🧁 Ingredientes
- 🥧 1 (4–5 LIBRAS (2.27 kg)) perna de cordeiro desossada
- 🥣 3 colheres de sopa. sumagre e mais para servir
- 🥣 5 colheres de chá. cristal de diamante ou 1 colher de sopa.
- 🌶️ 1 colher de sopa. pimenta preta moída na hora e mais
- 🧂 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 🥣 2 latas (14 onças (397 g)) corações de alcachofra não marinados, escorridos, cortados ao meio no sentido do comprimento
- 🥄 1/2 cacho de orégano, mais folhas para servir
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🫒 1/4 xícara de azeite de oliva extra-virgem
- 🥄 1 1/2 xícara de folhas de hortelã, divididas
- 🍯 1–2 cachos de rabanetes vermelhos com topos, cortados em quartos e/ou 4–6 melancias e/ou rabanetes roxos, em fatias finas
- 🍰 1 chalota, cortada em rodelas finas
- 🥣 2 colheres de sopa. vinagre de vinho branco
- 🍽️ 3 colheres de sopa. sementes de gergelim torradas
- 🥛 aioli, labneh ou iogurte grego simples de leite integral (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 275°F (135°C).
🔸 se o cordeiro estiver amarrado ou amarrado, remova qualquer barbante ou rede.
🔸 polvilhe o cordeiro com 3 colheres de sopa.
🔸 sumagre, 5 colheres de chá.
🔸 cristal de diamante ou 1 colher de sopa.
🔸 sal kosher morton e 1 colher de sopa.
🔸 pimenta.
🔸 enrole novamente o cordeiro para que o lado mais gordo fique por cima (não precisa ser apertado; você pode simplesmente fechá-lo como um livro).
🔸 usando 3–4 pedaços de barbante de cozinha, amarre o cordeiro em intervalos de 2 pés para fechar.
🔸 coloque as metades inferiores de ambas as cabeças de alho, com o lado cortado para cima, no centro de uma assadeira de 13 x 9 'e coloque o cordeiro, com a gordura para cima, por cima (o alho funciona como uma gradinha improvisada e mais saborosa).
🔸 espalhe os dentes das metades superiores restantes das cabeças de alho ao redor do cordeiro e, em seguida, coloque alcachofras e raminhos de ½ cacho de orégano ao redor.
🔸 despeje o vinho e o azeite; tempere os legumes com sal e pimenta.
🔸 asse o cordeiro e as alcachofras até que um termômetro inserido na parte mais grossa do cordeiro registre 135°F (57°C) para mal passado, 2–2 horas e meia.
🔸 retire o cordeiro e as alcachofras do forno e aumente a temperatura para 500°F (260°C) (tirar o cordeiro enquanto o forno esquenta evita que a carne cozinhe demais).
🔸 quando a temperatura do forno estiver em 500°F (260°C), deslize a assadeira de volta ao forno e asse até que a gordura do cordeiro esteja dourada e as alcachofras estejam chiando e começando a ficar crocantes nas bordas, 10-12 minutos.
🔸 transfira cuidadosamente o cordeiro para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
🔸 enquanto isso, espalhe metade das folhas de hortelã sobre as alcachofras e misture bem para revestir.
🔸 misture os rabanetes, a chalota e o vinagre em uma tigela pequena; tempere a salada de rabanete com sal e pimenta.
🔸 corte o cordeiro em fatias finas e arrume-o em uma travessa ou sirva diretamente sobre uma tábua e regue com um pouco da mistura de alcachofra e o suco da frigideira.
🔸 espalhe sementes de gergelim, folhas de orégano, mais sumagre e o restante da hortelã por cima.
🔸 coloque um pouco de aioli em uma tigela e sirva o cordeiro com salada de rabanete, aioli e o restante da mistura de alcachofra ao lado.
🔸 avance: cordeiro e alcachofras podem ser assados com 3 horas de antecedência.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 reaqueça as alcachofras antes de servir.
🔸 se o cordeiro estiver amarrado ou amarrado, remova qualquer barbante ou rede.
🔸 polvilhe o cordeiro com 3 colheres de sopa.
🔸 sumagre, 5 colheres de chá.
🔸 cristal de diamante ou 1 colher de sopa.
🔸 sal kosher morton e 1 colher de sopa.
🔸 pimenta.
🔸 enrole novamente o cordeiro para que o lado mais gordo fique por cima (não precisa ser apertado; você pode simplesmente fechá-lo como um livro).
🔸 usando 3–4 pedaços de barbante de cozinha, amarre o cordeiro em intervalos de 2 pés para fechar.
🔸 coloque as metades inferiores de ambas as cabeças de alho, com o lado cortado para cima, no centro de uma assadeira de 13 x 9 'e coloque o cordeiro, com a gordura para cima, por cima (o alho funciona como uma gradinha improvisada e mais saborosa).
🔸 espalhe os dentes das metades superiores restantes das cabeças de alho ao redor do cordeiro e, em seguida, coloque alcachofras e raminhos de ½ cacho de orégano ao redor.
🔸 despeje o vinho e o azeite; tempere os legumes com sal e pimenta.
🔸 asse o cordeiro e as alcachofras até que um termômetro inserido na parte mais grossa do cordeiro registre 135°F (57°C) para mal passado, 2–2 horas e meia.
🔸 retire o cordeiro e as alcachofras do forno e aumente a temperatura para 500°F (260°C) (tirar o cordeiro enquanto o forno esquenta evita que a carne cozinhe demais).
🔸 quando a temperatura do forno estiver em 500°F (260°C), deslize a assadeira de volta ao forno e asse até que a gordura do cordeiro esteja dourada e as alcachofras estejam chiando e começando a ficar crocantes nas bordas, 10-12 minutos.
🔸 transfira cuidadosamente o cordeiro para uma tábua e deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
🔸 enquanto isso, espalhe metade das folhas de hortelã sobre as alcachofras e misture bem para revestir.
🔸 misture os rabanetes, a chalota e o vinagre em uma tigela pequena; tempere a salada de rabanete com sal e pimenta.
🔸 corte o cordeiro em fatias finas e arrume-o em uma travessa ou sirva diretamente sobre uma tábua e regue com um pouco da mistura de alcachofra e o suco da frigideira.
🔸 espalhe sementes de gergelim, folhas de orégano, mais sumagre e o restante da hortelã por cima.
🔸 coloque um pouco de aioli em uma tigela e sirva o cordeiro com salada de rabanete, aioli e o restante da mistura de alcachofra ao lado.
🔸 avance: cordeiro e alcachofras podem ser assados com 3 horas de antecedência.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente.
🔸 reaqueça as alcachofras antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
