🧁 Ingredientes
- 🥘 1 ombro de cordeiro desossado de 4-5 LIBRAS (2.27 kg)
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧄 6 dentes de alho, fatiados finos
- 🍽️ 2 tangerinas ou tangerinas, com casca, cortadas em rodelas finas
- 🧂 1 xícara de taggiasca ou outras azeitonas pretas frutadas, curadas em salmoura, sem caroço, picadas grosseiramente
- 🧂 2 colheres de sopa de salgados frescos picados ou alecrim
- 🍯 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🥩 1 1/2 xícara de caldo de carne ou caldo de galinha com baixo teor de sódio
- 🥘 1 1/2 xícara de vinho tinto seco
- 🍅 1 xícara de purê de tomate
👨🍳 Modo de Preparo
segurando a faca paralelamente à superfície de trabalho, corte o cordeiro longitudinalmente, seguindo a costura onde o osso foi removido e parando cerca de 1/2 'antes de terminar.
🔸 abra o cordeiro como um livro e tempere com sal e pimenta.
🔸 feche, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 abra o cordeiro e arrume o alho na metade inferior, deixando uma borda de 1 metro.
🔸 cubra com rodelas de laranja e azeitonas.
🔸 polvilhe com flocos de pimenta vermelha e salgados.
🔸 feche o cordeiro e amarre em intervalos de 1' com barbante de cozinha.
🔸 coloque o cordeiro em uma gradinha dentro de uma assadeira grande com borda.
🔸 asse até dourar bem, 30–40 minutos.
🔸 retire o cordeiro do forno.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C).
🔸 transfira com cuidado o cordeiro para uma panela grande e refratária e adicione o caldo, o vinho e o purê de tomate.
🔸 cubra e refogue o cordeiro, regando com líquido para refogar a cada 30 minutos, até dourar e ficar macio, 2 1/2–3 horas.
🔸 tempere com sal e pimenta, se necessário.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de fatiar.
🔸 sirva com líquido para refogar.
🔸 faça antes: o cordeiro pode ser temperado com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 o cordeiro pode ser refogado com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 abra o cordeiro como um livro e tempere com sal e pimenta.
🔸 feche, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 abra o cordeiro e arrume o alho na metade inferior, deixando uma borda de 1 metro.
🔸 cubra com rodelas de laranja e azeitonas.
🔸 polvilhe com flocos de pimenta vermelha e salgados.
🔸 feche o cordeiro e amarre em intervalos de 1' com barbante de cozinha.
🔸 coloque o cordeiro em uma gradinha dentro de uma assadeira grande com borda.
🔸 asse até dourar bem, 30–40 minutos.
🔸 retire o cordeiro do forno.
🔸 reduza a temperatura do forno para 300°F (149°C).
🔸 transfira com cuidado o cordeiro para uma panela grande e refratária e adicione o caldo, o vinho e o purê de tomate.
🔸 cubra e refogue o cordeiro, regando com líquido para refogar a cada 30 minutos, até dourar e ficar macio, 2 1/2–3 horas.
🔸 tempere com sal e pimenta, se necessário.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de fatiar.
🔸 sirva com líquido para refogar.
🔸 faça antes: o cordeiro pode ser temperado com 1 dia de antecedência; mantenha refrigerado.
🔸 o cordeiro pode ser refogado com 2 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
