, acrescente 1/2 xícara de óleo.
🔸 misture até formar uma pasta grossa.
🔸 tempere todo o cordeiro com sal kosher e espalhe metade da pasta de alecrim por dentro do cordeiro.
🔸 começando pela ponta curta, enrole o cordeiro de forma que fique com a costura voltada para baixo.
🔸 começando pelo centro, amarre com barbante de cozinha em intervalos regulares.
🔸 esfregue a parte externa do cordeiro com o restante da pasta de alecrim e coloque em uma assadeira com borda.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 12 horas (deixar o cordeiro marinar por mais tempo permitirá que os sabores se fundam e permeiem a carne).
🔸 retire o cordeiro da geladeira e deixe descansar até atingir a temperatura ambiente por cerca de 1 hora (isso facilita o cozimento uniforme).
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 asse o cordeiro até dourar bem, 20–25 minutos.
🔸 retire do forno e reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C).
🔸 enquanto isso, aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em um forno holandês ou outra panela pesada grande o suficiente para acomodar o cordeiro em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, a erva-doce, a cenoura e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem macios e dourados, 15–20 minutos.
🔸 adicione chiles de árbol e vinho e leve para ferver.
🔸 retire do fogo.
🔸 coloque cuidadosamente o cordeiro na panela e despeje água até a metade das laterais da carne.
🔸 coloque no forno e refogue o cordeiro, descoberto, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 120°F (49°C), cerca de 1 hora.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 fatie o cordeiro e transfira para uma travessa.
🔸 coloque um pouco do líquido para refogar e polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva com salsa verde e harissa.
🔸 deixe esfriar; moer finamente em moinho de especiarias ou almofariz e pilão.
🔸 triture o alho, o alecrim, o orégano e a pimenta com um pilão ou bata no processador de alimentos até que o alho e o alecrim estejam quebrados em pedaços finos ou picados finamente.
🔸 misture o coentro e, mexendo sempre, acrescente 1/2 xícara de óleo.
🔸 misture até formar uma pasta grossa.
🔸 tempere todo o cordeiro com sal kosher e espalhe metade da pasta de alecrim por dentro do cordeiro.
🔸 começando pela ponta curta, enrole o cordeiro de forma que fique com a costura voltada para baixo.
🔸 começando pelo centro, amarre com barbante de cozinha em intervalos regulares.
🔸 esfregue a parte externa do cordeiro com o restante da pasta de alecrim e coloque em uma assadeira com borda.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 4 horas e até 12 horas (deixar o cordeiro marinar por mais tempo permitirá que os sabores se fundam e permeiem a carne).
🔸 retire o cordeiro da geladeira e deixe descansar até atingir a temperatura ambiente por cerca de 1 hora (isso facilita o cozimento uniforme).
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 asse o cordeiro até dourar bem, 20–25 minutos.
🔸 retire do forno e reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C).
🔸 enquanto isso, aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em um forno holandês ou outra panela pesada grande o suficiente para acomodar o cordeiro em fogo médio.
🔸 adicione a cebola, a erva-doce, a cenoura e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até os vegetais ficarem macios e dourados, 15–20 minutos.
🔸 adicione chiles de árbol e vinho e leve para ferver.
🔸 retire do fogo.
🔸 coloque cuidadosamente o cordeiro na panela e despeje água até a metade das laterais da carne.
🔸 coloque no forno e refogue o cordeiro, descoberto, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 120°F (49°C), cerca de 1 hora.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar por 30 minutos.
🔸 fatie o cordeiro e transfira para uma travessa.
🔸 coloque um pouco do líquido para refogar e polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva com salsa verde e harissa.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
