🧁 Ingredientes
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
- 🥣 4 costeletas de cordeiro com osso (cerca de 1 1/2 LB (0.68 kg).)
- 🌶️ 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora
- 🧂 2 colheres de chá. sal kosher, dividido
- 🧅 1 cebola pequena picada finamente
- 🧄 3 dentes de alho descascados, esmagados
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho tinto
- 🥄 4 raminhos grandes de alecrim
- 🧈 2 (14,5 onças (142 g)) latas de feijão branco, como cannellini, marinho ou manteiga, escorrido, enxaguado
- 🍽️ 1 cacho de espinafre maduro, caules duros removidos
- 🍋 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
- 🍋 rotas de limão e pão crocante (para servir; opcional)
- 🍰 uma panela instantânea ou panela de pressão
👨🍳 Modo de Preparo
despeje 2 colheres de sopa.
🔸 óleo na panela instantânea e aqueça na configuração refogue em fogo alto até brilhar.
🔸 tempere as costeletas de cordeiro por todos os lados com pimenta e 1 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 trabalhando em dois lotes, cozinhe o cordeiro na panela instantânea até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione a cebola e o alho ao óleo quente na panela e cozinhe, ainda em fogo alto, refogue e mexa ocasionalmente, até ficar perfumado, 1–2 minutos.
🔸 despeje o vinho e cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que o vinho esteja ligeiramente reduzido e o vapor não tenha mais cheiro de álcool, 2–3 minutos.
🔸 despeje 2 xícaras de água quente.
🔸 coloque as costeletas e os raminhos de alecrim na panela, arrumando-os em uma camada uniforme.
🔸 desligue a configuração refogar.
🔸 feche a tampa e cozinhe em alta pressão por 20 minutos, depois solte a pressão manualmente.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela grande; descarte os caules de alecrim.
🔸 retorne o fogo para a configuração alta de refogado e reduza um pouco o líquido do refogado enquanto desfia o cordeiro em pedaços pequenos; remova e descarte os ossos.
🔸 misture o cordeiro e o feijão de volta ao líquido na panela e desligue o fogo.
🔸 adicione o espinafre e 1/2 colher de chá restante.
🔸 sal e mexa até o espinafre murchar.
🔸 junte o suco de limão.
🔸 divida a mistura de cordeiro entre tigelas.
🔸 regue com azeite e sirva com rodelas de limão e pão (se for usar).
🔸 óleo na panela instantânea e aqueça na configuração refogue em fogo alto até brilhar.
🔸 tempere as costeletas de cordeiro por todos os lados com pimenta e 1 1/2 colher de chá.
🔸 sal.
🔸 trabalhando em dois lotes, cozinhe o cordeiro na panela instantânea até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato.
🔸 adicione a cebola e o alho ao óleo quente na panela e cozinhe, ainda em fogo alto, refogue e mexa ocasionalmente, até ficar perfumado, 1–2 minutos.
🔸 despeje o vinho e cozinhe, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, até que o vinho esteja ligeiramente reduzido e o vapor não tenha mais cheiro de álcool, 2–3 minutos.
🔸 despeje 2 xícaras de água quente.
🔸 coloque as costeletas e os raminhos de alecrim na panela, arrumando-os em uma camada uniforme.
🔸 desligue a configuração refogar.
🔸 feche a tampa e cozinhe em alta pressão por 20 minutos, depois solte a pressão manualmente.
🔸 transfira o cordeiro para uma tigela grande; descarte os caules de alecrim.
🔸 retorne o fogo para a configuração alta de refogado e reduza um pouco o líquido do refogado enquanto desfia o cordeiro em pedaços pequenos; remova e descarte os ossos.
🔸 misture o cordeiro e o feijão de volta ao líquido na panela e desligue o fogo.
🔸 adicione o espinafre e 1/2 colher de chá restante.
🔸 sal e mexa até o espinafre murchar.
🔸 junte o suco de limão.
🔸 divida a mistura de cordeiro entre tigelas.
🔸 regue com azeite e sirva com rodelas de limão e pão (se for usar).
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
