🧁 Ingredientes
- 🧄 8 dentes de alho
- 🥄 3 colheres de sopa. alecrim picado grosseiramente
- 🥗 1 colher de sopa. sementes de cominho
- 🧂 2 colheres de sopa. sal kosher, e mais
- 🫒 1 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido, e mais para regar
- 🍰 1 (5–6 LB (2.72 kg).) perna de cordeiro desossada, amarrada
- 🍰 12 pequenas berinjelas italianas (5–6 LB (2.72 kg).)
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🍲 12 chalotas, descascadas
- 🥄 marinada master vegetal
- 🧂 1 1/2 xícara de folhas de salsa com caules tenros
- 🧂 sal marinho em flocos
- 🧂 molho de iogurte com limão e/ou salsa verde serrano grelhado (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
pulsar alho, alecrim, sementes de cominho e 2 colheres de sopa.
🔸 sal kosher em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 despeje 1/4 xícara de óleo e pulse novamente até formar uma pasta.
🔸 coloque o cordeiro em uma assadeira com borda e esfregue a pasta por toda parte, empurrando algumas camadas internas da carne.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e depois corte cada metade no sentido do comprimento em três.
🔸 trabalhando em lotes e usando 1/2 xícara de óleo no total, coloque algumas lanças de berinjela em uma tigela grande e regue com um pouco de óleo.
🔸 misture, massageando suavemente cada peça para revestir; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 (como as berinjelas são muito porosas quando cruas, trabalhar com alguns pedaços de cada vez torna mais fácil controlar onde o óleo vai parar.) transfira para outra assadeira com borda.
🔸 misture as chalotas e 1/4 de xícara de óleo na tigela que você acabou de usar para as berinjelas e coloque sobre as berinjelas.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio, fechando bem.
🔸 coloque a assadeira com a mistura de berinjela na grelha inferior do forno e a assadeira com o cordeiro na grelha superior.
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do cordeiro (evitando lacunas) registre 140°F (60°C) para médio, cerca de 90 minutos (comece a verificar após 1 hora).
🔸 retire o cordeiro do forno e cubra com papel alumínio.
🔸 deixe esfriar por cerca de 20 minutos.
🔸 enquanto isso, retire a mistura de berinjela do forno, descubra e misture com uma espátula.
🔸 aumente a temperatura do forno para 500°F (260°C) e coloque imediatamente a mistura de berinjela na prateleira superior.
🔸 asse, mexendo na metade, até dourar bem e ficar bem macio, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 retire o papel alumínio do cordeiro e asse na grelha superior até dourar e ficar crocante, cerca de 8 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 assim que a mistura de berinjela esfriar, misture em uma tigela grande com a marinada master vegetal, tampe e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
🔸 pouco antes de servir, misture a salsa na mistura de berinjela e transfira para uma travessa.
🔸 fatia de cordeiro com 1/4 'de espessura; arrume em outro prato.
🔸 regue generosamente o cordeiro com azeite e polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva com molho de iogurte com limão e/ou salsa verde serrano grelhado ao lado.
🔸 o cordeiro pode ser temperado com 12 horas de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 45 minutos antes de assar.
🔸 o cordeiro pode ser assado e a mistura de berinjela marinada com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira separadamente.
🔸 cerca de 1 hora antes de servir, retire a mistura de cordeiro e berinjela da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente para esquentar um pouco.
🔸 sal kosher em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 despeje 1/4 xícara de óleo e pulse novamente até formar uma pasta.
🔸 coloque o cordeiro em uma assadeira com borda e esfregue a pasta por toda parte, empurrando algumas camadas internas da carne.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
🔸 coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 300°F (149°C).
🔸 corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e depois corte cada metade no sentido do comprimento em três.
🔸 trabalhando em lotes e usando 1/2 xícara de óleo no total, coloque algumas lanças de berinjela em uma tigela grande e regue com um pouco de óleo.
🔸 misture, massageando suavemente cada peça para revestir; tempere com sal e pimenta kosher.
🔸 (como as berinjelas são muito porosas quando cruas, trabalhar com alguns pedaços de cada vez torna mais fácil controlar onde o óleo vai parar.) transfira para outra assadeira com borda.
🔸 misture as chalotas e 1/4 de xícara de óleo na tigela que você acabou de usar para as berinjelas e coloque sobre as berinjelas.
🔸 cubra a assadeira com papel alumínio, fechando bem.
🔸 coloque a assadeira com a mistura de berinjela na grelha inferior do forno e a assadeira com o cordeiro na grelha superior.
🔸 asse até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do cordeiro (evitando lacunas) registre 140°F (60°C) para médio, cerca de 90 minutos (comece a verificar após 1 hora).
🔸 retire o cordeiro do forno e cubra com papel alumínio.
🔸 deixe esfriar por cerca de 20 minutos.
🔸 enquanto isso, retire a mistura de berinjela do forno, descubra e misture com uma espátula.
🔸 aumente a temperatura do forno para 500°F (260°C) e coloque imediatamente a mistura de berinjela na prateleira superior.
🔸 asse, mexendo na metade, até dourar bem e ficar bem macio, cerca de 20 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 retire o papel alumínio do cordeiro e asse na grelha superior até dourar e ficar crocante, cerca de 8 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 assim que a mistura de berinjela esfriar, misture em uma tigela grande com a marinada master vegetal, tampe e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora.
🔸 pouco antes de servir, misture a salsa na mistura de berinjela e transfira para uma travessa.
🔸 fatia de cordeiro com 1/4 'de espessura; arrume em outro prato.
🔸 regue generosamente o cordeiro com azeite e polvilhe com sal marinho.
🔸 sirva com molho de iogurte com limão e/ou salsa verde serrano grelhado ao lado.
🔸 o cordeiro pode ser temperado com 12 horas de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 45 minutos antes de assar.
🔸 o cordeiro pode ser assado e a mistura de berinjela marinada com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira separadamente.
🔸 cerca de 1 hora antes de servir, retire a mistura de cordeiro e berinjela da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente para esquentar um pouco.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
